Recette de cheesecake aux fraises maison

Le cheesecake aux fraises fait partie de ces desserts qui font l’unanimité à table. Onctueux, frais et généreux, il réconcilie les gourmands avec la pâtisserie maison. Pas besoin d’être un grand chef pour le réussir : quelques ingrédients bien choisis, un peu de patience et le tour est joué. Cette version sans cuisson de la crème est idéale pour les débutants qui souhaitent épater leurs convives sans passer des heures en cuisine. Suivez chaque étape attentivement, et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures pâtisseries.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer la base biscuitée

Commencez par écraser finement les biscuits sablés. Pour cela, placez-les dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, ou mixez-les dans un blender. Mixer : action de broyer des aliments à l’aide d’un appareil électrique pour obtenir une texture fine et homogène. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu doux. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Versez ce mélange dans le fond de votre moule à charnière et tassez bien avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Cette base doit être bien compacte pour ne pas s’effriter au moment du service. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

2. Préparer la crème au fromage frais

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Gélatine : agent gélifiant d’origine animale qui permet de donner de la tenue à une préparation liquide ou crémeuse. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Chantilly : crème fouettée jusqu’à obtenir une texture aérienne et légère. Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole, essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans l’eau chaude hors du feu. Incorporez la gélatine fondue au mélange de fromage frais en remuant rapidement. Ajoutez ensuite délicatement la chantilly en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Incorporer délicatement : technique qui consiste à mélanger deux préparations sans les écraser pour conserver le volume et la légèreté.

3. Monter le cheesecake

Sortez le moule du réfrigérateur. Versez la crème au fromage frais sur la base biscuitée. Lissez la surface avec une spatule coudée pour obtenir un résultat bien net et régulier. Spatule coudée : ustensile de pâtisserie dont la lame est légèrement inclinée, ce qui permet de lisser les surfaces sans abîmer la préparation. Couvrez le moule avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour que la gélatine fasse son travail et que le cheesecake se tienne parfaitement.

4. Préparer le coulis et finaliser

Mélangez le coulis de fraises avec le sucre en poudre dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Laissez refroidir complètement avant d’utiliser. Une fois le cheesecake bien pris, démoulez-le délicatement en ouvrant la charnière du moule. Démouler : action de retirer une préparation de son moule sans la casser ni l’abîmer. Versez le coulis de fraises refroidi sur le dessus du cheesecake et étalez-le uniformément. Remettez au frais 30 minutes avant de servir pour que le coulis se fige légèrement.

Mon astuce de chef

Pour une chantilly parfaite, placez votre saladier et vos fouets au congélateur 10 minutes avant de commencer. Le froid est le meilleur allié de la crème fouettée : il lui permet de monter plus facilement et de rester ferme plus longtemps. De même, votre crème liquide doit être très froide, sortie directement du réfrigérateur.

Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner votre cheesecake

Pour sublimer ce dessert généreux et crémeux, optez pour une limonade maison à la fraise ou un jus de fraises légèrement pétillant. Si vous préférez une boisson chaude, un thé vert à la menthe apportera une belle fraîcheur en bouche et contrastera agréablement avec la richesse du fromage frais. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant ou de prosecco sera une alliance élégante et festive.

L’info en plus

Le cheesecake est originaire des États-Unis, mais ses racines remontent à la Grèce antique où l’on préparait déjà des gâteaux à base de fromage frais. La version américaine telle qu’on la connaît aujourd’hui s’est popularisée à New York au début du XXe siècle grâce au fromage à la crème inventé en 1872. Il en existe aujourd’hui d’innombrables variantes dans le monde : cuit au four, sans cuisson, au chocolat, aux fruits exotiques ou encore à la japonaise avec une texture ultra-légère et aérienne appelée cheesecake soufflé japonais.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter votre cheesecake aux fraises ?

Servez le cheesecake bien frais, découpé en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse passé sous l’eau chaude entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes et régulières. Disposez chaque part sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives du coulis rouge et de la crème. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche visuelle. Utilisez un plat de présentation gâteau pour apporter le cheesecake entier à table avant de le découper devant vos convives : c’est toujours un moment de plaisir partagé. Une spatule à gâteau sera indispensable pour servir les parts sans les abîmer.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?