Les éclairs aux fraises, c’est l’une de ces pâtisseries françaises qui font tourner les têtes dans les vitrines des boulangeries. Aujourd’hui, on vous propose de les réaliser chez vous, pas à pas, comme un vrai chef. Pas de panique : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater toute la famille. La saison des fraises mérite bien qu’on lui rende hommage dans une pâte à choux légère, garnie d’une crème onctueuse et couronnée d’un glaçage rose éclatant. C’est parti !
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâtisserie est très énergétique et riche en sucres et en graisses, typique des desserts français gourmands.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et le lait, avec environ 4, 5 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 43 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des œufs.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 27.5 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
798 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 105.5 g —
Lip. 34.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, versez 25 cl d’eau, ajoutez 100 g de beurre coupé en dés et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen. Dès que le beurre est fondu et que le mélange bout, retirez du feu et versez d’un seul coup les 150 g de farine. Mélangez énergiquement avec une maryse (spatule souple en caoutchouc utilisée pour racler et mélanger sans abîmer les préparations) jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour dessécher la pâte (enlever l’humidité excédentaire pour que la pâte soit plus ferme et que les choux gonflent bien). Hors du feu, incorporez les 4 œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit former un ruban lisse et brillant quand on soulève la maryse. Courage, c’est le moment le plus physique de la recette !
2. Pocher et cuire les éclairs
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique (chaleur qui vient uniquement du haut et du bas du four, sans ventilateur, ce qui évite que les choux se craquellent de façon irrégulière). Remplissez votre poche à douille munie d’une douille lisse n°12 avec la pâte à choux. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez des boudins de 12 cm de long en maintenant la poche à 45° par rapport à la plaque. Espacez-les bien car ils vont gonfler. Enfournez pour 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson (ouvrir le four ferait retomber les choux à cause du choc thermique). Les éclairs doivent être bien dorés et sonner creux quand on tapote le dessous. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
3. Réaliser la crème pâtissière à la fraise
Dans une casserole, faites chauffer 50 cl de lait entier avec l’extrait de vanille jusqu’aux premiers frémissements. Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (blanchir signifie fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne plus claire, plus légère et mousseuse). Ajoutez les 40 g de maïzena et mélangez. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange en fouettant sans arrêt, puis reversez tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème. Hors du feu, incorporez les 100 g de coulis de fraise. Filmez au contact (poser le film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une croûte se forme) et laissez refroidir complètement.
4. Garnir les éclairs
Une fois les éclairs et la crème bien refroidis, percez trois petits trous sous chaque éclair à l’aide d’une douille fine. Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière à la fraise et garnissez chaque éclair en injectant la crème par les trous jusqu’à ce que vous sentiez une légère résistance. Vous pouvez aussi couper les éclairs en deux dans la longueur et les garnir à la cuillère si c’est plus simple pour vous !
5. Préparer le glaçage rose et finir les éclairs
Dans un bol, mélangez les 150 g de sucre glace avec quelques cuillères à soupe de coulis de fraise restant jusqu’à obtenir un glaçage épais et lisse. Ajoutez une pointe de colorant alimentaire rose en gel pour intensifier la couleur si vous le souhaitez. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage en le tenant à l’envers, puis retournez-le délicatement et laissez figer à température ambiante pendant 15 minutes. Voilà, vos éclairs aux fraises sont prêts !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de jus de citron dans votre coulis de fraise avant de l’incorporer à la crème pâtissière. L’acidité du citron va révéler et amplifier le goût de la fraise de façon spectaculaire. Par ailleurs, si votre glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace ; s’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de coulis. La régularité du glaçage, c’est le secret d’un éclair digne d’une vitrine de pâtissier !
Quelle boisson servir avec des éclairs aux fraises ?
Ces éclairs aux fraises se marient à merveille avec un thé blanc aux notes florales ou une limonade artisanale à la fraise. Pour les grandes occasions, un jus de fraise pressé maison légèrement pétillant apportera une fraîcheur et une élégance qui feront honneur à cette pâtisserie. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse de la crème.
L’info en plus
L’éclair, une icône de la pâtisserie française — L’éclair est né au XIXe siècle, attribué au grand chef Marie-Antoine Carême, considéré comme l’un des pères de la cuisine française moderne. Son nom viendrait du fait qu’on le mange « en un éclair » tant il est irrésistible. Traditionnellement garni de crème au café ou au chocolat et glacé à l’identique, l’éclair se décline aujourd’hui dans des versions infinies : pistache, caramel, framboise… et bien sûr fraise. Les grandes maisons parisiennes comme Fauchon ou L’Éclair de Génie en ont fait leur spécialité, élevant cette pâtisserie populaire au rang d’art.
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Comment présenter vos éclairs aux fraises ?
Disposez vos éclairs sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en porcelaine blanche pour mettre en valeur le glaçage rose. Vous pouvez parsemer le plat de quelques éclats de pistaches concassées ou de pétales de fleurs comestibles pour une touche visuelle élégante. Servez-les à température ambiante et non directement sortis du réfrigérateur pour que la crème soit bien souple. Utilisez une pince à pâtisserie pour les servir sans les abîmer. Pour un goûter chic, présentez chaque éclair sur une petite assiette à dessert individuelle en porcelaine avec une serviette en tissu.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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