30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez les pommes en petits dés. Dans une poêle, faites fondre 20 grammes de beurre et ajoutez les dés de pommes. Saupoudrez de cannelle et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre salé : dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre sans le mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Hors du feu, ajoutez délicatement la crème liquide en remuant, puis 30 grammes de beurre salé. Remettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 3
Disposez les feuilles de brick à plat. Badigeonnez-les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Répartissez les pommes cuites et une cuillère à soupe de caramel au centre de chaque feuille. Ajoutez quelques morceaux de noix de pécan. Repliez les feuilles pour former une aumônière et fermez avec une ficelle de cuisson.
Étape 4
Placez les aumônières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les feuilles de brick ne se dessèchent rapidement, sortez-les de leur emballage au dernier moment et utilisez un linge humide pour les couvrir.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce dessert d’un cidre doux ou d’un jus de pomme glacé pour rester dans les notes fruitées et légèrement sucrées.
L’info en plus
Originaire de Bretagne, le caramel au beurre salé est emblématique de cette région en raison de l’utilisation du beurre demi-sel, un produit phare breton. Cette note sucrée-salée s’allie parfaitement avec les pommes pour un dessert aux saveurs équilibrées.
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Comment servir
Servez les aumônières tièdes, nappées d’un filet de caramel au beurre salé supplémentaire avant de les présenter sur de jolies assiettes à dessert.
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