Recette de la meringue italienne parfaite

Recette de la meringue italienne parfaite

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pâtisserie - Promotion standard

La meringue italienne est un élément incontournable de la pâtisserie. Elle sert à réaliser des desserts délicieux et aériens comme le macaron ou le tiramisu. Cette recette de meringue italienne parfaite va vous permettre de réussir à coup sûr vos desserts favoris.

15 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Premièrement, battez les blancs d’oeufs au robot pâtissier jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Étape 2

Deuxièmement, pendant que les blancs montent, mélangez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 118°C (stade du petit boulé).

Étape 3

Troisièmement, versez le sirop de sucre encore chaud en filet sur les blancs d’oeufs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.

Étape 4

Quatrièmement, une fois tout le sirop versé, continuez de battre la meringue jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson du sirop, utilisez un thermomètre de cuisine. Si vous n’en avez pas, versez une goutte de sirop dans un verre d’eau froide. Si la goutte se fige immédiatement, le sirop est à bonne température.

Pour accompagner

Un thé glacé ou un café expresso pour équilibrer la douceur de la meringue.

L’info en plus

La meringue italienne est plus stable et brillante que sa cousine la meringue française grâce à l’ajout du sucre cuit. Elle peut être utilisée comme base pour réaliser des mousses, des macarons ou des glaces italiennes.

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Comment présenter

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