Le kouign-amann est une pâtisserie bretonne emblématique qui séduit par sa texture feuilletée et son goût sucré irrésistible. C’est un délice qui doit sa renommée à ses ingrédients simples mais travaillés avec soin pour un résultat gourmand.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : Assez salé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 423 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.8 g |
| dont sucres | 26.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un bol, mélangez la farine, l’eau, et le sel pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes.
2. Laminage du beurre
Étalez le beurre en carré entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réfrigérez pendant 20 minutes.
3. Incorporation du beurre
Étalez la pâte en un grand carré, placez le beurre au centre et refermez la pâte dessus comme une enveloppe.
4. Tourage
Étalez la pâte en un rectangle. Pliez-la en trois, faites un quart de tour et recommencez l’opération deux fois. Laissez reposer 20 minutes au frais entre chaque tour.
5. Caramélisation
Après le dernier tour, saupoudrez de sucre et pliez à nouveau en trois. Étalez légèrement.
6. Cuisson
Placez la pâte dans un moule, saupoudrez du reste de sucre, puis enfournez à 200°C pour 30 à 40 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage parfait, veillez à ce que la pâte et le beurre soient toujours bien froids lors des étapes de tourage.
Un thé noir aux arômes corsés
Le goût malté et les notes de caramel complètent à merveille la douceur du kouign-amann.
L’info en plus
Ce dessert traditionnel breton trouve ses origines au XIXe siècle à Douarnenez, une petite ville portuaire.
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Comment présenter un kouign-amann comme en Bretagne ?
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