Il est temps de mettre un peu de soleil dans notre cuisine ! Aujourd’hui, nous vous proposons une recette gourmande et légère : le gâteau au citron et nougat. Ce dessert frais et délicieux saura séduire vos papilles.
En bref
Ce gâteau allie la fraîcheur acidulée des zestes et du jus de citron à la douceur croquante et fondante du nougat. L’incorporation progressive des œufs garantit une mie aérée et moelleuse.
25 minutes
35 minutes
Repos 20 min
Total 80 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique et sucré, avec une teneur importante en graisses et en sucres simples, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 57 g pour 100 g, due à la levure chimique et aux ingrédients utilisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas le poids du nougat ajouté.
Préparation
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- Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante.
- Laver et sécher soigneusement les deux citrons non traités.
- Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes puis le laisser tiédir.
- Beurrer et fariner généreusement le moule à manqué.
1. Mélanger les poudres
Mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.
✅ C’est prêt quand : Le mélange sec est uniforme et sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne versez pas les ingrédients sans les mélanger à sec : la levure se répartirait mal dans la pâte.
2. Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient lisse, brillante et légèrement élastique.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas tous les œufs d’un coup : la pâte deviendrait difficile à homogénéiser et risquerait de grainer.
3. Ajouter le beurre fondu
Incorporez ensuite le beurre fondu.
✅ C’est prêt quand : Le corps gras est complètement absorbé par l’appareil sans laisser de film en surface.
⚠️ Attention : N’incorporez pas un beurre brûlant : cela cuirait les œufs et altérerait la levée.
4. Aromatiser au citron
Râpez finement les zestes de deux citrons et pressez leur jus. Incorporez-les à la pâte.
✅ C’est prêt quand : La pâte exhale un vif parfum d’agrume et s’éclaircit légèrement.
⚠️ Attention : Ne prélevez pas le ziste blanc de l’écorce : il apporterait une amertume désagréable au dessert.
5. Ajouter le nougat
Coupez le nougat en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
✅ C’est prêt quand : Les dés de nougat sont répartis équitablement dans l’appareil.
⚠️ Attention : Ne taillez pas de morceaux trop gros : ils tomberaient tous au fond du moule pendant la cuisson.
6. Garnir le moule
Versez la pâte dans un moule à manqué antiadhésif bien beurré et fariné.
✅ C’est prêt quand : La surface est nivelée et la pâte s’étale bien jusqu’aux parois.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le beurrage et le farinage : le nougat fondu colle fortement au moule.
7. Cuire au four
Enfournez pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau est bien doré et la lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les vingt premières minutes : le gâteau risquerait de retomber.
8. Refroidir et démouler
Laissez refroidir avant de démouler.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se détache des parois sans se déchirer.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler à chaud : le gâteau encore fragile et le nougat chaud se briseraient.
Les erreurs à éviter
❌ Zester la partie blanche du citron
Ce qui se passe : Le gâteau développe un goût âcre et une amertume persistante.
✅ La solution : Utiliser une râpe fine en frottant uniquement la surface jaune du zeste.
❌ Couper des morceaux de nougat trop volumineux
Ce qui se passe : Les morceaux coulent au fond du moule et brûlent au contact de la tôle.
✅ La solution : Tailler le nougat en petits dés de moins d’un demi-centimètre.
❌ Démouler le gâteau dès la sortie du four
Ce qui se passe : Le gâteau s’affaisse et le nougat ramolli colle aux parois en arrachant la croûte.
✅ La solution : Attendre le refroidissement complet à température ambiante avant tout démoulage.
Les astuces du chef
Technique Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir parfaitement sèche sans traces de pâte crue.
Ingrédient Pour éviter que les morceaux de nougat ne tombent au fond, roulez-les dans une cuillère de farine avant de les glisser dans la pâte.
Présentation Saupoudrez un voile léger de sucre glace sur le gâteau complètement refroidi pour contraster avec la croûte dorée.
Le secret de la réussite
L’acidité naturelle du jus de citron active immédiatement la levure chimique en milieu humide, ce qui produit un dégagement gazeux homogène lors de la cuisson. En intégrant les œufs un par un, on crée une émulsion stable avec les matières grasses du beurre, évitant à la pâte de trancher et assurant une texture légère qui maintient les morceaux de nougat sans les laisser couler totalement au fond.
Remplacer un ingrédient
beurre demi-sel
Rehausse la saveur du citron et crée un contraste salé plaisant avec la douceur du nougat.
bergamotes ou citrons verts
Modifie le profil aromatique avec des notes plus florales ou plus exotiques.
Variantes
Remplacer 50 g de farine par de la poudre d’amandes pour renforcer la note de fruits à coque du nougat.
Utiliser du nougat noir au miel et amandes caramélisées pour apporter une texture plus croquante.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours enveloppé dans du film alimentaire ou sous une cloche pour éviter le dessèchement.
Peut se congeler en tranches individuelles bien emballées pendant 2 mois ; décongeler à température ambiante.
Déguster de préférence à température ambiante, ou passer quelques secondes à four très doux si vous souhaitez ramollir le nougat.
Thé vert glacé
Pour accompagner ce délicieux gâteau au citron et nougat, nous vous conseillons un thé vert glacé. Sa fraîcheur et sa légère amertume équilibreront parfaitement le sucré du gâteau.
Comment présenter votre gâteau
Servez votre gâteau sur une jolie plat à gâteaux. Ajoutez quelques rondelles de citron frais et une petite branche de menthe pour donner une touche colorée. N’hésitez pas également à saupoudrer un peu de sucre glace pour une finition impeccable.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du nougat dur à la place du nougat tendre ?
Le nougat tendre est idéal car il fond légèrement tout en gardant du moelleux. Un nougat dur donnera du croquant après cuisson mais peut former des morceaux plus compacts sous la dent.
Pourquoi faut-il impérativement des citrons non traités ?
La recette utilise les zestes râpés de deux citrons entiers. Les agrumes traités contiennent des cires et des pesticides résiduels sur l’écorce qu’il vaut mieux éviter d’ingérer.
Que faire si la lame du couteau ressort avec du nougat fondu ?
Il ne faut pas confondre la pâte non cuite et le nougat fondu. Si la lame est sèche avec seulement un résidu collant et translucide, le gâteau est cuit.
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