La pâtisserie française est riche et variée, et parmi ses délices figure le Paris-Brest, un choux garni de crème pralinée. Aujourd’hui, nous allons revisiter ce classique en proposant une version mignardise, idéale pour accompagner un café gourmand ou conclure un repas sur une note sucrée. Alors à vos tabliers !
30 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’eau et le sel. Dès que l’ébullition commence, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez bien avec une spatule pour obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois de la casserole.
Étape 3
Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). À l’aide d’une poche à douille, formez des petits choux sur votre plaque de cuisson antiadhésive.
Étape 5
Enfournez pour 25 minutes. Laissez les choux refroidir avant de les garnir.
Étape 6
Pour la garniture, mélangez le sucre glace et les amandes en poudre, puis ajoutez le pralin. Garnissez vos choux avec cette préparation à l’aide d’une petite cuillère ou d’une autre poche à douille.
Étape 7
Vos mignardises façon Paris-Brest sont prêtes à être dégustées !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour vérifier que vos choux sont bien cuits, tapez légèrement dessus : ils doivent sonner creux.
Pour accompagner ces délicieuses mignardises
Un café gourmand ou un thé noir corsé seraient parfaits.
L’info en plus
En savoir plus :
Le Paris-Brest tire son nom de la célèbre course cycliste qui relie ces deux villes. Il a été créé en 1910 par un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, à la demande du créateur de la course, Pierre Giffard. Sa forme ronde et sa garniture de praliné évoquent une roue de vélo.
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Comment présenter vos mignardises
Disposez vos mignardises sur un joli plateau ou dans une assiette à dessert. Vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre glace pour une présentation encore plus gourmande.
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