Merveilleux de Yann Couvreur : recette gourmande

Merveilleux de Yann Couvreur : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Le Merveilleux, un dessert subtil et aérien, nous vient des cousins belges et connaît ses lettres de noblesse grâce au talent du chef Yann Couvreur. Véritable nuage de gourmandise, il s’agit d’une meringue enrobée de crème chantilly au chocolat, le tout recouvert de copeaux de chocolat. Cette recette, bien que raffinée, est à la portée de tous.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est faible.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 4.9 g — Gluc. 38.4 g — Lip. 22.5 g
Par portion (4 parts)
605 kcal
Prot. 7.8 g — Gluc. 61.7 g — Lip. 36 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 377 kcal
Lipides
Matières grasses 22.5 g
dont acides gras saturés 13.2 g
Glucides
Glucides totaux 38.4 g
dont sucres 32.2 g
Autres
Protéines 4.9 g
Fibres 3.4 g
Sel 0.09 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des meringues

Préchauffer le four à 100°C. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige, puis ajouter progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. À l’aide de la poche à douille, former des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 1 heure, puis laisser refroidir.

2. Préparation de la chantilly au chocolat

Faire fondre 150 grammes de chocolat au bain-marie. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Incorporer délicatement le chocolat fondu une fois refroidi, à l’aide d’une maryse.

3. Assemblage du Merveilleux

Lorsque les meringues sont complètement refroidies, les enrober de chantilly au chocolat. Saupoudrer généreusement de copeaux réalisés avec les 50 grammes restants de chocolat.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

Pour obtenir une meringue parfaite, veille à ce que ton bol soit bien sec et sans traces de gras. Ne t’inquiète pas si tes blancs d’œufs sont un peu vieux, ils monteront encore mieux !

Accord boisson

Accompagnez ce dessert d’un chocolat chaud épais ou d’un café noir légèrement sucré pour accentuer les notes chocolatées.

L’info en plus

Le Merveilleux est un dessert classique des années 80 qui revient sur le devant de la scène grâce à sa simplicité et sa légèreté.

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Comment présenter

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