Recette de la Poire Belle-Hélène

Recette de la Poire Belle-Hélène

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pâtisserie - Promotion standard

La poire Belle-Hélène incarne l’élégance des desserts classiques de la cuisine française. Elle allie subtilement la douceur de la poire à l’onctuosité du chocolat, pour un résultat à la fois simple et sophistiqué.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en sucres Riche en graisses

Synthèse express

Profil : Ce dessert est assez énergétique par sa teneur en sucres et graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 2.8 g — Gluc. 27.5 g — Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
564 kcal
Prot. 7.4 g — Gluc. 72.3 g — Lip. 25 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 215 kcal
Lipides
Matières grasses 9.5 g
dont acides gras saturés 4.5 g
Glucides
Glucides totaux 27.5 g
dont sucres 21.7 g
Autres
Protéines 2.8 g
Fibres 2.4 g
Sel 0.03 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les poires

Égoutter les poires au sirop et les réserver dans une assiette.

2. Faire fondre le chocolat

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec le sucre. Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

3. Rôtir les amandes

Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle, en remuant régulièrement.

4. Dressage

Déposer deux demi-poires dans chaque assiette, napper de sauce chocolat. Ajouter une boule de glace à la vanille à l’aide de la cuillère à glace. Arroser de crème anglaise et parsemer d’amandes effilées.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

Pour un chocolat encore plus onctueux, ajouter un peu de crème liquide lors de la fonte du chocolat.

Thé à la vanille

Un thé à la vanille avec des notes sucrées s’accorde parfaitement avec le chocolat et la poire.

L’info en plus

Créé par Auguste Escoffier en hommage à l’opérette ‘La Belle Hélène’ d’Offenbach, ce dessert est devenu un incontournable de la gastronomie française.

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Comment présenter

Utiliser des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir les couleurs du plat. Ajouter une touche de menthe fraîche pour la décoration.

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