Le tiramisu, ce dessert emblématique de la cuisine italienne, fait partie de ces recettes qui semblent intimidantes mais qui, en réalité, ne demandent qu’un peu de rigueur et de bons ingrédients. Né dans les années 1960 dans la région de Vénétie, il est aujourd’hui l’un des desserts les plus reproduits au monde — et l’un des plus souvent trahis. Trop sucré, trop liquide, sans caractère : voilà ce qu’on trouve trop souvent dans nos assiettes. Aujourd’hui, on remet les pendules à l’heure. Cette recette vous guide pas à pas vers un tiramisu authentique, crémeux, équilibré, digne des meilleures trattorie de Rome ou de Venise. Suivez le guide, vous allez épater vos convives.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le tiramisu est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en glucides et en sucres simples, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et de la vanille, sans contribution significative des autres ingrédients.
Sel : La teneur en sel reste faible à modérée avec 0, 13 g pour 100 g, provenant essentiellement des biscuits savoiardi.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et de sa densité énergétique. Ces valeurs restent approximatives car la recette originale omet les œufs et le mascarpone, ingrédients clés qui augmenteraient significativement les protéines et les lipides.
Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 42.1 g —
Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
291 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 57.1 g —
Lip. 2.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.1 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le café et la base de trempage
Préparez 200 ml de café expresso très fort et laissez-le refroidir complètement. Ajoutez-y les 3 cuillères à soupe de marsala sec. Le marsala est un vin doux sicilien qui apporte une note chaude et légèrement caramélisée. Mélangez et réservez dans un bol large, idéal pour y tremper les biscuits. Astuce : le café doit être froid avant utilisation, sinon il va ramollir les biscuits trop vite et votre tiramisu sera trop liquide.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs
Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un grand saladier en inox et les blancs dans un autre bol propre et sec. Attention : la moindre trace de jaune dans les blancs empêchera leur montée en neige. Soyez minutieux, comme un chirurgien ! Monter en neige signifie fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et aériens, comme une mousse blanche et brillante.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre
Versez le sucre en poudre sur les jaunes et fouettez énergiquement à l’aide du batteur électrique pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit devenir pâle, mousseux et rubanant. Rubanant désigne la texture obtenue quand le mélange retombe en ruban épais et continu depuis le fouet. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez. Cette étape est essentielle : c’est elle qui donne de la légèreté à la crème.
4. Incorporez la crème mascarpone
Ajoutez le mascarpone cuillerée par cuillerée dans le mélange jaunes-sucre, en mélangeant doucement à la maryse. La maryse est une spatule souple en silicone qui permet de mélanger sans casser les textures délicates. Ne fouettez pas trop fort : vous risqueriez de faire grainer (grainer signifie que la crème se sépare en petits grumeaux gras) le mascarpone. Le résultat doit être lisse, homogène et onctueux.
5. Montez les blancs en neige et incorporez-les
Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des becs d’oiseau (les pointes qui se forment au bout du fouet quand on le soulève) bien rigides. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone en trois fois, en soulevant la masse de bas en haut avec la maryse. Ne mélangez jamais en tournant : vous casseriez les bulles d’air qui donnent toute sa légèreté au tiramisu.
6. Montez le tiramisu en couches
Trempez rapidement les biscuits savoiardi dans le mélange café-marsala, une seconde de chaque côté, pas plus. Les savoiardi sont des biscuits italiens allongés, très poreux, spécialement conçus pour absorber les liquides sans se désagréger. Disposez-les en une couche régulière dans le fond du plat rectangulaire. Recouvrez d’une couche généreuse de crème mascarpone. Recommencez l’opération pour former une seconde couche de biscuits, puis terminez par une couche de crème.
7. Réfrigérez et saupoudrez de cacao
Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Le froid va permettre à la crème de se figer et aux saveurs de se développer pleinement. Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer en poudre à l’aide d’un tamis fin pour un résultat régulier et élégant.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs : ne trempez jamais les biscuits trop longtemps dans le café. Une seconde par face suffit. Un biscuit trop imbibé rendra le tiramisu détrempé et sans tenue. Si vous n’avez pas de marsala, vous pouvez le remplacer par du rhum ambré ou de l’amaretto pour une touche différente mais tout aussi authentique. Enfin, préparez toujours votre tiramisu la veille : le repos au froid est non négociable pour obtenir la texture parfaite.
Que boire avec un tiramisu ?
Le tiramisu appelle naturellement un café expresso serré et chaud, selon la tradition italienne. Pour une touche plus festive, un verre de vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise ou un Passito di Pantelleria sicilien feront merveille : leur douceur et leurs arômes de fruits confits entrent en résonance parfaite avec la crème vanillée et le cacao amer du dessert.
L’info en plus
L’histoire du tiramisu est encore débattue en Italie. La version la plus documentée situe sa création à Trévise, en Vénétie, dans les années 1960-1970, au restaurant Le Beccherie. Son nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut » en italien, une allusion à ses vertus revigorantes liées au café et aux œufs. Classé au patrimoine agroalimentaire traditionnel italien en 2017, il est aujourd’hui décliné en d’innombrables versions, mais la recette originale reste la plus savoureuse.
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Tamis à cacao pour cappuccino, saupoudreur à sucre glace, tamis en acier inoxydable avec 16 pièces de pochoirs à cappuccino, tamis à cacao pour chocolat chaud, tamis à sucre en poudre, tamis à farineSaupoudreur de cacao : saupoudreur de cacao en acier inoxydable de qualité supérieure pour cappuccino et chocolat chaud avec couvercle pratique. Peut être utilisé comme saupoudreur de sucre en poudre, saupoudreur de cacao, saupoudreur de sucre. Collection de pochoirs : 16 pochoirs Cappuccino différents pour une décoration créative des boissons Utilisation polyvalente : convient pour le sucre en poudre, le cacao, la cannelle et d'autres épices fines Manipulation simple : Distribution uniforme grâce à des ouvertures de filtre finement réglées pour un dosage optimal Nettoyage : Facile à nettoyer et convient au lave-vaisselle pour une longue durée de vie11,99 € -
Saupoudreuse Sucre Glace et Cacao en Acier Inoxydable 304 - Tamis Farine à Une Main avec Manche à Ressort - saupoudreuse à Épousseter pour Pâtisserie, Épices et Cannelle - Ustensile de Cuisine Pratiq🔹 UTILISATION FACILE D'UNE SEULE MAIN : grâce à la conception intelligente de sa poignée à ressort, ce saupoudreur sucre glace s'utilise facilement d'une seule main. Il suffit d'appuyer sur la poignée pour ouvrir le côté perforé. Idéal pour faire plusieurs choses à la fois en cuisine, tout en mélangeant la pâte ou en tenant le gâteau de l'autre main. 🔹 ACIER INOXYDABLE 304 DE HAUTE QUALITÉ : notre tamis farine est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, qui est résistant à la rouille, durable et sans danger pour le contact avec les aliments. Comparé au plastique, ce tamis en acier inoxydable est plus robuste et apporte à votre cuisine une touche moderne et professionnelle. 🔹 RÉPARTITION PRÉCISE SANS GRUMEaux : la boule perforée sur une moitié assure une répartition homogène du sucre glace, de la farine ou du cacao. En tant que saupoudreuse de farine précise, elle empêche la formation de grumeaux et permet un saupoudrage fin sur les desserts, le cappuccino ou les pâtisseries – pour des résultats dignes d’un pâtissier professionnel. 🔹 UN AIDE DE CUISINE POLYVALENT : Bien plus qu'un simple saupoudreuse sucre glace! Cet outil est idéal comme saupoudreuse pour la cannelle, le sel ou le poivre, ainsi que comme passoire à thé pour le thé en vrac. Un accessoire de pâtisserie indispensable pour toute cuisine, boulangerie ou café à domicile. 🔹 COMPACT ET FACILE À NETTOYER : Avec une longueur de 180 mm et un poids de seulement 37 g, ce saupoudreur de sucre glace tient facilement dans la main. Il se range dans n'importe quel tiroir et passe au lave-vaisselle, ce qui facilite grandement le nettoyage après vos séances de pâtisserie.8,99 €
Comment présenter et servir le tiramisu ?
Le tiramisu se sert bien frais, directement dans le plat familial pour un repas convivial, ou en portions individuelles dans des verrines transparentes pour une présentation élégante qui laisse voir les couches. Utilisez une spatule coudée (spatule dont la lame est inclinée pour faciliter le service des desserts en plat) pour découper et servir des parts nettes. Saupoudrez le cacao au dernier moment pour un effet visuel soigné. Placez les assiettes au réfrigérateur quelques minutes avant le service pour garder la crème bien ferme.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Xaztr Lot de 3 plats à four rectangulaires en céramique avec poignées | Plats à gratin 4540/2500/1150 ml empilables, pour lasagnes, tiramisu, gratins, rôtis et cuisine familialeTROIS FORMATS COMPLÉMENTAIRES — Le lot comprend trois plats de 22,86 × 13,48 × 4,57 cm, 27,94 × 16,99 × 5,08 cm et 33,47 × 20,29 × 4,69 cm, anses comprises. Leurs contenances d’environ 0,95 L, 2,08 L et 3,79 L couvrent portion individuelle, repas à deux et plat familial POUR GRATINS, LASAGNES ET DESSERTS — Choisissez le format adapté pour préparer gratin dauphinois, lasagnes, légumes rôtis, poulet, hachis, brownies ou tiramisu. Les parois retiennent sauces et couches de préparation, tandis que la forme rectangulaire facilite la découpe en portions régulières POIGNÉES LATÉRALES — Chaque plat à gratin possède deux anses intégrées pour le déplacer plus facilement de la cuisine à la table. Les poignées chauffent pendant la cuisson : utilisez toujours des maniques adaptées et posez le récipient chaud sur une surface résistante à la chaleur CÉRAMIQUE BLANCHE ÉMAILLÉE — La finition sobre convient à la cuisson comme au service. La surface lisse se nettoie facilement après les préparations au fromage, à la tomate ou à la crème. Les trois plats s’emboîtent pour réduire l’espace occupé dans le placard entre deux utilisations CUISSON ET ENTRETIEN — Adaptés au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. Pour protéger la céramique, évitez les chocs thermiques : ne passez pas directement le plat du congélateur au four chaud et laissez-le refroidir avant lavage40,89 € -
Plat à gratin en céramique - Petit plat à lasagne - Plat à lasagne rectangulaire - Avec poignées - Pour lasagnes, ragoûts crémeux, tiramisu, brownies, gâteaux aux fruits, vertQualité supérieure : ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique résistante à la chaleur et assure une répartition uniforme et douce de la chaleur, une excellente rétention de la chaleur et des propriétés stables du matériau – pour une utilisation sûre. Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Grâce aux deux poignées, il tient bien dans la main pendant le transport et peut être utilisé facilement et en toute sécurité sur la table. Taille parfaite : avec ses dimensions de 23 x 14,4 x 5 cm, ce plat à gratin en céramique offre une taille de portion idéale pour 1 à 2 personnes, réunions entre amis ou même pour les célibataires. Il réduit le gaspillage alimentaire, optimise l'efficacité de cuisson et assure une meilleure expérience culinaire. Motif unique : ce plat à gratin en céramique se distingue par un motif floral de style vintage. Le corps vert vif avec des rayures blanches s'harmonise parfaitement avec l'image globale. L'intérieur crème est décoré de motifs floraux rouges – Parfait pour la cuisson pendant la période de Noël. Facile à nettoyer : le glaçage dense de ce petit plat n'absorbe ni les odeurs ni la graisse. Les restes alimentaires sont faciles à rincer et la plupart des pièces passent au lave-vaisselle sans laisser d'odeurs. Durable et indéformable, sans écaillage du revêtement. Utilisation polyvalente : ce petit plat de style vintage est plus qu'un simple ustensile de cuisson ; son magnifique motif vintage en fait également une décoration de table élégante et un cadeau élégant pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou Noël. Durable et élégant : ce moule à pâtisserie est le choix idéal pour tous les gourmets.17,59 €
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie Inoxydable | Spatules Coudées Professionnelles. Idéal Pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes Et Pâte. Ustensile De CuisineEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €9,49 €-5% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
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Wundermix StreuPro Saupoudreur Inoxydable Sucre Cacao | Pour cannelle et sucre glace, gâteaux et cappuccinos, couvercle hermétiqueIDÉAL POUR LES BOISSONS CHAUDES – Sublimez vos boissons chaudes comme les cappuccinos, chocolats ou chai lattes grâce au StreuPro. Ce saupoudreur en acier inoxydable permet de saupoudrer facilement cacao, cannelle ou sucre glace pour un résultat parfait et esthétique. PARFAIT POUR LA PÂTISSERIE – Le StreuPro est bien plus qu’un simple saupoudreur de cacao : il est idéal pour décorer vos pâtisseries, saupoudrer du sucre glace sur des gâteaux ou des crêpes, ajouter de la farine sur le pain ou des épices sur vos plats. Convient aussi comme saupoudreur de cannelle ou de sel. FACILE À UTILISER ET À REMPLIR – Grâce à son design ergonomique, le StreuPro est pratique et élégant dans votre cuisine. Le couvercle hermétique se retire facilement pour remplir le récipient, tandis qu’il protège le contenu de l’humidité et préserve les arômes. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ - FABRIQUÉ EN ALLEMAGNE – Conçu en acier inoxydable durable et résistant à la corrosion, le StreuPro garantit une utilisation longue durée. Sans BPA, il est lavable au lave-vaisselle, pratique et sûr pour un usage quotidien. UNE GAMME D’ACCESSOIRES POUR LA CRÉATIVITÉ – Découvrez notre collection Wundermix pour des accessoires pratiques et inspirants : des spatules innovantes aux tapis en silicone, laissez libre cours à votre créativité culinaire et profitez d’une expérience de pâtisserie enrichie.19,95 € -
Saupoudreuse à Sucre Glace,saupoudreuse sucre glace,saupoudreuses cacao,Saupoudreuses à Epices Acier Inoxydable Shaker à Chocolat Tamiseur,boite a sucres glaces pour Café Boulangerie Restaurant (XL)MULTIFONCTIONS saupoudreuse sucre glace : Saupoudreuse en inox à toile métallique utilisé pour saupoudrer uniformément le café de poudre de coco ou de cannelle en poudre pour améliorer la saveur. saupoudreur sucre glace qui est un accessoire de cuisine polyvalent pour ajouter une touche délicate de sucre glace, de cacao ou d'épices à différents plats et boissons Saupoudreuse à Sucre Glace MAILLE FINE CONCEPTION : saupoudreuse cacao assure un époussetage fin et un tamisage cohérents des ingrédients en poudre. Saupoudreuse à Epices en Acier Inoxydable pour le stockage et le dosage du sucre glace APPLICATIONS LARGES saupoudreuse cacao : saupoudreuse chocolat poudre peut également coopérer avec des moules d'impression, adaptés aux enfants, vous pouvez leur apprendre à faire de jolis gâteaux,cupcakes, chocolat chaud ou toute autre chose que vous voulez saupoudreuse cacao AVEC COUVERCLE Saupoudreuse à Sucre Glace : saupoudreur de cacao Le couvercle anti-poussière en ABS bloque l'humidité de l'air, saupoudreuse sucre glace garde le reste de poudre au sec et au frais, Saupoudreuse à Sucre Glace Remplissage facile de la saupoudreuse grâce à la tête en acier inoxydable facilement amovible et à la grande ouverture, Bonne manipulation grâce aux dimensions compactes distributeur à cacao acier inoxydable : Le shaker à farine en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire peut entrer en contact direct avec les aliments, avec un processus de polissage en surface. Chocolat Tamiseur pour Cacao Facile à nettoyer et au lave-vaisselle15,39 €
