L’éclair pistache fraises s’impose comme l’une des créations pâtissières les plus séduisantes de la saison. À mi-chemin entre la gourmandise classique et la fraîcheur estivale, ce dessert conjugue le croquant de la pâte à choux, la douceur de la crème à la pistache et l’acidité subtile des fraises. Un trio gagnant qui fait l’unanimité sur toutes les tables. Bonne nouvelle : avec un peu de patience et les bons gestes, vous pouvez tout à fait réaliser ces éclairs chez vous, même sans être un pâtissier professionnel. On vous guide pas à pas.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique d'une pâtisserie gourmande à base de crème et chocolat.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la pâte de pistache.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 52 g pour 100 g), bien que le beurre et les ingrédients salés contribuent à cet apport.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
352 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 23.6 g —
Lip. 22.9 g
Par portion (4 parts)
1153 kcal
Prot. 21.4 g —
Gluc. 77.1 g —
Lip. 75 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 352 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.6 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre. Portez à ébullition sur feu moyen. Dès que le mélange bout, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois. Dessécher la pâte : c’est l’action de remettre la casserole sur feu doux quelques secondes en remuant pour éliminer l’excès d’humidité. Transférez la pâte dans le bol de votre robot ou dans un saladier. Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte est prête quand elle forme un ruban souple et brillant qui retombe lentement de la spatule. Pas de panique si cela vous semble long, c’est tout à fait normal !
2. Pocher et cuire les éclairs
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique. Chaleur statique : mode de cuisson sans ventilateur, idéal pour la pâte à choux car il évite que les éclairs se fissurent trop vite. Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse n°10 avec la pâte à choux. Sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé, pochez des bâtonnets de 12 cm de long en espaçant bien chaque éclair. Humidifiez légèrement le bout de votre doigt et aplatissez les petites pointes qui se forment aux extrémités. Enfournez pour 28 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les éclairs doivent être bien dorés et sonner creux quand on tapote leur dessous. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
3. Réaliser la crème chantilly à la pistache
Placez le bol de votre robot et la crème liquide entière au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de commencer. Monter une chantilly : fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et aérée, comme un nuage. Versez la crème bien froide dans le bol, puis fouettez à vitesse moyenne en augmentant progressivement. Quand la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace et la pâte de pistache pure. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et bien parfumée. Réservez au frais dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
4. Préparer le glaçage au chocolat blanc pistache
Faites fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque passage. Chocolat de couverture : chocolat à haute teneur en beurre de cacao, qui fond mieux et donne un glaçage plus brillant que le chocolat classique. Quand le chocolat est lisse et fondu, ajoutez une pointe de colorant vert pistache en gel et mélangez jusqu’à obtenir une teinte homogène. Laissez tiédir à environ 35 °C avant de l’utiliser.
5. Garnir et assembler les éclairs
À l’aide d’un couteau d’office, fendez chaque éclair en deux dans la longueur sans couper complètement. Couteau d’office : petit couteau à lame courte et précise, parfait pour les découpes délicates en pâtisserie. Pochez généreusement la chantilly pistache sur la partie inférieure de chaque éclair. Déposez ensuite quelques fraises fraîches coupées en deux ou en tranches fines sur la crème. Refermez délicatement le chapeau de l’éclair. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat blanc vert, laissez l’excédent s’égoutter, puis parsemez immédiatement d’éclats de pistaches non salées avant que le glaçage ne fige. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte à choux réussie réside dans le bon dosage des œufs. Si votre pâte semble trop épaisse après l’ajout des quatre œufs, battez un cinquième œuf dans un bol et ajoutez-en la moitié progressivement. La consistance idéale est celle d’une pâte qui forme un ruban souple mais qui ne coule pas. De même, ne sortez jamais vos éclairs du four trop tôt : une pâte à choux insuffisamment cuite retombe et devient molle à l’intérieur. La patience est votre meilleure alliée !
Une boisson pour sublimer l’éclair pistache fraises
Pour accompagner ce dessert délicat, optez pour un thé vert japonais Matcha légèrement sucré servi tiède ou froid. Ses notes végétales et légèrement amères créent un écho parfait avec la pistache, tandis que sa fraîcheur équilibre la douceur du glaçage au chocolat blanc. Pour une version sans théine, une limonade maison à la rose apportera une touche florale et acidulée qui mettra en valeur les fraises.
L’info en plus
L’éclair, une icône de la pâtisserie française — L’éclair est né dans les cuisines françaises au XIXe siècle, attribué au célèbre chef Antonin Carême. Son nom viendrait du fait qu’il se mange « en un éclair » tant il est irrésistible. Traditionnellement garni de crème pâtissière au chocolat ou au café, l’éclair a depuis connu d’innombrables déclinaisons. La version pistache-fraises est une création contemporaine qui s’inscrit dans la tendance des pâtisseries colorées et fruitées qui fleurissent dans les vitrines des grandes maisons parisiennes depuis les années 2010.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincésFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
Comment présenter les éclairs pistache fraises ?
Disposez les éclairs sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en céramique blanche pour faire ressortir le glaçage vert et le rouge des fraises. Vous pouvez les présenter légèrement en quinconce pour un effet visuel élégant. Ajoutez quelques fraises entières et des feuilles de menthe fraîche autour des éclairs pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Utilisez une pince à pâtisserie pour les servir sans les abîmer. Des assiettes à dessert à rebord plat et blanc mettront parfaitement en valeur chaque éclair individuellement.
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Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 €
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Velicber Lot de 4 Ovale Assiette Porcelaine Blanches 25.5 x 16.8 x 3 cm【Porcelaine de Haute Qualité】Ces ovale assiettes plates sont fabriqués en porcelaine de haute qualité, robuste. Cuisinés à haute température, ils passent au micro-ondes et au four, avec une plage de températures de -20 à +120 °C 【Ensemble de Plats de Service Ovales Blancs】Comprend 4 assiette blanche porcelaine, mesurant chacun 25,5 x 16,8 x 3 cm, parfaits pour servir fruits, desserts, amuse-gueules, accompagnements et salades 【Style Simple】Les assiette porcelaine blanche sont fabriquées de manière professionnelle et uniformément émaillées, avec une surface brillante, elles apportent une élégance rafraîchissante à votre table à manger 【Bien Emballé】Chaque assiettes plates blanches est soigneusement emballée dans une boîte en polystyrène et en carton, avec un rembourrage entre chaque assiette pour garantissant une livraison sûre et sans dommage 【Facile à Nettoyer et à Ranger】L'intérieur assiettes plates en porcelaine est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez laver le plateau à la main ou simplement l'essuyer avec un chiffon humide23,99 € -
Plat de Présentation en Céramique Blanche Style Chinois pour Amuse-gueulesPolyvalence de service : utilisez cette assiette pour présenter des fruits, des pâtisseries ou des bonbons, ce qui en fait un ajout pratique à votre cuisine ou salle à manger, assiette à dessert, assiette à dessert en céramique Accent décoratif : met en valeur votre espace de vie avec son design élégant, le rendant adapté à la fois à une utilisation fonctionnelle et à un affichage esthétique, assiettes à collation, plateaux décoratifs Taille compacte : sa taille compacte s'adapte sans effort sur les tables, les étagères ou les comptoirs, garantissant une polyvalence de placement, des assiettes en porcelaine, des assiettes à gâteaux Amélioration de la décoration intérieure : sert de plateau décoratif pour exposer de petits objets, ajoutant du charme et de la personnalité à votre maison, plateau de nourriture, assiette d'apéritif en porcelaine Solution de rangement élégante : sert également de plateau de rangement décoratif pour les petits accessoires, ajoutant une touche de sophistication à votre décoration intérieure, plateau décoratif, plat de service en céramique15,79 €
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aghoer 16cm pince cuisine inoxLes pincettes de cuisson sont en acier inoxydable de haute qualité, sûre et saine, pas facile à corroder et à rouiller. La conception du gril à l'intérieur de la poignée et les joues a un effet non glissant pendant l'utilisation. La surface est lisse sans bavures et la bouche des pincettes est ronde et ne blesse pas les mains. Le nettoyage facile de nettoyer les pincettes de cuisine peut être lavé dans le lave-vaisselle. Il convient également à l'industrie des montres, à l'industrie des bijoux, à l'industrie de la beauté médicale, etc. avec un large éventail d'applications7,49 € -
Westmark Pinces à Pâtisserie - Pinces Polyvalentes pour Servir Hygiéniquement les Pâtisseries et autres Aliments, Idéales pour les Buffets, 19,8 cm - Acier Inoxydable 18/8Universelle - servez des pâtisseries et d'autres aliments de manière hygiénique avec la pince à pâtisserie Pratique - la poignée ergonomique avec 2 différentes tailles de trous assure une prise en main sûre Polyvalentes - les pinces sont idéales pour les buffets, que ce soit au bar à bonbons, comme pinces à salade, pinces à viande, ou pour saisir proprement des gâteaux et des pâtisseries Professionnelles - conviennent à l'usage dans l'industrie de la restauration, mais également comme ustEnsiles de cuisine dans les foyers privés, les pinces à pâtisserie sont parfaitement adaptées Faciles à nettoyer - les pinces à pâtisserie pratiques en acier inoxydable 18/8 peuvent être facilement nettoyées au lave-vaisselle8,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes Céramique, Assiettes Dessert Blanche 20 cmPOLYVALENT POUR TOUTE OCCASION – Chaque assiette mesure Φ 8,1" x 0,8" H. Que ce soit pour dresser des pâtes, servir un steak, mélanger une salade ou présenter un gâteau, les assiettes rondes s'adaptent à tous les plats. À utiliser comme assiettes de déjeuner pour les repas décontractés, assiettes à salade pour les légumes frais, ou assiettes à dessert pour les douceurs — des repas familiaux quotidiens aux réceptions, brunch de Pâques et dîner de la Pâque.43,99 €
