les religieuses au chocolat sont un grand classique de la pâtisserie française. avec leur double chou garni de crème au chocolat et recouverts de glaçage, elles séduisent les amateurs de douceurs chocolatées. suivez ce guide pas à pas pour réaliser chez vous ces délices irrésistibles.
60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre et une pincée de sel. à ébullition, retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup. mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Remettre sur le feu et dessécher la pâte en remuant constamment pendant 2 minutes. la pâte doit se détacher des parois de la casserole.
Étape 3
Laisser tiédir la pâte, puis incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 4
Préchauffer le four à 180°C. sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des choux de deux tailles différentes à l’aide d’une poche à douille.
Étape 5
Enfourner pour 25 minutes sans ouvrir le four. laisser refroidir à température ambiante.
Étape 6
Préparer la crème pâtissière au chocolat : faire chauffer le lait. dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs. verser le lait chaud sur le mélange en remuant, puis reverser dans la casserole. cuire jusqu’à épaississement.
Étape 7
Ajouter le chocolat noir en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. réserver au frais.
Étape 8
Préparer le glaçage au chocolat : faire chauffer la crème liquide et verser sur le chocolat noir. mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 9
Garnir les choux de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. napper le dessus de glaçage au chocolat.
Étape 10
Assembler les religieuses : déposer un petit chou sur un grand chou en les collant avec un peu de glaçage.
Mon astuce de chef
Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes grillées sur le glaçage.
Accord boisson
Un chocolat chaud maison ou un café corsé accompagneront à merveille vos religieuses au chocolat.
Les religieuses trouvent leur origine en France au XIXe siècle. elles symbolisent des petites sœurs, d’où leur nom. leur double structure en choux rappelle la silhouette d’une religieuse.
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Comment présenter
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