Recette de macarons à la ganache vanille et caramel

Recette de macarons à la ganache vanille et caramel

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pâtisserie - Promotion standard

De tous les plaisirs de la pâtisserie, la réalisation des macarons est sans doute l’un des plus délicieux. Ces petites douceurs à la ganache vanille et caramel ravissent autant les yeux que le palais. Prenez votre tablier et suivez-moi dans cette aventure gourmande !

45 minutes

12 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tamisez (passer un ingrédient sec au travers d’une passoire fine pour obtenir une poudre sans grumeaux) ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez progressivement le sucre semoule pour obtenir une meringue ferme.

Étape 2

Intégrez délicatement le mélange poudre d’amande-sucre glace à la meringue puis ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge jusqu’à obtenir une couleur rose framboise.

Étape 3

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Remplissez une poche à douille avec la préparation et formez des petits disques sur une plaque à macaron recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter (laissez reposer sans couvrir) pendant 15 minutes avant d’enfourner pour 12 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, préparez la ganache vanille-caramel puis garnissez-en vos macarons une fois refroidis.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos macarons ne craquent durant la cuisson, laissez-les ‘croûter’ au moins une demi-heure avant de les enfourner. Ce temps de ‘croûtage’ permettra à la surface du macaron de sécher légèrement et donc de ne pas se fissurer sous l’effet de la chaleur.

Un thé noir parfumé

Pour accompagner ces délicieux macarons, optez pour un thé noir parfumé comme un Earl Grey ou un Darjeeling. Leur goût prononcé contrebalancera parfaitement la douceur du caramel et de la vanille.

L’info en plus

Les macarons sont originaires d’Italie, ils étaient déjà consommés au Moyen-Âge. Ils sont arrivés en France au 16ème siècle. La recette telle que nous la connaissons aujourd’hui, avec la ganache entre deux biscuits, a été inventée par Pierre Desfontaines de la maison Ladurée au début du 20ème siècle.

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Comment présenter vos macarons

Pour une présentation soignée et élégante de vos macarons, disposez-les sur un joli plat de présentation à gâteau. Pour une touche encore plus raffinée, vous pouvez également les servir dans une assiette à dessert en porcelaine fine.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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