Il est temps de mettre un peu de soleil dans notre cuisine ! Aujourd’hui, nous vous proposons une recette gourmande et légère : le gâteau au citron et nougat. Ce dessert frais et délicieux saura séduire vos papilles.
En bref
Ce gâteau allie la fraîcheur acidulée des zestes et du jus de citron à la douceur croquante et fondante du nougat. L’incorporation progressive des œufs garantit une mie aérée et moelleuse.
25 minutes
35 minutes
Repos 20 min
Total 80 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique et sucré, avec une teneur importante en graisses et en sucres simples, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 57 g pour 100 g, due à la levure chimique et aux ingrédients utilisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas le poids du nougat ajouté.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante.
- Laver et sécher soigneusement les deux citrons non traités.
- Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes puis le laisser tiédir.
- Beurrer et fariner généreusement le moule à manqué.
1. Mélanger les poudres
Mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.
✅ C’est prêt quand : Le mélange sec est uniforme et sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne versez pas les ingrédients sans les mélanger à sec : la levure se répartirait mal dans la pâte.
2. Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient lisse, brillante et légèrement élastique.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas tous les œufs d’un coup : la pâte deviendrait difficile à homogénéiser et risquerait de grainer.
3. Ajouter le beurre fondu
Incorporez ensuite le beurre fondu.
✅ C’est prêt quand : Le corps gras est complètement absorbé par l’appareil sans laisser de film en surface.
⚠️ Attention : N’incorporez pas un beurre brûlant : cela cuirait les œufs et altérerait la levée.
4. Aromatiser au citron
Râpez finement les zestes de deux citrons et pressez leur jus. Incorporez-les à la pâte.
✅ C’est prêt quand : La pâte exhale un vif parfum d’agrume et s’éclaircit légèrement.
⚠️ Attention : Ne prélevez pas le ziste blanc de l’écorce : il apporterait une amertume désagréable au dessert.
5. Ajouter le nougat
Coupez le nougat en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
✅ C’est prêt quand : Les dés de nougat sont répartis équitablement dans l’appareil.
⚠️ Attention : Ne taillez pas de morceaux trop gros : ils tomberaient tous au fond du moule pendant la cuisson.
6. Garnir le moule
Versez la pâte dans un moule à manqué antiadhésif bien beurré et fariné.
✅ C’est prêt quand : La surface est nivelée et la pâte s’étale bien jusqu’aux parois.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le beurrage et le farinage : le nougat fondu colle fortement au moule.
7. Cuire au four
Enfournez pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau est bien doré et la lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les vingt premières minutes : le gâteau risquerait de retomber.
8. Refroidir et démouler
Laissez refroidir avant de démouler.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se détache des parois sans se déchirer.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler à chaud : le gâteau encore fragile et le nougat chaud se briseraient.
Les erreurs à éviter
❌ Zester la partie blanche du citron
Ce qui se passe : Le gâteau développe un goût âcre et une amertume persistante.
✅ La solution : Utiliser une râpe fine en frottant uniquement la surface jaune du zeste.
❌ Couper des morceaux de nougat trop volumineux
Ce qui se passe : Les morceaux coulent au fond du moule et brûlent au contact de la tôle.
✅ La solution : Tailler le nougat en petits dés de moins d’un demi-centimètre.
❌ Démouler le gâteau dès la sortie du four
Ce qui se passe : Le gâteau s’affaisse et le nougat ramolli colle aux parois en arrachant la croûte.
✅ La solution : Attendre le refroidissement complet à température ambiante avant tout démoulage.
Les astuces du chef
Technique Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir parfaitement sèche sans traces de pâte crue.
Ingrédient Pour éviter que les morceaux de nougat ne tombent au fond, roulez-les dans une cuillère de farine avant de les glisser dans la pâte.
Présentation Saupoudrez un voile léger de sucre glace sur le gâteau complètement refroidi pour contraster avec la croûte dorée.
Le secret de la réussite
L’acidité naturelle du jus de citron active immédiatement la levure chimique en milieu humide, ce qui produit un dégagement gazeux homogène lors de la cuisson. En intégrant les œufs un par un, on crée une émulsion stable avec les matières grasses du beurre, évitant à la pâte de trancher et assurant une texture légère qui maintient les morceaux de nougat sans les laisser couler totalement au fond.
Remplacer un ingrédient
beurre demi-sel
Rehausse la saveur du citron et crée un contraste salé plaisant avec la douceur du nougat.
bergamotes ou citrons verts
Modifie le profil aromatique avec des notes plus florales ou plus exotiques.
Variantes
Remplacer 50 g de farine par de la poudre d’amandes pour renforcer la note de fruits à coque du nougat.
Utiliser du nougat noir au miel et amandes caramélisées pour apporter une texture plus croquante.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours enveloppé dans du film alimentaire ou sous une cloche pour éviter le dessèchement.
Peut se congeler en tranches individuelles bien emballées pendant 2 mois ; décongeler à température ambiante.
Déguster de préférence à température ambiante, ou passer quelques secondes à four très doux si vous souhaitez ramollir le nougat.
Thé vert glacé
Pour accompagner ce délicieux gâteau au citron et nougat, nous vous conseillons un thé vert glacé. Sa fraîcheur et sa légère amertume équilibreront parfaitement le sucré du gâteau.
Comment présenter votre gâteau
Servez votre gâteau sur une jolie plat à gâteaux. Ajoutez quelques rondelles de citron frais et une petite branche de menthe pour donner une touche colorée. N’hésitez pas également à saupoudrer un peu de sucre glace pour une finition impeccable.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du nougat dur à la place du nougat tendre ?
Le nougat tendre est idéal car il fond légèrement tout en gardant du moelleux. Un nougat dur donnera du croquant après cuisson mais peut former des morceaux plus compacts sous la dent.
Pourquoi faut-il impérativement des citrons non traités ?
La recette utilise les zestes râpés de deux citrons entiers. Les agrumes traités contiennent des cires et des pesticides résiduels sur l’écorce qu’il vaut mieux éviter d’ingérer.
Que faire si la lame du couteau ressort avec du nougat fondu ?
Il ne faut pas confondre la pâte non cuite et le nougat fondu. Si la lame est sèche avec seulement un résidu collant et translucide, le gâteau est cuit.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Aschef 7 en1 Moule Gateau Silicone Antiadhésif Moules à Pâtisserie Four Rectangulaire Carré Rond Plaque à Patisserie Plat à Cake Résistant à la Chaleur pour Cupcake Pain Pizza Muffins BriocheAVIS GENTIL : il existe deux emballages différents pour ce set de pâtisserie : nouvel emballage et ancien emballage. S'il vous plaît ne vous inquiétez pas. Les articles de cuisson inclus dans les deux emballages sont les mêmes. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous envoyer un e-mail. Haute qualité et facile à utiliser --- 100 % silicone de qualité alimentaire, flexible et durable, ne vous inquiétez pas qu'ils se cassent, se décolorent, se rayent, se bosselent ou rouillent.24,99 € -
Tefal - Success Moule à manqué Aluminium recyclé Chocolat - 24 cmDEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel PRODUIT RECYCLABLE FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France11,99 €8,69 €-28%
-
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,10 €-8%
-
Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3)Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3) SUCRE Sucres Saint Louis24,01 €20,69 €-14% -
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 €
-
Poudre à lever - Levure chimique, Baking powder 1kgLevure chimique (ou "poudre à lever") de la fameuse marque Ancel, aussi appelée "Baking Powder". C'est une levure multi-usage, elle est par conséquent adaptée à tout type de préparation en pâtisserie ou autre préparation culinaire (sablés, petits beurres, chouquettes, cakes, madeleines, croquets…). Vendu à l'unité ou par lot de 2, 4 ou 6 boîtes de 1KG à prix dégressifs (choisir la quantité dans le menu ci-dessus). Chaque boîte contient 1KG. Grand format économique de 1KG. Conditionnement en boîte, idéal pour la conservation du produit. Idéale pour tous les usages en pâtisserie, que ce soit pour un usage domestique ou professionnel. Provenance : France / Durée de vie : 30 mois / Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver dans l'emballage d'origine fermé, au frais et au sec. / Ingrédients : poudres à lever (diphosphate disodique, carbonate acide de sodium), amidon de maïs.24,41 € -
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,45 €
-
Nougat Chabert Et Guillot Sac Nougat de Montélimar Tendre 1000 gNougat Chabert et Guillot a été créée en 1848. Les fondateurs Charles Chabert et Henri Guillot décidèrent d’organiser la fabrication du nougat en grande quantité afin de pouvoir faire connaitre ce savoir-faire et cette tradition. Nougat Chabert & Guillot est aujourd’hui leader sur son marché et perpétue la tradition du fameux nougat de Montélimar ainsi que d’autres spécialités à base de nougat en exportant ses gammes de produits dans le monde entier. Le nougat est une confiserie traditionnelle haut de gamme qui fait partie des treize desserts traditionnellement proposés lors du dîner de la nuit de Noël. Ce produit est un format familial qui se partage. La recette du Nougat (tendre ou dur, noir ou blanc) est régie par un Code de Bonnes Pratiques. Le saviez-vous ? le nougat est un aide culinaire original ! A utiliser dans vos pâtisseries, dans vos chocolats, dans vos boissons, dans vos salades composées « salé-sucré » … -
Les Ruchers du Luberon - Nougat Blanc de Provence en Papillote 180 g - Nougat Blanc aux Amandes et au Miel de Lavande - Traditionnel - Fabrication ArtisanaleDURABLE Nougat de France 100% Français et 100% issu de la nature et fabriqué dans notre belle région de Provence INGRÉDIENTS Notre nougat est à base d'amandes de Provence et de miel de Lavande. Ce qui le rend incomparable, c'est la qualité première de tous les ingrédients présents. Sa composition, riche en amande de Provence (35%) et en miel de lavande (29%), le place parmi les meilleurs de la région SAVEUR Tendre et croquante, la barre de Nougat au Miel de Lavande des Ruchers du Luberon saura satisfaire bien des gourmands surtout en période de fête CONVIVIALE Le nougat traditionnel des Ruchers du Luberon vous permet de consommer local tout en vous régalant vous et vos invités FABRICANTS CERTIFIÉS Chez les Ruchers du Luberon nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité disponible sur le marché que ce soit en miel, en calisson ou bien en nougat ; la satisfaction de nos clients en témoigne7,53 €7,24 €-4%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Gobel - Moule à gâteau manqué rond Ø22 cm - antiadhérent sans PFAS - h 5cmMOULE À MANQUÉ ROND UNI ANTIADHÉRENT : Ce moule à manqué rond uni et bordé de h50 mm permet la cuisson de génoises, gâteaux et entremets, avec un démoulage net garanti. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le revêtement antiadhérent bicouche est garanti sans PFAS, parmi les plus épais du marché. Son épaisseur de 0,5 mm (contre 0,3 mm pour la plupart des moules du commerce) lui assure robustesse et durabilité dans le temps. DÉMOULAGE FACILE : Inutile d'ajouter de la matière grasse avant cuisson. Grâce au revêtement antiadhérent, vos préparations se démoulent sans difficulté pour un résultat impeccable à chaque fois. DIMENSIONS ET USAGE : Avec ses h50 mm, ce format est idéal pour adapter vos préparations à la portion souhaitée. Il supporte une température maximale de 250°C. FABRICATION FRANÇAISE : Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la marque Gobel fabrique en France son moule à gâteau grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération. <b> Garantie </b>: 1 an(s)9,29 € -
Lacor 68822 - Moule aluminium antiadhésif haut 22 cm - NoirMatériau : aluminium Avec revêtement anti-adhésif Excellente qualité Ce produit respecte les règles de production9,29 €
-
Diboniur Râpe Fromage, Zesteur pour Agrumes Parmesan Gingembre Chocolat, Râpe Alimentaire en Acier Inoxydable, avec Couvercle de Protection et Brosse de Nettoyage, ArgentéRâpe multifonctionnelle: Ajoutez plus de saveur à vos plats. Cette râpe est parfaite pour râper et râper du fromage, des citrons, du chocolat, des agrumes, du gingembre, de l'ail, des truffes ou d'autres aliments Lame tranchante en acier inoxydable: La lame en acier inoxydable de la râpe est tranchante et solide pour effectuer le travail facilement et efficacement. L'angle de la lame soigneusement conçu est légèrement surélevé mais pas trop élevé, afin qu'elle puisse glisser plus rapidement, plus efficacement et en toute sécurité lors de son utilisation Rangement pratique: Par rapport aux râpes électriques encombrantes ou aux râpes à boîte, cette râpe ne prend pas beaucoup de place dans les tiroirs, ou vous pouvez la suspendre. Livré avec une housse de protection pour un meilleur stockage après utilisation Facile à utiliser: Les poignées en caoutchouc robustes et les pieds en caoutchouc offrent une meilleure stabilité lors de l'utilisation et empêchent le glissement. Après avoir utilisé la râpe à fromage, vous pouvez utiliser la brosse de nettoyage incluse pour vous aider à éliminer facilement l'accumulation avant de rincer à l'eau Outil de cuisine essentiel: Cette zesteur peut rendre la cuisine plus amusante et gagner du temps efficacement, ce qui en fait le complément parfait à vos ustensiles de cuisine et un incontournable pour tout amateur de cuisine8,99 €8,11 €-10% -
Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
