Les profiteroles, ce grand classique de la pâtisserie française, font leur retour en force sur les tables gourmandes. Légères, généreuses et irrésistibles, elles séduisent petits et grands à chaque bouchée. Bonne nouvelle : contrairement à ce que l’on pourrait croire, cette recette est tout à fait accessible, même pour les cuisiniers débutants. Suivez le guide, étape par étape, et régalez vos convives avec des profiteroles dignes des meilleures pâtisseries.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Les profiteroles sont un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres provenant de la glace, du chocolat et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la glace.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 4 g pour 100 g), malgré la présence de beurre et de crème.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.8 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.7 g |
| dont sucres | 13.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, versez 125 ml d’eau, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sel et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen. Dès que le beurre est entièrement fondu et que le mélange bout, retirez la casserole du feu. Versez d’un seul coup la farine tamisée. Tamiser : passer la farine au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éviter les grumeaux. Mélangez énergiquement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte dessécher la pâte : travailler la pâte sur le feu pour en éliminer l’excès d’humidité, ce qui garantit des choux bien gonflés pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
2. Incorporer les œufs
Transférez la pâte dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier. Laissez tiédir 2 minutes. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. C’est une étape cruciale : chaque œuf doit être parfaitement absorbé avant d’en ajouter un autre. La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban souple et brillant qui retombe lentement de la spatule. Ruban : texture lisse et homogène qui s’écoule doucement, signe que la pâte est bien hydratée. Ne vous découragez pas si la pâte semble se séparer au début, continuez de mélanger, elle va se lisser !
3. Dresser et cuire les choux
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur statique. Chaleur statique : mode de cuisson où la chaleur vient du haut et du bas, idéal pour les choux car elle favorise une belle montée. Garnissez votre poche à douille avec la pâte à choux. Sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits tas ronds d’environ 3 cm de diamètre en espaçant bien chaque chou. Humidifiez légèrement le bout de votre doigt et aplatissez la petite pointe qui se forme sur le dessus de chaque chou. Enfournez pour 20 à 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Ouvrir le four trop tôt ferait retomber les choux immédiatement. Les choux doivent être bien dorés et sonner creux lorsqu’on tapote leur dessous.
4. Préparer la sauce au chocolat
Pendant que les choux refroidissent, préparez votre sauce au chocolat. Hachez finement le chocolat noir de couverture. Chocolat de couverture : chocolat professionnel riche en beurre de cacao, qui fond parfaitement et donne une sauce brillante et onctueuse. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide entière à feu doux sans la faire bouillir. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant doucement avec une spatule à partir du centre. Cette technique s’appelle l’émulsion : elle permet d’obtenir une ganache lisse et brillante. Réservez à température ambiante.
5. Garnir et assembler les profiteroles
Une fois les choux complètement refroidis, découpez-les délicatement aux deux tiers de leur hauteur avec un couteau-scie. Couteau-scie : couteau à lame dentée, idéal pour ne pas écraser la pâte fragile. Déposez une belle boule de glace à la vanille dans chaque chou à l’aide d’une cuillère à glace. Refermez le chapeau. Dressez les profiteroles dans les assiettes de présentation, 3 pièces par personne, puis nappez généreusement de sauce au chocolat tiède. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid qui fait toute la magie de ce dessert !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des choux encore plus réguliers, tracez au crayon des cercles de 3 cm sur le papier sulfurisé, retournez-le, et utilisez-les comme gabarit pour dresser votre pâte. Et surtout, ne sortez jamais les choux du four avant qu’ils soient bien dorés : un chou pâle est un chou mou qui s’effondre au refroidissement !
Quelle boisson servir avec les profiteroles ?
Les profiteroles appellent une boisson douce et légèrement sucrée pour ne pas écraser leurs saveurs délicates. Un chocolat chaud artisanal servi en petite tasse accompagne merveilleusement ce dessert pour les goûters en famille. Pour une version plus festive, un cidre doux pétillant ou un lait d’amande chaud légèrement sucré apportent une touche originale et élégante. Évitez les boissons trop acides qui contrasteraient de façon désagréable avec la douceur de la glace vanille et du chocolat.
L’info en plus
L’histoire des profiteroles : la profiterole est un trésor de la pâtisserie française dont les origines remontent au XVIe siècle. Son nom viendrait du mot profit, désignant à l’époque un petit bénéfice ou une récompense. La pâte à choux, base incontournable de cette recette, aurait été inventée par le pâtissier Pantanelli, cuisinier de Catherine de Médicis. Au fil des siècles, la profiterole s’est imposée comme un dessert emblématique des brasseries parisiennes, toujours servie avec sa généreuse cascade de chocolat chaud. Aujourd’hui, elle reste l’une des recettes les plus demandées dans les restaurants français.
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Comment présenter les profiteroles ?
La présentation des profiteroles mérite autant d’attention que leur préparation. Dressez 3 choux par personne dans une assiette creuse à dessert de couleur blanche ou noire pour mettre en valeur le contraste visuel entre la pâte dorée, la glace blanche et la sauce chocolat. Versez la sauce au chocolat tiède au dernier moment, idéalement depuis une saucière en porcelaine posée sur la table pour que chaque convive se serve à sa guise. Vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées ou une légère pluie de sucre glace pour la touche finale. Servez avec une cuillère à dessert et une petite fourchette à pâtisserie pour une expérience digne des grandes tables.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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