Le choux craquelin : crème légère au caramel beurre salé est une véritable gourmandise qui allie le croquant du craquelin à la douceur d’une crème aérienne au caramel. Ce dessert ravira les amateurs de pâtisserie française par sa complexité de textures et de saveurs. Facile à réaliser, il impressionnera vos invités sans trop d’efforts.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le craquelin : mélanger 50 grammes de beurre avec 50 grammes de sucre et 60 grammes de farine. Étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.
Étape 2
Pour la pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer 100 grammes d’eau avec 50 grammes de beurre et une pincée de sel. À ébullition, ajouter 60 grammes de farine d’un coup et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se détache des parois.
Étape 3
Laisser tiédir hors du feu puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et homogène.
Étape 4
Préchauffer le four à 180°C. Former des petits choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Découper des cercles de craquelin et les poser sur chaque chou.
Étape 5
Cuire au four pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 6
Pour la crème légère au caramel beurre salé : faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la moitié de la crème liquide et y dissoudre la gélatine essorée.
Étape 7
Incorporer le caramel beurre salé et bien mélanger. Laisser refroidir puis monter le reste de la crème en chantilly et l’incorporer délicatement.
Étape 8
Garnir les choux refroidis de cette crème à l’aide d’une poche à douille.
Mon astuce de chef
Pour un craquelin bien croustillant, veillez à ce que le mélange beurre-sucre-farine soit bien homogène et étalé finement.
Accords mets et boissons
Un cidre doux ou un vin moelleux comme le Sauternes accompagnera parfaitement ce dessert.
Le choux craquelin est une variation moderne du classique choux à la crème, apportant une touche de croquant grâce au craquelin. Il est très prisé dans les pâtisseries françaises et permet de multiples déclinaisons en fonction des crèmes ou garnitures choisies.
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Comment présenter
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