L’éclair est une pâtisserie française raffinée, appréciée pour son élégance en vitrine et sa gourmandise en bouche. Voici une version revisitée, mariant les saveurs exotiques du citron, du yuzu et de la noix de coco pour un dessert à la fois délicat et rafraîchissant.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique, riche en graisses et sucres.
Protéines : Apport en protéines modéré mais présent.
Sel : Teneur en sel raisonnable pour une pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement pour une alimentation équilibrée.
Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 37.7 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
673 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 99 g —
Lip. 28.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.7 g |
| dont sucres | 23.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à choux
Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup. Mélangez vigoureusement à la spatule puis remettez sur le feu pour dessécher la pâte, c’est-à-dire la faire sécher un peu, elle doit se détacher des parois.
2. Incorporation des œufs
Hors du feu, transférez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et onctueuse.
3. Moulage des éclairs
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, dressez la pâte sur une plaque de cuisson en formant des bâtonnets d’environ 10 cm de long.
4. Cuisson
Enfournez pendant 25 minutes à 180°C. Les éclairs doivent être bien dorés. Laissez refroidir ensuite.
5. Préparation de la garniture
Préparez la crème pâtissière en suivant les instructions du paquet. Ajoutez la pâte de yuzu et mélangez bien. Incorporez enfin la noix de coco râpée.
6. Garnissage et finition
Faites une incision sous les éclairs refroidis et garnissez-les avec la crème au yuzu et coco. Terminez par une fine couche de glace royale sur le dessus pour une jolie finition.
Mon astuce de chef
Pour un éclat supplémentaire, parsemez le dessus des éclairs garnis avec quelques zestes de citron avant que la glace royale ne durcisse.
Accord boisson
Un thé vert au jasmin se mariera parfaitement avec ces éclairs, apportant une note florale subtile pour compléter les saveurs exotiques.
L’info en plus
L’éclair, célèbre pâtisserie française, trouve ses origines au XIXe siècle. Son créateur présumé, Antonin Carême, aurait imaginé cette délicieuse création inspirée des traditions de la pâtisserie française.
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Comment présenter
Ces éclairs seront du plus bel effet si vous les présentez sur un plat de présentation en porcelaine blanche, créant un contraste élégant avec la couleur dorée de la pâte à choux et la glace royale.
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