La galette des rois, ce dessert typiquement français associé à la célébration de l’Épiphanie, se réinvente aujourd’hui pour le plaisir des papilles avec une savoureuse variante au chocolat. Découvrez comment réaliser cette recette chez vous en métamorphosant un dessert traditionnel en une expérience chocolatée unique.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses et sucres.
Protéines : Une source modérée de protéines avec les amandes et les œufs.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à cause de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de la richesse en graisses et en sucres.
Par 100 g de recette
423 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 36.4 g —
Lip. 28.4 g
Par portion (4 parts)
1257 kcal
Prot. 26.4 g —
Gluc. 108.3 g —
Lip. 84.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 423 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.4 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat noir avec la crème fraîche à feu très doux, en remuant constamment pour obtenir une préparation lisse. Retirez du feu et laissez refroidir.
2. Réalisation de la crème d’amandes
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et l’extrait de vanille.
3. Assemblage de la galette
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez un des rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la crème d’amandes au centre, en laissant une marge d’environ 2 cm sur les bords. Ajoutez la ganache par-dessus. Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée, soudez les bords avec un peu d’eau. Badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d’œuf.
4. Cuisson
Faites cuire la galette au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de saveur, incorporez quelques zestes d’orange dans la crème d’amandes. Cela donnera une note fruitée qui se marie parfaitement avec le chocolat.
Accord boisson
Accompagnez votre galette des rois chocolatée d’un verre de Moscato d’Asti, un doux vin pétillant italien qui sublimera les notes chocolatées de votre dessert.
L’info en plus
Traditionnellement dégustée lors de l’Épiphanie, la galette des rois présente une symbolique forte, celle de rassembler famille et amis autour d’une table pour partager un moment convivial et désigner la reine ou le roi du jour par la découverte de la fève.
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