La glace à la pistache est un véritable délice qui éveille les papilles avec sa saveur délicieusement parfumée. Préparer une glace maison est une expérience gratifiante qui permet de contrôler les ingrédients tout en s’amusant en cuisine. Aujourd’hui, nous vous livrons tous les secrets pour réaliser une glace à la pistache onctueuse et délicieuse.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu moyen jusqu’à frémissement.
Étape 2
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille.
Étape 3
Versez lentement le mélange de lait et de crème sur les œufs tout en fouettant.
Étape 4
Remettez le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à atteindre 82°C (à l’aide d’un thermomètre de cuisine). Cette étape s’appelle cuisson à la nappe.
Étape 5
Incorporez la pâte de pistache puis laissez refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Étape 6
Utilisez une sorbetière pour turbiner la préparation jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Étape 7
Transférez la glace dans un récipient hermétique puis congelez pendant 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel lors de la préparation. Cela empêche la formation de cristaux de glace.
Avec quoi déguster ?
Pour accompagner votre glace à la pistache, un thé vert glacé aux agrumes apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
L’info en plus
La glace à la pistache est un dessert très apprécié en Italie, où la pistache est utilisée dans de nombreux desserts traditionnels, surtout en Sicile.
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Comment présenter
Servez votre glace dans de jolies coupes à dessert en verre pour un effet visuel élégant. Parsemez de quelques éclats de pistache pour renforcer l’arôme et apporter de la couleur.
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