La bûche aux marrons de Christophe Felder est un dessert raffiné qui allie la douceur subtile du marron à une texture moelleuse et aérienne. Ce dessert traditionnel des fêtes de fin d’année saura ravir les amateurs de saveurs délicates. Avec cette recette, embarquez pour un voyage gustatif plein de douceur et de gourmandise.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Étape 3
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec 50 grammes de sucre glace, puis incorporez la farine.
Étape 4
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
Étape 5
Étalez la pâte à génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 15 minutes.
Étape 6
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Étape 7
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 8
Chauffez le lait puis incorporez-y la gélatine essorée.
Étape 9
Mélangez la crème de marron avec le chocolat fondu et le lait gélatiné.
Étape 10
Une fois la génoise refroidie, découpez-la à la taille de votre moule à bûche.
Étape 11
Versez la préparation à base de marron dans le moule, ajoutez les marrons glacés émiettés et recouvrez avec la génoise.
Étape 12
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour donner un aspect brillant à votre bûche, passez-la rapidement sous un grill chaud après l’avoir démoulée. Cela permettra au chocolat de fondre légèrement et de créer une finition lisse et brillante.
Accords et boissons
Servez cette bûche aux marrons avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, qui saura sublimer les arômes délicats du marron.
Les marrons sont un ingrédient phare des desserts de fêtes de fin d’année en France. Cette bûche, inspirée des traditions pâtissières françaises, est un hommage aux saveurs authentiques et raffinées des marrons.
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Comment servir
Présentez votre bûche sur un plat de présentation à gâteau. Utilisez une spatule coudée pour découper des tranches nettes et régulières. Agrémentez votre présentation de quelques marrons glacés entiers pour une touche décorative.
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