Le mille-feuilles revisité en version cup, c’est la grande tendance qui s’invite dans les cuisines des pâtissiers ambitieux. Avec les produits Président Professionnel, cette recette iconique de la pâtisserie française se réinvente dans un format individuel, élégant et gourmand. Fini les découpes hasardeuses et la crème qui s’échappe ! Le cup mille-feuilles, c’est la promesse d’un dessert raffiné, servi directement dans un verre, qui impressionne autant par sa présentation que par ses saveurs. Une recette accessible, à condition de bien respecter chaque étape. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mille-feuilles en cup est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte feuilletée et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 3 g pour 100 g), acceptable pour un dessert mais à considérer dans le contexte global de la journée.
À consommer occasionnellement et plutôt en fin de repas. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des marques utilisées.
Par 100 g de recette
357 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 36.2 g —
Lip. 21.6 g
Par portion (4 parts)
974 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 98.8 g —
Lip. 58.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.6 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.2 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les disques de feuilletage
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 7 à 8 cm de diamètre (la taille idéale pour rentrer dans vos cups), découpez 12 disques — soit 3 disques par personne. Déposez-les sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou de papier cuisson. Saupoudrez-les légèrement de sucre glace pour favoriser la caramélisation. Posez une seconde feuille de papier cuisson par-dessus, puis une autre plaque de four pour appuyer sur la pâte pendant la cuisson et éviter qu’elle ne gonfle de façon irrégulière. Enfournez pendant 18 à 20 minutes jusqu’à obtenir des disques bien dorés et croustillants. Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Réaliser la crème pâtissière
Dans une casserole, versez les 250 ml de lait entier UHT et faites-le chauffer à feu moyen sans le faire bouillir. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez au fouet les 40 g de poudre à crème, les 50 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Versez un peu de lait chaud sur ce mélange pour le détendre (c’est ce qu’on appelle « délayer » : on incorpore progressivement un liquide chaud dans un mélange sec pour éviter les grumeaux), puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe bien. Débarrassez dans un plat, filmez au contact (filmer au contact signifie poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte) et laissez refroidir complètement.
3. Monter la crème chantilly Président Professionnel
Placez votre bol et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de commencer — un bol froid aide la crème à monter plus facilement, c’est une astuce de chef ! Versez les 400 ml de crème liquide entière Président Professionnel bien froide dans le bol. Commencez à battre à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Ajoutez les 60 g de sucre glace et l’extrait de vanille lorsque la crème commence à prendre. Continuez de battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme qui tient bien au fouet. Une chantilly « ferme » forme un « bec d’oiseau » lorsqu’on retire le fouet : la pointe reste droite sans retomber. Réservez au frais dans la poche à douille.
4. Assembler les cups mille-feuilles
C’est le moment le plus ludique de la recette ! Prenez vos 4 verres ou cups transparents (la transparence est importante pour voir les belles couches). Commencez par déposer au fond de chaque cup une belle rosace de crème chantilly à l’aide de votre poche à douille. Posez ensuite un disque de feuilletage par-dessus en appuyant légèrement. Ajoutez une couche de crème pâtissière à l’aide d’une cuillère ou d’une seconde poche à douille. Répétez l’opération : chantilly, disque de feuilletage, crème pâtissière. Terminez avec le troisième disque et une belle rosace de chantilly sur le dessus. Recommencez pour les 4 cups.
5. Décorer avec le fondant et le cacao
Pour la touche finale digne d’un grand pâtissier, faites fondre le fondant blanc pâtissier au bain-marie (le bain-marie consiste à placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour faire fondre un ingrédient en douceur, sans le brûler) jusqu’à ce qu’il soit lisse et fluide. Versez-en une fine couche sur le dessus de chaque cup. À l’aide d’un petit cornet en papier ou d’une poche à douille très fine, tracez des lignes de cacao dilué sur le fondant encore frais, puis passez un cure-dent perpendiculairement pour créer le décor marbré traditionnel du mille-feuilles. Placez les cups au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que vos disques de feuilletage restent bien croustillants même après montage, ne les assemblez pas trop à l’avance. Montez les cups maximum 1 heure avant de servir. Si vous préparez les éléments la veille, conservez les disques dans une boîte hermétique à température ambiante et les crèmes au réfrigérateur, puis assemblez au dernier moment. Par ailleurs, la crème liquide Président Professionnel à 35% MG est particulièrement adaptée à cette recette car sa haute teneur en matière grasse garantit une chantilly stable qui ne retombe pas, même après plusieurs heures au frais.
Quelle boisson accompagner avec ce cup mille-feuilles ?
Ce dessert délicat et vanillé s’accorde à merveille avec un thé blanc ou un thé vert japonais Gyokuro, dont les notes florales et légèrement sucrées complètent la douceur de la chantilly sans l’écraser. Pour une version plus festive, un champagne brut ou un crémant d’Alsace apportera une belle fraîcheur et une légère acidité qui contrebalancent le côté riche et crémeux du dessert. Pour les plus jeunes convives, une limonade artisanale à la fleur de sureau sera une option élégante et rafraîchissante.
L’info en plus
Le mille-feuilles, un monument de la pâtisserie française : apparu au XIXe siècle, le mille-feuille est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française. Son nom évoque les innombrables couches de pâte feuilletée qui le composent — en réalité, une pâte feuilletée classique compte 729 couches après les différents tours de pliage. Longtemps réservé aux vitrines des grandes pâtisseries parisiennes, il s’est progressivement démocratisé. La version « cup » est une réinterprétation moderne qui résout le grand problème de ce gâteau : sa découpe délicate. En le présentant en verrine individuelle, chaque convive profite d’un dessert parfaitement proportionné, visuellement soigné et facile à déguster à la cuillère.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Comment présenter et servir le cup mille-feuilles ?
La présentation est essentielle pour ce dessert qui joue autant sur le visuel que sur le goût. Servez chaque cup dans un verre transparent de type verrine haute (environ 250 à 300 ml) pour que les couches soient bien visibles depuis l’extérieur — c’est tout l’intérêt du format cup ! Posez chaque verre sur une petite assiette à dessert avec une cuillère à dessert longue pour atteindre facilement le fond. Vous pouvez décorer le bord de l’assiette avec quelques éclats de feuilletage caramélisé et un léger voile de sucre glace saupoudré au dernier moment. Pour un service élégant lors d’un dîner, disposez les 4 cups sur un plateau de présentation en ardoise ou en marbre au centre de la table avant de les distribuer à vos convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 €
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24P Set de cuillere a glace, Set de cuillères longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillère à dessert/Petite cuillère pour la maison24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €
