Sur le comptoir des pâtisseries de quartier comme dans les cuisines de grands chefs, le brownie fait figure de star incontestée. Ce carré dense et fondant, né aux États-unis au tournant du vingtième siècle, s’invite aujourd’hui dans toutes les tables gourmandes. Aujourd’hui, direction une version enrichie de fruits secs, qui apporte du croquant à ce classique ultra-chocolaté. Une recette accessible, testée et approuvée, pour régaler quatre personnes sans complication.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce brownie est un dessert très énergétique et gourmand, extrêmement riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie indulgente.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 49 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre.
À consommer occasionnellement et en petites portions, car une part représente plus de 1000 kcal. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 463 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.1 g |
| dont acides gras saturés | 16 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.6 g |
| dont sucres | 28.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat fondu
Casser le chocolat noir en morceaux et le placer dans un saladier avec le beurre coupé en dés. Faire fondre doucement au bain-marie (technique de cuisson douce où un récipient est posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec le feu). Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Mélange des ingrédients humides
Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer petit à petit le chocolat fondu tiédi, sans cesser de mélanger.
3. Incorporation de la farine et des fruits secs
Tamiser la farine et le sel au-dessus du mélange, puis l’incorporer délicatement à la spatule pour ne pas casser l’air du mélange. Ajouter les cerneaux de noix concassés, les noisettes et les pépites de chocolat. Mélanger juste assez pour répartir uniformément les fruits secs.
4. Cuisson au four
Verser la préparation dans un moule carré beurré et fariné. Enfourner à 180 degrés (thermostat 6) pendant 22 à 25 minutes. Le cœur doit rester légèrement fondant : planter la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir humide mais non liquide.
5. Refroidissement et découpe
Laisser tiédir le brownie dans le moule pendant au moins 15 minutes avant de le démouler. Découper en carrés généreux une fois complètement refroidi pour obtenir une coupe nette.
Mon astuce de chef
Pour un brownie encore plus fondant, ne surtout pas trop cuire : mieux vaut le sortir du four un peu avant que la lame ne ressorte totalement sèche, car il continue de cuire légèrement en refroidissant. Torréfier les fruits secs à sec dans une poêle quelques minutes avant de les incorporer révèle aussi toute leur saveur.
Un café gourmand pour twister le classique
Le brownie chocolat et fruits secs s’accorde à merveille avec un café noir corsé, dont l’amertume tranche avec le fondant sucré du gâteau. Pour une version plus festive, un verre de porto tawny ou un vin doux naturel comme le maury sublime également les notes torréfiées du chocolat et des fruits secs.
L’info en plus
Le brownie tiendrait son nom de sa couleur brune (brown en anglais) et serait né accidentellement dans une cuisine américaine, lorsqu’un gâteau au chocolat aurait raté sa levée. Devenu un incontournable de la pâtisserie anglo-saxonne, il s’est depuis décliné à l’infini : nature, aux noix, au caramel ou même salé avec du beurre de cacahuète.
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Comment présenter le brownie chocolat et fruits secs
Servir les carrés de brownie tièdes ou à température ambiante, disposés sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en bois pour un rendu rustique et chaleureux. Accompagner chaque part d’une boule de glace vanille dans une coupelle à glace individuelle, et parsemer de quelques fruits secs concassés pour le visuel. Une touche de coulis de chocolat tracée à la cuillère termine joliment la présentation.
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