Sur la table des grandes pâtisseries, le mille-feuille se réinvente sans cesse. Aujourd’hui, direction le Japon et la Californie pour une version audacieuse : le sésame noir rencontre le citron Meyer, cet agrume délicat à mi-chemin entre le citron et la mandarine. Un feuilletage doré, une crème onctueuse, une pointe d’acidité fraîche : voici un dessert qui surprend et qui régale, digne des plus belles vitrines parisiennes.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mille-feuille est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries raffinées.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5.2 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste acceptable à 0.47 g pour 100 g, bien que légèrement élevée en raison de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
906 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 104.8 g —
Lip. 49.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.6 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le feuilletage
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop, c’est ce qu’on appelle docker la pâte. Saupoudrez de graines de sésame noir, posez une seconde feuille de papier cuisson par-dessus et une seconde plaque pour bien l’aplatir pendant la cuisson. Enfournez à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
2. Réaliser la crème pâtissière au sésame noir
Faites chauffer le lait avec la pâte de sésame noir dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer. Cette étape s’appelle la cuisson de la crème pâtissière, elle doit napper la cuillère. Incorporez le beurre hors du feu pour la lisser.
3. Préparer le zeste de citron Meyer
Coupez finement les citrons Meyer confits en petits dés. Réservez-en quelques lamelles fines pour la décoration finale, elles apporteront une touche de fraîcheur visuelle et gustative.
4. Découper le feuilletage
Une fois le feuilletage refroidi, découpez-le à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire en douze rectangles identiques, soit trois par personne. Travaillez avec délicatesse pour ne pas casser les couches croustillantes.
5. Monter le mille-feuille
Garnissez une poche à douille avec la crème pâtissière refroidie. Déposez un rectangle de feuilletage, pochez la crème, ajoutez quelques dés de citron Meyer confit, puis recommencez l’opération. Terminez par un rectangle de feuilletage saupoudré de sucre glace.
6. Dresser et finaliser
Décorez chaque mille-feuille avec une lamelle de citron Meyer confit et quelques graines de sésame noir entières. Réservez au frais 15 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse légèrement.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage parfaitement croustillant, laissez toujours reposer votre crème pâtissière au réfrigérateur filmée au contact avant de monter le dessert : cela évite que l’humidité ne ramollisse la pâte trop rapidement.
Un thé vert japonais Sencha
Ses notes végétales et légèrement iodées viennent sublimer le sésame noir tout en apportant une fraîcheur qui équilibre la douceur de la crème et l’acidité du citron Meyer.
L’info en plus
Le citron Meyer, originaire de Chine, est un hybride naturel entre le citron et la mandarine ou l’orange douce. Introduit aux États-Unis au début du vingtième siècle par l’explorateur Frank Meyer, il est aujourd’hui très prisé en pâtisserie pour sa douceur et son parfum floral, moins acide que le citron classique.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter ce mille-feuille d’exception
Disposez chaque mille-feuille sur une assiette à dessert rectangulaire de style japonisant, qui met en valeur les lignes nettes du feuilletage. Ajoutez une touche de coulis de citron en filet autour du dessert et quelques graines de sésame noir éparpillées avec délicatesse. Un thé servi dans une théière en fonte japonaise accompagnera parfaitement la dégustation et prolongera le voyage sensoriel.
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