Bienvenue dans l’univers gourmand du saint-honoré, une pâtisserie française emblématique qui saura ravir vos papilles avec sa délicieuse combinaison de vanille et de caramel. Alors, enfiler votre tablier et laissez-moi vous guider pas à pas pour réaliser ce dessert irrésistible chez vous !
60 minutes
45 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Faites-la cuire pendant 15 minutes.
Étape 2
Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer 250 ml d’eau avec le beurre jusqu’à ce qu’il fonde. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu pour dessécher doucement la pâte.
Étape 3
Intégrez les œufs un à un dans la pâte à choux en utilisant un robot pâtissier pour faciliter l’opération. Disposez-la en petits tas sur une plaque grâce à une poche à douille et cuire au four 20 minutes à 180°C.
Étape 4
Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait avec l’extrait de vanille. Blanchissez le reste des œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud dessus en remuant, puis remettez à épaissir sur feu doux. Ajoutez la gélatine en poudre.
Étape 5
Faites chauffer le caramel liquide jusqu’à ce qu’il soit bien fluide. Trempez le sommet des choux dedans pour les glacer et laissez durcir.
Étape 6
Montez le saint-honoré : garnissez le centre du disque de pâte avec la crème pâtissière et disposez les choux glacés tout autour.
Mon astuce de chef
Pour un caramel plus brillant, ajoutez une cuillère à soupe de glucose avant de le chauffer.Accord avec du vin
Pour accompagner votre saint-honoré, un vin blanc moelleux, comme un sauternes bien frais, apportera une touche fruitée qui se mariera parfaitement avec le caramel.
L’info en plus
Le saint-honoré est une création française associée généralement à la pâtisserie classique. Il doit son nom à saint Honoré, le saint patron des boulangers et pâtissiers. Cette recette, bien que classique, peut être déclinée avec des fruits frais ou d’autres parfums pour varier les plaisirs.
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Comment présenter
Disposez votre saint-honoré sur un plat de présentation à gâteau pour sublimer sa beauté. Utilisez un couteau à dessert pour servir des parts nettes.
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