Les choux à la crème chantilly font partie de ces classiques de la pâtisserie française qui font chavirer les cœurs à chaque bouchée. Légers, dorés, garnis d’une crème fouettée aérienne, ils sont à la fois élégants et gourmands. Ce qui est remarquable, c’est que cette recette, souvent perçue comme complexe, est en réalité accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Avec un peu de méthode et les bons gestes, vous allez épater votre entourage sans effort. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en graisses saturées provenant du beurre et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs et la crème, avec environ 4 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.55 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des œufs.
Ce classique de la pâtisserie française doit être consommé occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
286 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 16.2 g —
Lip. 22.6 g
Par portion (4 parts)
469 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 26.5 g —
Lip. 37 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 286 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.6 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.2 g |
| dont sucres | 7.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la pâte à choux
Dans une casserole, versez 125 ml d’eau, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sel et le sucre. Portez le tout à ébullition à feu moyen. Dès que le beurre est fondu et que le mélange bout, retirez la casserole du feu. Versez d’un seul coup la farine tamisée (tamiser : passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux) et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois. Remettez sur feu doux et continuez à mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. C’est ce qu’on appelle dessécher la pâte (dessécher : éliminer l’excès d’humidité pour que la pâte soit plus ferme et gonfle mieux à la cuisson). Courage, c’est une étape clé !
2. Incorporez les œufs
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir 5 minutes. Ensuite, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ne soyez pas pressé : chaque œuf doit être parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, brillante et souple. Pour vérifier la bonne consistance, tracez un sillon avec votre doigt : il doit se refermer lentement. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un demi-œuf battu supplémentaire. Vous faites du très bon travail !
3. Pochez les choux
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur statique, pas de chaleur tournante qui ferait craqueler les choux). Garnissez une poche à douille (poche à douille : sac en plastique ou en tissu muni d’un embout appelé douille, qui permet de former des portions régulières de pâte) avec la pâte à choux. Sur une plaque recouverte d’un tapis silicone, pochez des petits dômes d’environ 4 cm de diamètre en laissant 5 cm d’espace entre chaque chou. Humidifiez légèrement le bout de votre doigt et aplatissez la petite pointe qui se forme sur chaque chou. Cela leur permettra de gonfler uniformément.
4. Faites cuire les choux
Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. C’est une règle absolue ! Si vous ouvrez la porte, la vapeur s’échappe et les choux s’effondrent. Au bout de 20 minutes, les choux doivent être bien dorés et secs au toucher. Éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez les choux reposer 5 minutes supplémentaires à l’intérieur. Sortez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Ne les garnissez jamais tièdes, ils ramolliraient.
5. Préparez la crème chantilly
Placez votre saladier et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de commencer. Le froid est le secret d’une chantilly qui tient bien. Versez la crème liquide entière bien froide dans le saladier. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne qui forme des pics. (pics : lorsque vous soulevez le fouet, la crème forme une petite pointe qui tient sans retomber). Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème se transformerait en beurre !
6. Garnissez les choux
Une fois les choux complètement refroidis, garnissez-les de deux façons possibles :
- Par le dessous : percez un petit trou sous chaque chou avec la pointe d’un couteau ou d’une douille fine, puis injectez la chantilly à la poche à douille. C’est la méthode la plus nette.
- Par le dessus : coupez le chapeau du chou avec un couteau dentelé (couteau dentelé : couteau à lame crantée, idéal pour couper sans écraser), garnissez généreusement de chantilly à la cuillère ou à la poche, puis reposez le chapeau.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des choux encore plus croustillants, déposez sur chaque chou cru un petit disque de craquelin (craquelin : fine couche de pâte sablée composée de beurre, sucre et farine, que l’on congèle et découpe en disques. Elle fond sur le chou à la cuisson en formant une croûte dorée et croquante). C’est la technique des grands pâtissiers pour obtenir des choux parfaitement ronds et irrésistiblement croustillants. Autre conseil précieux : utilisez toujours de la crème liquide entière à 35 % de matières grasses pour votre chantilly. En dessous de 30 %, la crème ne monte pas correctement.
Que boire avec des choux à la crème chantilly ?
Pour accompagner ces choux aériens, optez pour un thé Earl Grey dont les notes de bergamote s’accordent à merveille avec la douceur de la chantilly vanillée. Un chocolat chaud onctueux fera également sensation, surtout en hiver. Pour une touche festive, un cidre doux brut apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la crème. Les amateurs de café apprécieront un café latte ou un cappuccino, dont la mousse de lait fait écho à la légèreté de la chantilly.
L’info en plus
L’histoire des choux à la crème : la pâte à choux est l’une des grandes inventions de la cuisine française. Elle aurait été créée au XVIe siècle par le pâtissier Popelini, cuisinier de Catherine de Médicis. Son nom vient de sa ressemblance avec un petit chou une fois cuite et gonflée. Au XIXe siècle, le célèbre pâtissier Antonin Carême l’a perfectionnée et popularisée. Depuis, elle est la base de nombreux desserts emblématiques : éclairs, religieuses, Paris-Brest, croquembouche… Le chou à la crème chantilly reste l’une de ses déclinaisons les plus simples et les plus appréciées, indémodable dans les pâtisseries françaises.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter les choux à la crème chantilly ?
Présentez vos choux sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche ou sur un présentoir à gâteau sur pied pour un effet élégant et festif. Disposez-les en pyramide ou en cercle harmonieux. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir pour un effet neigeux très appétissant. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou des petites fleurs comestibles pour la touche décorative. Servez à l’aide d’une pince à pâtisserie pour ne pas abîmer les choux. Des assiettes à dessert en porcelaine blanches ou crème sublimeront la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €33,29 €-10% -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,10 €
