Le pudding de tapioca et chia au lait de coco est un véritable délice pour les amateurs de douceurs exotiques. facile à réaliser, il offre une texture fondante et légèrement croquante grâce aux petites perles de tapioca et aux graines de chia. parfait pour un dessert léger mais gourmand, ce pudding est également une invitation au voyage avec ses saveurs venues d’ailleurs.
En bref
Ce dessert associe la douceur veloutée du lait de coco à la texture perlée du tapioca et au croquant subtil du chia. La réussite repose sur une cuisson douce et un repos prolongé au frais pour obtenir une consistance crémeuse parfaite.
10 minutes
30 minutes
Repos 120 min
Total 160 min
facile
€€
végétarien vegan sans gluten sans lactose toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pudding est un dessert énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et les glucides du tapioca et du sucre.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 2, 94 g pour 100 g, provenant principalement des graines de chia.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce qui en fait un dessert adapté aux régimes pauvres en sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Peser les perles de tapioca, les graines de chia et le sucre de coco.
- Mesurer le volume de lait de coco et préparer l’extrait de vanille.
- Préparer une casserole à fond épais et un récipient hermétique propre.
1. Porter à ébullition le mélange
Dans une casserole, mélangez les perles de tapioca avec le lait de coco. Portez à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que le mélange ne colle au fond.
✅ C’est prêt quand : Le mélange commence à frémir et les perles restent bien mobiles dans le liquide.
⚠️ Attention : Ne cessez pas de mélanger : le tapioca risque d’adhérer et de brûler au fond de la casserole.
2. Mijoter les perles
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les perles deviennent transparentes et tendres.
✅ C’est prêt quand : Les perles de tapioca deviennent translucides et moelleuses au toucher.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le feu trop fort : le liquide s’évaporerait trop rapidement avant la cuisson complète des perles.
3. Incorporer les aromates et les graines
Ajoutez le sucre de coco et l’extrait de vanille, puis mélangez bien avant d’incorporer les graines de chia.
✅ C’est prêt quand : Le sucre est dissous et les graines de chia sont réparties de façon homogène sans former de grumeaux.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas les graines de chia sans remuer aussitôt : elles formeraient des blocs compacts difficiles à dissocier.
4. Refroidir et réfrigérer
Retirez du feu et laissez refroidir le mélange avant de le verser dans un récipient hermétique. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La crème s’épaissit et se fige légèrement sous l’action du froid.
⚠️ Attention : Ne zappez pas le passage au réfrigérateur : la préparation resterait trop fluide et tiède au moment du service.
Les erreurs à éviter
❌ Négliger de remuer pendant la première phase de cuisson.
Ce qui se passe : Le tapioca forme une masse collante et brûlée au fond de la casserole.
✅ La solution : Utiliser une spatule plate et remuer régulièrement jusqu’aux premiers bouillons.
❌ Cuire à feu vif tout au long de la recette.
Ce qui se passe : Le lait de coco s’évapore excessivement et les billes restent dures à cœur.
✅ La solution : Baisser le feu au minimum dès l’ébullition et couvrir partiellement si besoin.
❌ Servir immédiatement après la cuisson.
Ce qui se passe : Le pudding a une consistance de soupe et les graines de chia n’ont pas gélifié.
✅ La solution : Patienter au moins deux heures au réfrigérateur avant de déguster.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour un pudding encore plus onctueux, vous pouvez ajouter quelques cuillères de crème de coco lors de la cuisson.
Technique Vérifiez la cuisson des perles de tapioca en goûtant une bille, elle doit être tendre et dépourvue de point blanc central.
Timing Préparez ce dessert la veille au soir pour obtenir une texture parfaitement prise et très fraîche au petit déjeuner.
Le secret de la réussite
La cuisson libère l’amidon naturel des perles de tapioca qui épaissit délicatement le lait de coco, tandis que les graines de chia absorbent le liquide résiduel au repos grâce à leurs propriétés mucilagineuses pour offrir une texture ferme et fondante sans gélifiant artificiel.
Remplacer un ingrédient
sirop d’agave
Apporte une note sucrée plus neutre tout en conservant une bonne dissolution dans la préparation chaude.
boisson végétale d’amande
Donne un dessert beaucoup plus léger et fluide, avec un goût de coco absent.
Variantes
Remplacer un quart du lait de coco par de la crème de coco épaisse lors de la cuisson.
Faire infuser une gousse de vanille entière fendue dans le lait de coco chaud avant d’incorporer les graines.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique bien fermé.
Déconseillée car la texture gélifiée du tapioca et du chia devient granuleuse et aqueuse après décongélation.
Ce dessert se déguste bien frais ou à température ambiante, aucun réchauffage n’est requis.
Accord boisson
Accompagnez ce dessert d’un thé vert au jasmin, qui complémente parfaitement les saveurs tropicales du pudding.
Comment servir
Servez le pudding dans des petits bols en verre pour une présentation élégante. Ajoutez quelques copeaux de noix de coco sur le dessus pour ajouter un peu de croquant et de raffinement.
Questions fréquentes
Comment savoir si les perles de tapioca sont suffisamment cuites ?
Les perles doivent devenir entièrement translucides après une vingtaine de minutes de mijotage. Si vous observez encore un point blanc opaque au centre des billes, poursuivez la cuisson douce quelques minutes de plus.
Peut-on consommer ce pudding encore tiède ?
Il est préférable de respecter le temps de repos au frais d’au moins 2 heures. Ce passage au froid permet aux graines de chia d’absorber le liquide et de figer le pudding pour obtenir sa consistance crémeuse caractéristique.
Que faire si la texture obtenue est trop compacte après réfrigération ?
Si le mélange a trop épaissi au frais, détendez-le simplement en mélangeant avec une ou deux cuillères à soupe de lait de coco froid. Remuez délicatement jusqu’à retrouver l’onctuosité désirée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
INSPIRE FOOD Perles de Tapioca pour Bubble Tea - 1kg | Tapioca Perles pour Bubble Tea | Parfait pour Milk Tea, Café Glacé, Thé Glacé, Slush, Boissons FruitéesVéritables perles de tapioca : boules de boba authentiques de Taïwan à la texture moelleuse traditionnelle Vegan et halal : adaptées à presque tous les régimes alimentaires et exigences religieuses Polyvalentes : parfaites pour milk tea, café glacé, thé glacé, slush et boissons aux fruits Contenu 1 kg : prêtes à l'emploi immédiatement après cuisson pour un bubble tea maison Contenu 1 kg : se conserve 9 mois au frais et au sec, à l'abri de la lumière du soleil18,99 € -
Wholefood Earth Perles de tapioca - Sans OGM - Véganes - Sans produits laitiers - Sans sucre ajouté - 1 kgQue vous cuisiniez du pouding de tapioca traditionnel ou que vous essayiez une nouvelle création, nos perles de tapioca offrent le moelleux et le goût idéal que vous recherchez Ce tapioca en perles est un classique et contient une recette de pouding de tapioca doux et crémeux S’accommodant bien avec presque tous les fruits ou la noix de coco, le tapioca est également facile à préparer et convient pour une variété de plats, à la fois salés et sucrés; il est naturellement faible en gras et facile à digérer; c’est une excellente source de fibres Idéal pour les soupes, les poudings, le curry, les gâteaux et même le bubble tea; les perles sont souvent appelées graines de sagou, perles sagou ou perles tapico Les perles de tapioca sont sans OGM, elles conviennent aux végétaliens et ne contiennent pas de produits laitiers ni de sucre ajouté12,29 €
-
by Amazon Graines de Chia, 350gRiche en fibres Source de protéines Riche en graisses polyinsaturées Conditionné sous atmosphère protectrice Convient aux régimes végétarien et végétalien Les jeunes enfants peuvent s'étouffer avec les graines À conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, refermer le sachet La consommation quotidienne de graines de Chia (Salvia hispanica) ne soit pas dépasser 15g3,80 € -
Nature Diet Graines de Chia, 1000 g, Riches en Fibres et Protéines | Riche en Acides Gras, Véganes, Sans Gluten, Sans Sucres Ajoutés, Sans OGMGrâce à leur teneur élevée en fibres, les graines de chia sont bénéfiques pour un meilleur métabolisme et procurent une sensation de satiété, nous permettant ainsi de prendre soin de notre poids corporel. Les graines ont une utilisation extrêmement polyvalente et simple dans les épices, les soupes, les smoothies, les yaourts ou les mélanges pour pâtisserie. Il vaut la peine de les intégrer à votre alimentation, car ils contiennent jusqu'à 35,6 g de fibres, 31,8 g de graisses et 17,7 g de protéines pour 100 g. Notre produit est proposé en paquet de 1000 g. Contient de nombreuses protéines de haute qualité, des acides gras, du magnésium, du phosphore, du calcium, du potassium, du sodium, du zinc, des antioxydants et des vitamines B et E. Grâce à sa teneur élevée en protéines, il aide à maintenir la masse musculaire et des os en bonne santé ; grâce à sa teneur en zinc, il aide à garder une peau, des cheveux et des ongles sains ; il aide également à maintenir une vision normale.9,49 €9,02 €-5%
-
Dragon Superfoods Coconut Sugar - 100% Organic, Unrefined, Vegan and Gluten-Free - 1kgDragon Superfoods Coconut Sugar is a delicious natural sweetener made from dehydrated coconut blossom nectar. The flavor has a subtle hint of caramel that blends well into any dessert recipe or your daily cup of tea or coffee. This organic herbal sweetener can perfectly replace white cane sugar in your daily life. It's vegan, vegetarian, and keto-friendly. Instructions for use: You can use it in baking, drinks, desserts, homemade dishes as a great alternative to refined sugar. Store in a cool and dry place. Ingrédients : sucre de coco bio (100%) Dragon Superfoods (est. 2008) offers easy and delicious recipes that offer a healthy choice for everyone. In our state-of-the-art factory, we set the highest quality standards in the production of vegan protein powders.9,99 € -
Pure Via Doypack Sucre de Fluer de Coco Bio Issu de l’Agriculture Biologique Origine Idonésie, 250 gUNE ALTERNATIVE AU SUCRE 100% D’ORIGINE NATURELLE : Succombez au sucre de fleur de coco BIO de Pure Via ! Son extraordinaire saveur enchantera vos laitages, boissons ou pâtisseries LE SUCRE DE FLEUR DE COCO, UN INGRÉDIENT D’ORIGINE NATURELLE : Le sucre de fleur de coco Pure Via est originaire d’Indonésie. Il est obtenu à partir de la sève des fleurs de cocotier qui est cristallisée pour donner un délicieux sucre non raffiné. Il est produit en utilisant des techniques qui nécessitent très peu de transformation. De plus, cette alternative au sucre traditionnel contient des traces de calcium et de potassium. IDÉAL EN PÂTISSERIE : Remplacez le sucre par le sucre de fleur de coco BIO Pure Via pour des gâteaux et autres desserts aux saveurs uniques SUCRE VS FLEUR DE COCO : Sucrez toutes vos envies sans complexe ! 1 cuillère à café de sucre contient 20 kcal contre seulement 15 kcal pour 1 cuillère à café de sucre de fleur de coco bio DES INGRÉDIENTS 100 % D’ORIGINE NATURELLE : Les ingrédients Pure Via sont 100 % d’origine naturelle. Le sucre de fleur de coco Pure Via est certifié BIO.3,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
edihome, Boîte Alimentaire Hermétique en Verre, 8, 14 ou 18 pièces, pour aliments hermétiques, Résistant au lave-vaisselle, Rangement Cuisine, sans BPA, certifié FDA (4 récipients)Caractéristiques : le lot contient 4 récipients en verre borosilicate de première qualité (320 ml), avec forme rectangulaire, ainsi qu'un design transparent pour identifier facilement le contenu de l'intérieur. Sûr : 100 % sans BPA, peut être utilisé en toute sécurité au micro-ondes et au congélateur (-20 °C à +450 °C). Capuchons de grand ajustement : les couvercles sont faciles à ouvrir et à fermer, ils ont quatre fermetures avec un joint en caoutchouc qui crée une étanchéité solide pour éloigner l'humidité. Les emballages sont étanches, étanches et résistants aux fuites, gardant les aliments totalement frais, ils sont parfaits pour une utilisation en voyage, au bureau, à la salle de sport ou dans la cuisine. FACILE À STOCKER ET À NETTOYER - Les récipients en verre passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans tracas. Ils peuvent être stockés n'importe où, car ils sont conçus pour s'empiler les uns sur les autres Garantie : ne vous inquiétez pas, les produits edihome bénéficient d'une garantie européenne, garantissant aux clients que leur achat est totalement fiable et protégé. La garantie d'usine est disponible uniquement auprès de vendeurs autorisés.22,99 € -
KICHLY Récipients hermétiques de stockage des aliments avec couvercles (lot de 24) - Organisateurs de garde-manger et rangement - Récipients de rangement pour garde-manger ou cuisine - Idéal pour lesConteneurs hermétiques de stockage pour aliments avec couvercles - Un pack de 24 conteneurs de stockage pour aliments, contenant 2 unités chacun de récipient haut (0,7 qt / 0,8 L), récipient grand (1,5 qt / 1,6 L), récipient moyen (1,8 qt / 2 L) et récipient petit (2,5 QT / 2,8 L). Étanche à l'air - Un couvercle verrouillable en haut empêche toute fuite et rend nos contenants de stockage des aliments parfaits pour stocker des céréales, des pâtes, de la soupe, du jus et les restes de nourriture. Plastique : fabriqués à partir de plastique, ces récipients hermétiques sont non seulement durables mais aussi assez sûrs. Le plastique de qualité supérieure garde vos aliments frais et prêts pour une utilisation instantanée chaque fois que nécessaire. Marqueur et étiquettes - Notre ensemble de conservation des aliments est livré avec des étiquettes de tableau noir réutilisables et un marqueur pour tableau, afin que vous puissiez marquer les aliments stockés dans chaque récipient pour votre commodité. Efficace en termes d'espace - La conception empilable de nos contenants hermétiques les rend peu encombrants. Superposez-les dans le garde-manger ou la cuisine et créez un look de cuisine soigné pour une cuisine sans tracas.32,99 €
