La gourmandise est un vilain défaut ? Pas avec les macarons Pierre Hermé ! Ces petites douceurs, aussi craquantes que fondantes, sont un véritable délice pour les papilles. Aujourd’hui, je vous livre tous les secrets de cette recette incontournable. Alors, à vos tabliers !
60 minutes
12 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par tamiser finement le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamiser : passer une substance solide au travers d’un tamis pour éliminer les grumeaux et obtenir une poudre fine.
Étape 2
Mélangez ensuite ces deux ingrédients dans un récipient.
Étape 3
Dans un autre récipient, battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Battre en neige : fouetter des blancs d’œufs jusqu’à obtenir une mousse blanche et aérienne.
Étape 4
Intégrez progressivement le sucre semoule aux blancs d’oeufs tout en continuant de battre.
Étape 5
Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à votre meringue pour lui donner une jolie teinte rosée ou rouge.
Étape 6
Incorporez ensuite délicatement la meringue au mélange de sucre glace et de poudre d’amandes à l’aide d’une spatule. Incorporer : mélanger délicatement deux préparations de textures différentes pour obtenir un mélange homogène.
Étape 7
Dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. Dresser : disposer harmonieusement la préparation sur un plat ou une plaque pour lui donner sa forme définitive.
Étape 8
Laissez croûter les macarons pendant environ 15 minutes avant de les enfourner.
Étape 9
Enfournez ensuite les macarons dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 minutes.
Mon astuce de chef
Le secret pour des macarons réussis ? La patience ! Laisser reposer la pâte avant cuisson (étape du croûtage) est essentiel pour obtenir la fameuse collerette qui caractérise ces petites gourmandises. Et si vous n’obtenez pas le résultat escompté du premier coup, ne vous découragez pas : la pâtisserie est avant tout une question de pratique.
Une boisson pour accompagner vos macarons
Pour sublimer vos macarons Pierre Hermé, je vous conseille un thé vert parfumé à la rose. Son goût délicat et floral se marie à merveille avec la douceur des macarons.
L’info en plus
Un peu d’histoire : Saviez-vous que les macarons ont été introduits en France au Moyen Âge par Catherine de Médicis ? Mais c’est bien au 20ème siècle, grâce aux chefs Lenôtre et Hermé, que cette pâtisserie a acquis ses lettres de noblesse et sa forme actuelle. Aujourd’hui, le macaron est considéré comme un véritable emblème de la gastronomie française.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos macarons
Pour servir vos macarons Pierre Hermé comme un vrai chef pâtissier, disposez-les dans une jolie boîte ronde ou sur un plateau en verre. Vous pouvez également jouer avec les couleurs en alternant les différentes teintes pour une présentation encore plus appétissante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HOME DECO FACTORY, KA0119, Plateau de Présentation Double 25 cm en Verre avec Accents Dorés et Gris, Idéal pour Desserts et Amuse-Bouches, Design Élégant, Taille 25 cm, Couleur Or/GrisDesign élégant : Ce plateau de présentation double de 25 cm allie harmonieusement le verre et des accents dorés et gris pour créer une pièce maîtresse raffinée qui attire le regard et embellit n'importe quelle table ou buffet avec une touche d'élégance orientale Praticité : Avec ses deux niveaux, ce plateau permet de présenter une variété de desserts et de collations tout en optimisant l'espace disponible sur votre table il est idéal pour les réceptions les anniversaires ou même les dîners en famille Polyvalence : Ce plateau n'est pas seulement destiné aux desserts il peut également être utilisé pour servir des fruits des amuse-bouches ou des apéritifs ce qui en fait un accessoire indispensable pour toutes vos occasions festives Facilité d'entretien : Fabriqué en verre de haute qualité ce plateau est facile à nettoyer et résistant aux taches il suffit de le laver à la main ou de le passer au lave-vaisselle pour le garder en parfait état après chaque utilisation Style oriental : Avec son design inspiré des traditions orientales ce plateau apporte une ambiance chaleureuse et accueillante à votre décoration intérieure il s'intègre parfaitement dans divers styles de décoration allant du moderne au classique13,99 € -
Kitchenville Planche à Découper 40×30 cm en Verre Trempé – Plaque en Verre pour Cuisine, Durable, Résistante aux Rayures et à la Chaleur – Protection de Plan de Travail – Design TransparentRobustesse Anti-Casse & Anti-Tache : Fabriquée en verre trempé, cette planche résiste aux chocs et taches, et ne garde pas les odeurs, idéale pour une utilisation quotidienne. Polyvalence pour Tous Aliments : Parfait pour couper viandes, fruits, légumes, pain ou fromage, un accessoire indispensable dans toute cuisine. Résistante à la Chaleur : Conçue pour rester sur votre plan de travail, elle protège contre la chaleur, l’humidité et les rayures, tout en économisant de l’espace. Nettoyage Facile : Cette planche se nettoie facilement, garantissant un entretien minimal et une hygiène optimale. Pieds en Silicone Anti-Dérapants : Livrée avec des pieds en silicone pour une stabilité accrue, évitant tout glissement lors de l'utilisation.22,90 €
