La galette des rois à la frangipane, délice incontournable des tables françaises en janvier, permet de célébrer l’Épiphanie avec gourmandise. Ce dessert traditionnel, loin des excès sucrés, marie subtilité et simplicité. Découvrez comment confectionner une galette à la frangipane facilement chez vous, sans autre prétention que celle de partager un bon moment en famille.
30 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La galette des rois à la frangipane est un plat énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Elle apporte un bon niveau de protéines grâce aux oeufs et aux amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 503 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.9 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.9 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la frangipane
Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les oeufs un à un, ainsi que l’extrait d’amande amère. Mélangez bien pour que la préparation soit homogène.
2. Assemblage de la galette
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la frangipane en laissant 2 cm de bord libre. Placez la fève sur la frangipane. Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte. Soudez les bords en les pinçant avec les doigts.
3. Finition et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d’oeuf pour lui donner une belle couleur dorée. Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une pâte feuilletée maison plus aérienne, veillez à bien respecter les temps de repos au frais entre les tours de pliage.
Accord boisson
Pour accompagner votre galette des rois, optez pour un cidre brut bien frais qui rehaussera les saveurs d’amande de la frangipane.
L’info en plus
La galette des rois trouve son origine dans les rituels de l’Épiphanie, célébration chrétienne qui marque l’arrivée des rois mages. Chaque région française a ses propres traditions pour fêter cet événement.
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Comment présenter
Disposez la galette sur un plat à gâteau de belle taille. Coupez-la devant vos convives pour révéler la fève, et servez des parts généreuses avec une cuillère à dessert.
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