La citronnelle s’invite sur nos tables et transforme le traditionnel flan en une escapade gourmande vers l’asie du sud-est. Ce dessert délicat séduit par sa fraîcheur et son parfum envoûtant, une véritable ode aux saveurs exotiques qui ravira les becs sucrés en quête d’évasion culinaire.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan exotique est un dessert énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et les sucres ajoutés, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4.6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, ce qui est correct pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.048 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 13.1 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
429 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 31.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 9.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la citronnelle
Écraser légèrement les tiges de citronnelle avec le plat d’un couteau pour libérer leurs arômes, c’est ce qu’on appelle ciseler : couper finement un aliment pour en extraire le goût. Couper ensuite en petits morceaux.
2. Infuser le lait
Verser le lait de coco et le lait entier dans une casserole, ajouter la citronnelle coupée. Porter à ébullition doucement puis laisser infuser hors du feu pendant quinze minutes, le temps que les saveurs se mélangent tranquillement.
3. Préparer l’appareil à flan
Fouetter les œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la vanille liquide et le zeste de citron vert pour une touche acidulée supplémentaire.
4. Assembler la préparation
Filtrer le lait infusé à travers une passoire fine pour retirer les morceaux de citronnelle, puis verser progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
5. Cuire au bain-marie
Répartir la préparation dans les ramequins, les placer dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur, c’est la technique du bain-marie : cuisson douce indirecte grâce à un bain d’eau chaude. Enfourner à 150°c pendant 35 minutes.
6. Laisser refroidir
Sortir les flans du four, les laisser tiédir puis les placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir, pour une texture parfaitement ferme et onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore le parfum de citronnelle, congeler les tiges avant de les écraser : le froid brise les fibres et libère davantage d’huiles essentielles aromatiques, un vrai gain de saveur pour un effort minime.
Accord avec un thé glacé au jasmin
La fraîcheur florale du thé au jasmin accompagne à merveille les notes citronnées de ce flan, créant une harmonie tout en légèreté qui prolonge le voyage exotique jusqu’à la dernière gorgée.
L’info en plus
La citronnelle, plante emblématique de la cuisine thaïlandaise et vietnamienne, est traditionnellement utilisée dans les infusions et les currys. Son intégration dans un dessert occidental comme le flan illustre parfaitement la fusion des cuisines qui caractérise la gastronomie contemporaine.
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Comment présenter ces flans exotiques
Démouler délicatement chaque flan dans une coupelle en porcelaine blanche pour faire ressortir sa couleur ivoire, puis décorer d’une fine lamelle de citron vert et d’une feuille de menthe fraîche. Un service dans de petits verres transparents à dessert peut également sublimer les couches du flan.
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