le gâteau basque, véritable symbole de la pâtisserie basque, est un dessert qui saura séduire les amateurs de douceurs traditionnelles. son secret réside dans une pâte sablée exquise renfermant une garniture délicieuse de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau basque est un dessert énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, notamment grâce aux œufs et à la poudre d'amande.
Sel : Le gâteau présente une teneur en sel relativement basse par rapport à d'autres desserts.
À consommer plutôt occasionnellement compte tenu de sa richesse en graisses et en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 404 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46 g |
| dont sucres | 34.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sel et la levure chimique. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable.
2. Assemblage des ingrédients
Incorporez le sucre, l’œuf entier, un jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Formez un disque, enveloppez-le de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Étaler et garnir
Prenez la pâte et divisez-la en deux. Étalez l’une des moitiés et garnissez-en le fond du moule à manqué. Étalez la confiture de cerises sur la pâte.
4. Fermeture du gâteau
Étalez la deuxième moitié de pâte et recouvrez la confiture. Soudez les bords et réalisez un motif avec les dents d’une fourchette. Nappez la surface avec le dernier jaune d’œuf.
5. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez le gâteau pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour une pâte parfaitement sablée, gardez votre beurre bien froid. Vous pouvez également remplacer la confiture de cerises par une crème pâtissière pour varier les plaisirs.
Boisson suggestive
Accompagnez votre gâteau basque d’un cidre doux du pays basque pour sublimer ce dessert.
L’info en plus
Le gâteau basque est originaire du pays basque, où il est traditionnellement connu pour sa dualité entre crème et confiture. Chaque famille a sa propre recette transmise de génération en génération.
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Comment présenter
Présentez ce gâteau sur un plat de service basque, accompagné de petites assiettes blanches pour que chaque convive apprécie ce dessert en toute élégance.
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