la recette de l’opéra au matcha est une invitation à découvrir la fusion parfaite entre la pâtisserie française et la touche unique du thé matcha japonais. Ce dessert est un délice visuel et gustatif, avec ses couches harmonieuses de génoise imbibée, de crème au beurre et de ganache, le tout parfumé de matcha aux saveurs subtiles.
60 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Dans un bol, mélangez doucement la poudre de matcha avec 50 grammes de sucre glace. Tamisez ensuite ce mélange pour le rendre homogène.
Étape 2
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie *méthode de cuisson où l’on place un récipient contenant un aliment à cuire dans un autre récipient contenant de l’eau chaude, pour que la cuisson soit douce* et ajoutez-y 100 grammes de beurre mou.
Étape 3
Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement au mélange matcha et chocolat.
Étape 4
Versez cette préparation dans un moule rectangulaire et enfournez pour 15 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, réalisez une ganache en chauffant la crème liquide à une température de 85 degrés Celsius à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Étape 6
Versez la crème chaude sur le chocolat restant et remuez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 7
Pour le montage, découpez la génoise en trois parts égales et alternez les couches avec la ganache matcha. Laissez reposer au frais pendant 3 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la couleur du matcha et sublimer son arôme, ajoutez une pincée de sel dans votre préparation de génoise.
Boisson recommandée
associez ce dessert avec un thé vert sencha, son goût doux et légèrement amer soulignera parfaitement les notes du matcha.
L’info en plus
L’opéra au matcha est un hommage à la pâtisserie française classique, avec une touche originale japonaise grâce au maté et son vert vibrant.
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Astuces de présentation
présentez votre opéra au matcha dans des assiettes à dessert blanches pour sublimer le vert du matcha. Accompagnez chaque portion d’une petite fourchette à dessert en bois, rappelant ainsi l’héritage japonais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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