Recette authentique du Kouign-Amann

Recette authentique du Kouign-Amann

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Black Friday pâtisserie
Noël pâtisserie

Le kouign-amann est une pâtisserie bretonne emblématique qui séduit par sa texture feuilletée et son goût sucré irrésistible. C’est un délice qui doit sa renommée à ses ingrédients simples mais travaillés avec soin pour un résultat gourmand.

60 minutes

40 minutes

difficile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Énergétique Assez salé Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : Assez salé, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
423 kcal
Prot. 3.6 g — Gluc. 51.8 g — Lip. 22.1 g
Par portion (4 parts)
800 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 97.8 g — Lip. 41.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 423 kcal
Lipides
Matières grasses 22.1 g
dont acides gras saturés 15.4 g
Glucides
Glucides totaux 51.8 g
dont sucres 26.8 g
Autres
Protéines 3.6 g
Fibres 1 g
Sel 0.98 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans un bol, mélangez la farine, l’eau, et le sel pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes.

2. Laminage du beurre

Étalez le beurre en carré entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réfrigérez pendant 20 minutes.

3. Incorporation du beurre

Étalez la pâte en un grand carré, placez le beurre au centre et refermez la pâte dessus comme une enveloppe.

4. Tourage

Étalez la pâte en un rectangle. Pliez-la en trois, faites un quart de tour et recommencez l’opération deux fois. Laissez reposer 20 minutes au frais entre chaque tour.

5. Caramélisation

Après le dernier tour, saupoudrez de sucre et pliez à nouveau en trois. Étalez légèrement.

6. Cuisson

Placez la pâte dans un moule, saupoudrez du reste de sucre, puis enfournez à 200°C pour 30 à 40 minutes.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

Pour un feuilletage parfait, veillez à ce que la pâte et le beurre soient toujours bien froids lors des étapes de tourage.

Un thé noir aux arômes corsés

Le goût malté et les notes de caramel complètent à merveille la douceur du kouign-amann.

L’info en plus

Ce dessert traditionnel breton trouve ses origines au XIXe siècle à Douarnenez, une petite ville portuaire.

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