La citronnelle s’invite sur nos tables et transforme le traditionnel flan en une escapade gourmande vers l’asie du sud-est. Ce dessert délicat séduit par sa fraîcheur et son parfum envoûtant, une véritable ode aux saveurs exotiques qui ravira les becs sucrés en quête d’évasion culinaire.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan exotique est un dessert énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et les sucres ajoutés, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4.6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, ce qui est correct pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.048 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 13.1 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
429 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 31.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 9.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la citronnelle
Écraser légèrement les tiges de citronnelle avec le plat d’un couteau pour libérer leurs arômes, c’est ce qu’on appelle ciseler : couper finement un aliment pour en extraire le goût. Couper ensuite en petits morceaux.
2. Infuser le lait
Verser le lait de coco et le lait entier dans une casserole, ajouter la citronnelle coupée. Porter à ébullition doucement puis laisser infuser hors du feu pendant quinze minutes, le temps que les saveurs se mélangent tranquillement.
3. Préparer l’appareil à flan
Fouetter les œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la vanille liquide et le zeste de citron vert pour une touche acidulée supplémentaire.
4. Assembler la préparation
Filtrer le lait infusé à travers une passoire fine pour retirer les morceaux de citronnelle, puis verser progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
5. Cuire au bain-marie
Répartir la préparation dans les ramequins, les placer dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur, c’est la technique du bain-marie : cuisson douce indirecte grâce à un bain d’eau chaude. Enfourner à 150°c pendant 35 minutes.
6. Laisser refroidir
Sortir les flans du four, les laisser tiédir puis les placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir, pour une texture parfaitement ferme et onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore le parfum de citronnelle, congeler les tiges avant de les écraser : le froid brise les fibres et libère davantage d’huiles essentielles aromatiques, un vrai gain de saveur pour un effort minime.
Accord avec un thé glacé au jasmin
La fraîcheur florale du thé au jasmin accompagne à merveille les notes citronnées de ce flan, créant une harmonie tout en légèreté qui prolonge le voyage exotique jusqu’à la dernière gorgée.
L’info en plus
La citronnelle, plante emblématique de la cuisine thaïlandaise et vietnamienne, est traditionnellement utilisée dans les infusions et les currys. Son intégration dans un dessert occidental comme le flan illustre parfaitement la fusion des cuisines qui caractérise la gastronomie contemporaine.
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HENDI Chafing Dish électrique Tellano, Bain-Marie de Buffet, GN 1/1, capacité 9L, 30–85°C, 230V, 900W, 575x349x(H) 278mm, polypropylène et Acier InoxydableChafing dish électrique : pour maintenir au chaud soupes, sauces et préparations dans les buffets et services traiteur Capacité : bac alimentaire GN 1/1 en acier inoxydable de 65mm de profondeur inclus Température : réglage continu d’environ 30°C à 85°C pour maintenir les aliments au chaud de manière uniforme Réchaud électrique de Buffet : fonctionnement avec commande rotative frontale et voyant lumineux de fonctionnement Structure : réservoir d’eau en polypropylène résistant à la chaleur avec couvercle en acier inoxydable et poignée froide au toucher104,90 € -
VEVOR Chauffe-Plat Électrique à Vapeur 1500 W, Buffet Chauffant en INOX, Bain-Marie de Comptoir, avec 3 Bacs Gastros de 1/2 et Capot en Verre, pour Servir Buffet en Libre-Service RestaurationChauffage rapide et uniforme : Doté d'un puissant tube chauffant en acier inoxydable de 1500 W, ce chauffe-plats professionnel réchauffe rapidement les aliments pour préserver leurs saveurs. Vous pouvez régler la température de 30 à 85 °C (86 à 185 °F) et l'adapter à différents plats et besoins de service Ensemble grand espace : D'une profondeur standard de 10 cm, ce bain-marie buffet est fourni avec 3 bacs de 1/2 qui s'adaptent à tous les compartiments de 15 cm de profondeur. Vous pouvez les combiner ou les interchanger facilement pour créer des menus variés, des soupes et sauces aux ragoûts, en passant par le fromage à nachos ou le chocolat Couvercle en verre transparent : Le couvercle en verre de cette table chauffante empêche la chaleur de pénétrer et conserve l’air frais tout en permettant une vue dégagée des aliments. Sa structure en verre robuste est élégante et résistante aux rayures. Facile à installer grâce à toutes les pièces fournies, il se nettoie rapidement Construction durable : Fabriqué en acier inoxydable, ce chauffe-plats électrique offre des performances fiables et constantes. Son tube chauffant en forme de U en acier inoxydable chauffe les aliments uniformément et conserve son efficacité même après une utilisation répétée Fonction d'arrêt automatique : Lorsque la température dépasse 120 °C (248 °F), le chauffe-plats s'arrête automatiquement. Pour le réutiliser, remplissez-le d'eau et appuyez sur le bouton de réinitialisation. Évitez d'utiliser de l'eau glacée, car cela pourrait endommager la résistance128,99 €
Comment présenter ces flans exotiques
Démouler délicatement chaque flan dans une coupelle en porcelaine blanche pour faire ressortir sa couleur ivoire, puis décorer d’une fine lamelle de citron vert et d’une feuille de menthe fraîche. Un service dans de petits verres transparents à dessert peut également sublimer les couches du flan.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Swuut Bol en céramique pour sauce soja, lot de 6 petites coupelles à tremper de 9 cm, petites assiettes pour trempettes, sushi, ketchup, BBQ (Blanc)Taille parfaite - Diamètre : 8,9x2,5 cm. Petite taille, facile à tenir en main, parfait pour servir des trempettes individuelles, comme la sauce barbecue et la sauce salade, la ketchup. Utilisez également pour servir des petits plats, des desserts, des apéritifs, des recettes à préparer, des condiments. Choix de couleurs mates - Disponibles dans une gamme de couleurs unies, ces plats vous permettent de choisir une couleur qui complète votre décoration intérieure ou le thème de votre événement. Que vous préfériez un blanc classique, un noir audacieux, nos plats offrent un moyen d'ajouter une touche personnelle à votre table. Qualité supérieure : chaque plat est fabriqué à partir de céramique de haute qualité, offrant une surface lisse, une prise en main confortable et une durabilité qui résistera à un usage quotidien. Élégant et pratique, adapté à tout décor de cuisine. Durable et facile à nettoyer : ces plats sont non seulement durables mais également faciles à nettoyer, ce qui en fait un choix pratique pour un usage quotidien ou des occasions spéciales. Passe au lave-vaisselle, micro-ondes, four, congélateur. Les accessoires en céramique Swuut sont constamment reconnus pour leurs couleurs supérieures, leurs tendances, leurs designs et leur qualité et fabrication inégalées. Ils présentent de belles couleurs et sont fabriqués en céramique durable. Si les tasses sont endommagées pendant le transport, n'hésitez pas à nous contacter, nous fournirons des services de remplacement ou de remboursement.21,99 € -
ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 €
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