La noisette de Cédric Grolet est une véritable œuvre d’art culinaire qui séduit tant par son esthétisme que par ses saveurs. Ce dessert sophistiqué, conçu par l’un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération, est un hommage à la nature, inspiré par la forme et le goût de la noisette. Réaliser cette recette chez soi est un défi enrichissant qui permet de s’initier aux techniques pointues de la haute pâtisserie, tout en se régalant d’une création délicieuse.
90 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la coque en chocolat blanc. Faites fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie. Ajoutez le beurre de cacao fondu et le colorant alimentaire marron. Mélangez bien. Utilisez un thermomètre de cuisine pour tempérer le chocolat à 28°C, puis versez dans un moule en silicone en forme de noisette. Laissez durcir.
Étape 2
Confectionnez le praliné. Mixez la pâte de praliné avec la poudre de noisette et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène. Remplissez une poche à douille avec le praliné.
Étape 3
Préparez la mousse. Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait entier en poudre avec 100 ml d’eau jusqu’à ébullition. Incorporez la gélatine essorée. Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une mousse légère.
Étape 4
Assemblez la noisette. Remplissez chaque coque de chocolat avec la mousse, puis ajoutez une couche de praliné. Refermez les coques avec du chocolat blanc.
Étape 5
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler avec délicatesse.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus raffiné, utilisez un pinceau pour ajouter une touche de poudre d’or alimentaire sur les coques de noisette une fois démoulées.
Accord mets et boissons
Accompagnez cette noisette d’un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes, dont la douceur et la fraîcheur sublimeront les saveurs de noisette.
Ce dessert signature de Cédric Grolet s’inspire de la nature et de son amour pour les fruits. Chaque détail est pensé pour émerveiller tant les papilles que les pupilles, faisant de cette création un incontournable des amateurs de pâtisserie haut de gamme.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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ScrapCooking - Pâte de Praliné Noisettes 200g - Ingrédient pour Pâtisseries, Gâteaux, Desserts, Macarons, Entremets, Cakes, Glaces, Paris Brest - Pot de Pralin Prêt à l’emploi - 4510PRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries maison. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné noisette est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔME DE NOISETTES INTENSE - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 52,1% de noisettes soigneusement sélectionnées. Goût de noisettes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur, sans OGM. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : notre pâte praliné amandes noisettes (ref. 4499) et notre pâte de praliné pistaches (ref. 4508). FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).15,30 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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dutis Moule à Gâteau Décoratif 15 Cavités Noisette 3D Silicone Moule Blanc 29,5 x 17 x 2,4 cm pour Gâteaux, Pain, Mousse, Gelée, Chocolat, GlaçonsMatériau : silicone de qualité alimentaire ; Support de température : -40 à 230 °C. Dimensions : 29,5 x 17 x 2,4 cm. Facile à nettoyer, peut être utilisé dans le four, le lave-vaisselle, le réfrigérateur, etc. Moule en silicone qui se plie pour retirer facilement les aliments. Convient pour la fabrication de gâteaux, pain, mousse, gelée, aliments préparés, chocolat, glaçons, etc. Idéal pour les amateurs de pâtisserie.16,43 € -
ScrapCooking - Moule en Silicone Casse-Noisette - Moule à Gâteau, Bûche & Biscuits de Noël - Ustensile Souple Pâtisserie - Apte Four & Congélateur - Bonhomme Nutcracker - Doré - 2999🥁 UN NOËL CASSE-NOISETTE - Un moule souple en silicone doré pour confectionner de délicieux gâteaux, des bûches, des chocolats et des biscuits à l’effigie du célèbre bonhomme « casse-noisette » et son univers enchanté. Idéal pour créer des gourmandises qui régaleront vos proches pour les fêtes ! ✨ 3-EN-1 : POUR GÂTEAUX, BÛCHES & BISCUITS - Ce moule contient une cavité principale pour réaliser un superbe gâteau ou une bûche de Noël en forme de casse-noisette. Les autres cavités permettent de faire des biscuits ou chocolats en forme de danseuse, de bonbon, de tambour, de cheval à bascule, d'étoile et de cœur. Dimensions du moule : 33 x 17,4 x 7 cm. Coloris du moule : doré. 👍 MOULE FLEXIBLE & ANTIADHÉRENT - Silicone souple 100 % Platinum de qualité professionnelle et apte au contact alimentaire. Un démoulage rapide et facilité grâce au revêtement antiadhérent qui n’attache pas. Passe au congélateur, au micro-ondes, au four. Résiste à de fortes températures (de -20°C à + 230°C) pour vous garantir une cuisson réussie. Facile à nettoyer au lave-vaisselle. 👨🍳 RECETTES INCLUSES - Découvrez la recette pour réaliser un grand entremets noisette, mais aussi des petits chocolats de Noël à partager avec vos invités. Et pour les plus créatifs, ce moule s’adapte à vos autres idées recettes ! 🧁 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).18,90 €13,64 €-28%
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Comment présenter
Présentez la noisette sur une assiette noire pour faire ressortir la couleur du chocolat. Ajoutez quelques noisettes entières autour pour une touche décorative et servez avec une petite cuillère à dessert en argent.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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