Avec la bûche écorce de Claire Damon, offrez à vos convives un dessert digne des plus grandes tables. Ce dessert festif, alliant tradition et modernité, séduira les amateurs de pâtisserie par son apparence sophistiquée et son goût riche en saveurs. Suivez notre guide détaillé pour réaliser cette délicieuse création chez vous.
120 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la base de la bûche. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et incorporez-y la poudre d’amandes et la feuilletine pour obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Étalez cette pâte dans un moule à bûche tapissé de papier sulfurisé et laissez durcir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat noir de la mousse au bain-marie.
Étape 4
Montez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un robot pâtissier. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
Étape 5
Pour le cœur de la bûche, mélangez la crème de marrons avec du praliné noisette et ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide puis fondues.
Étape 6
Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule, ajoutez le cœur à la crème de marrons et praliné, puis recouvrez du reste de mousse. Lissez la surface et placez au congélateur pendant au moins 2 heures.
Étape 7
Préparez le glaçage en mélangeant du beurre de cacao fondu avec du chocolat noir fondu. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C.
Étape 8
Démoulez la bûche congelée et nappez-la du glaçage au chocolat. Laissez prendre au frais pendant 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un effet encore plus réaliste, utilisez un peigne à pâtisserie pour imiter les nervures de l’écorce sur le glaçage.
Accord met et boisson
Pour accompagner cette bûche écorce, un vin doux naturel comme un Maury ou un Porto Tawny se mariera parfaitement avec les saveurs chocolatées et pralinées du dessert.
La bûche écorce rappelle la tradition des bûches de Noël, tout en apportant une touche moderne et esthétique avec son aspect imitant une écorce de bois.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir
Pour une présentation élégante, servez la bûche sur un plat de présentation en céramique blanche pour faire ressortir la couleur du chocolat. Utilisez une pelle à gâteau pour découper des parts régulières et mettez en valeur chaque tranche en utilisant des assiettes à dessert assorties.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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