Le pithiviers fondant est un dessert emblématique de la cuisine française, particulièrement apprécié pour sa texture moelleuse et son doux parfum d’amandes. Idéal pour étonner vos convives, ce gâteau saura ravir petits et grands avec son cœur fondant et son feuilletage croustillant.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Le sel est présent à un niveau modéré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 490 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 12.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la crème d’amande
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les amandes en poudre, les œufs un à un et le rhum. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
2. Monter le pithiviers
Étalez une première pâte feuilletée. Déposez la crème d’amande au centre en laissant 2 cm de bord. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords en appuyant avec les doigts.
3. Décorer et dorer
Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs en surface. Badigeonnez avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure à la cuisson.
4. Cuire le pithiviers
Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Le pithiviers doit être bien doré.
5. Laisser refroidir
Une fois cuit, laissez refroidir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un pithiviers encore plus savoureux, laissez-le reposer quelques heures à température ambiante avant de le servir. Cela permettra aux arômes de mieux se développer.
Un bon thé noir ou un café
Un thé noir parfumé ou un café fraîchement préparé complètent à merveille le pithiviers, créant une harmonie parfaite des saveurs.
L’info en plus
Le pithiviers est une spécialité de la région du Loiret en France, souvent préparé à l’épiphanie comme alternative à la galette des rois.
Comment présenter
Pour un rendu élégant, servez le pithiviers sur un plat de présentation gâteau. Découpez-le devant vos convives pour révéler sa garniture délicieuse et le servir avec délicatesse.
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