La poire Belle-Hélène incarne l’élégance des desserts classiques de la cuisine française. Elle allie subtilement la douceur de la poire à l’onctuosité du chocolat, pour un résultat à la fois simple et sophistiqué.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est assez énergétique par sa teneur en sucres et graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 27.5 g —
Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
564 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 72.3 g —
Lip. 25 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les poires
Égoutter les poires au sirop et les réserver dans une assiette.
2. Faire fondre le chocolat
Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec le sucre. Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
3. Rôtir les amandes
Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle, en remuant régulièrement.
4. Dressage
Déposer deux demi-poires dans chaque assiette, napper de sauce chocolat. Ajouter une boule de glace à la vanille à l’aide de la cuillère à glace. Arroser de crème anglaise et parsemer d’amandes effilées.
Mon astuce de chef
Pour un chocolat encore plus onctueux, ajouter un peu de crème liquide lors de la fonte du chocolat.
Thé à la vanille
Un thé à la vanille avec des notes sucrées s’accorde parfaitement avec le chocolat et la poire.
L’info en plus
Créé par Auguste Escoffier en hommage à l’opérette ‘La Belle Hélène’ d’Offenbach, ce dessert est devenu un incontournable de la gastronomie française.
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Comment présenter
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