Les financiers, ces petits gâteaux fondants aux amandes, sont bien connus des gourmands. Mais que diriez-vous d’apprendre à réaliser ceux de Philippe Conticini, le célèbre pâtissier français ? Grâce à sa recette, découvrez comment sublimer cette douceur classique et faire plaisir à tous vos convives. Avec des ingrédients simples et une méthode accessible, ces financiers raviront petits et grands.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une recette très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
437 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 36.4 g —
Lip. 30.6 g
Par portion (4 parts)
628 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 52.4 g —
Lip. 44 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 437 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.6 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.4 g |
| dont sucres | 27.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une couleur brun clair. Il doit dégager une odeur de noisette. Laissez-le tiédir.
2. Assemblage des ingrédients secs
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine tamisée.
3. Incorporation des blancs d’œufs
Ajoutez progressivement les blancs d’œufs non montés au mélange sec, et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajout du beurre noisette et de la vanille
Incorporez le beurre noisette refroidi et la vanille liquide à l’appareil précédent, en mélangeant délicatement.
5. Remplissage des moules
Préchauffez le four à 190°C. Versez la pâte dans des moules à financiers légèrement beurrés.
6. Cuisson
Enfournez et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés. Vérifiez la cuisson en piquant un gâteau avec un cure-dent. Celui-ci doit ressortir sec.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques éclats d’amandes torréfiées sur le dessus des financiers avant la cuisson.
Accord avec un thé
Pour accompagner ces financiers, une tasse de thé Earl Grey ou un thé vert léger se mariera parfaitement avec la subtilité des amandes.
L’info en plus
Originaire de France, le financier aurait été créé par un pâtissier parisien du quartier financier, attirant les banquiers par sa forme de lingot d’or. Aujourd’hui, il est apprécié dans le monde entier pour sa texture fondante et son goût délicat.
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