Recette de Glace Stracciatella Maison

Recette de Glace Stracciatella Maison

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pâtisserie - Promotion standard

Aujourd’hui, nous allons réaliser ensemble une délicieuse glace stracciatella maison, une recette classique italienne qui marie subtilement la douceur crémeuse de la glace à la gourmandise des éclats de chocolat. C’est une recette parfaite pour les journées ensoleillées ou pour sublimer vos desserts préférés. Et ne vous inquiétez pas, même si cela semble sophistiqué, je vais vous montrer qu’il est possible de réaliser cette merveille en toute simplicité.

25 minutes

5 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait concentré sucré avec l’extrait de vanille, juste assez pour bien mélanger les saveurs. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.

Étape 2

Dans un grand bol, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. *Cela s’appelle monter la crème, c’est-à-dire incorporer de l’air à la crème pour la rendre mousseuse.*

Étape 3

Incorporez délicatement la crème montée au mélange de lait concentré en utilisant une spatule en silicone.

Étape 4

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. *Un bain-marie implique de faire fondre un ingrédient délicatement à la vapeur.* Une fois le chocolat fondu, laissez-le refroidir légèrement avant de le verser en filet sur une plaque froide pour qu’il se solidifie en feuilles.

Étape 5

Cassez les feuilles de chocolat en petits éclats et incorporez-les à la préparation.

Étape 6

Versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner pendant environ 30 minutes, puis transférez dans un récipient et laissez refroidir au congélateur avant de servir.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

Pour obtenir des éclats de chocolat bien répartis, n’hésitez pas à les incorporer progressivement à la base glaciaire lorsque vous versez le mélange dans la sorbetière. Cette astuce permet de ne pas avoir tout le chocolat concentré au même endroit.

Quel vin servir avec cette glace ?

Pour accompagner cette glace stracciatella, un bon espresso italien ou un cappuccino saura intensifier ses saveurs en toute subtilité. Les notes chocolatées et crémeuses se marieront harmonieusement avec ces boissons chaudes.

L’info en plus

La stracciatella est originaire de Bergame, en Italie, et est appréciée pour ses morceaux de chocolat incorporés dans une base de glace vanillée. Son nom « stracciatella » signifie littéralement « petits lambeaux », un hommage à ses éclats irréguliers de chocolat.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter votre glace stracciatella ?

Servez votre glace stracciatella dans de jolis bols à dessert en verre pour laisser apparaître les éclats de chocolat. Pour une touche authentiquement italienne, vous pouvez ajouter une feuille de menthe fraîche sur le dessus. Utilisez de petites cuillères à dessert en inox, qui ajouteront une note élégante à votre service.

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