Le mille-feuilles poivre et sel, c’est un dessert qui allie audace et douceur. Imagine ces succulentes couches feuilletées qui craquent sous la dent, mariées à un caramel au beurre salé réconfortant et une crème diplomate vanille-ananas qui évoque les vacances sous les tropiques. Accessible et amusant à préparer, ce dessert est idéal pour émerveiller toute la famille ou pour se faire plaisir un dimanche après-midi !
45 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffe ton four à 180°C. Étale la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pique-la partout avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Enfourne pour 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
Étape 2
Pendant la cuisson, prépare la crème diplomate : fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux pour extraire les graines. Dans un bol, bats les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment, ajoute ensuite la farine.
Étape 3
Verse peu à peu le lait chaud sur le mélange œuf-sucre, puis reverse dans la casserole. Fais chauffer sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Étape 4
Hors du feu, ajoute les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Laisse refroidir en remuant de temps en temps.
Étape 5
Monte la crème liquide en chantilly ferme avec le robot pâtissier. Incorpore-la délicatement à la crème pâtissière froide avec les morceaux d’ananas.
Étape 6
Dans une casserole, fais fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoute le beurre salé coupé en dés, mélange bien pour obtenir un caramel lisse.
Étape 7
Découpe la pâte feuilletée cuite en rectangles égaux. Sur un premier rectangle, étale une couche de crème diplomate, recouvre d’un deuxième rectangle de pâte, ajoute une couche de caramel au beurre salé. Termine avec un dernier rectangle de pâte, saupoudre légèrement de poivre noir.
Mon astuce de chef
Ajoute une pointe de sel marin à la crème diplomate pour relever encore plus les saveurs et surprendre tes papilles.Un thé glacé à la vanille
Un thé glacé délicatement parfumé à la vanille accompagnera à merveille ce dessert, en renforçant la touche exotique et sucrée de la crème diplomate.
L’info en plus
Le mille-feuilles, connu en France dès le XVIIe siècle, est traditionnellement garni de crème pâtissière. Ici, la touche d’ananas apporte une innovation tropicale et rafraîchissante qui séduit les gourmands.
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Comment servir
Dresse le mille-feuilles sur un plat de présentation élégant, idéalement en verre pour admirer les belles couches. Opte pour de petites assiettes à dessert individuelles lorsque tu le sers, pour que chaque convive puisse apprécier toute la palette de saveurs.
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