Dans les vitrines des grandes pâtisseries parisiennes, il trône fièrement entre le chocolat et la vanille : l’éclair au café reste une valeur sûre de la pâtisserie française. Ce reportage gourmand vous emmène en cuisine pour percer les secrets de cette gourmandise à la robe glacée et au cœur crémeux. Entre pâte à choux aérienne et crème pâtissière parfumée, cette recette exige rigueur et patience, mais le résultat vaut chaque minute investie.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet éclair au café est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une densité calorique élevée due à la crème pâtissière, au glaçage et aux matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 96 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait, ce qui est normal pour une pâtisserie.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 53 g pour 100 g, principalement due au beurre et aux ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
242 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 34 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
886 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 124.5 g —
Lip. 38.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Dès que le mélange bout, retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois : c’est ce qu’on appelle dessécher la pâte, une étape qui permet d’éliminer l’excès d’humidité.
2. Incorporation des œufs
Transférez la pâte dans le bol du robot pâtissier et laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et forme un ruban souple qui retombe doucement de la cuillère.
3. Formage et cuisson des éclairs
Préchauffez le four à 180 degrés. Remplissez une poche à douille équipée d’une douille cannelée et formez des bâtonnets de douze centimètres environ sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 30 à 35 minutes sans jamais ouvrir la porte du four, sous peine de voir vos éclairs retomber comme un soufflé mal aimé.
4. Réalisation de la crème pâtissière au café
Faites chauffer le lait avec le café soluble dilué. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud petit à petit sur ce mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une texture bien lisse et nappante.
5. Refroidissement et garnissage
Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur. Une fois froide, percez trois petits trous sous chaque éclair et garnissez-les généreusement à l’aide de la poche à douille remplie de crème pâtissière.
6. Glaçage final
Préparez le fondant en mélangeant le sucre glace, le beurre fondu et l’extrait de café liquide jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Trempez le dessus de chaque éclair dans ce glaçage, lissez avec le doigt et laissez figer avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à choux parfaitement réussie, pesez votre farine au gramme près et ajoutez les œufs progressivement : la quantité peut varier légèrement selon leur taille, alors fiez-vous surtout à la texture finale de la pâte plutôt qu’au nombre d’œufs indiqué.
Accord boisson
Un café expresso serré accompagnera à merveille cet éclair en soulignant ses notes torréfiées, ou optez pour un thé noir type earl grey dont les notes bergamotées contrastent joliment avec la douceur crémeuse de la pâtisserie.
L’info en plus
L’éclair est né au dix-neuvième siècle dans les cuisines françaises, probablement inventé par le pâtissier Antonin Carême. Son nom viendrait de la rapidité avec laquelle on le dévore, aussi vite qu’un éclair. La version au café est apparue plus tardivement, complétant le célèbre duo chocolat-vanille pour former le trio classique des pâtisseries françaises.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Comment présenter vos éclairs au café
Disposez vos éclairs sur un plat de présentation rectangulaire en porcelaine blanche, qui mettra en valeur le glaçage brillant couleur café. Pour une touche d’élégance supplémentaire, ajoutez quelques grains de café torréfiés en décoration et servez avec une petite assiette à dessert individuelle. Un saupoudrage discret de cacao amer sur le bord de l’assiette apportera une note visuelle raffinée sans dénaturer le goût du café.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité17,99 € -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cm | Grandes Rectangulaires Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,5 × W 14,5 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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Majillux 50 Mini Assiettes Transparentes Ø 8 cm avec Languette | Supports À Tartelettes | Languette Surélevée 2 cm | PS Réutilisable | Mignardises et Finger Food | Lavage ManuelPour pâtisseries et bouchées individuelles : ces mini assiettes accueillent tartelettes, mignardises, mini desserts, canapés et finger food lors d’un buffet, d’un cocktail dînatoire ou d’un service traiteur. Surface ronde Ø 8 cm : le support plat offre un espace adapté à une portion individuelle. Il permet de dresser directement une tartelette, un petit entremets ou une bouchée avant de disposer l’ensemble sur un plateau. Languette surélevée de 2 cm : elle offre une zone de préhension distincte de la surface de dressage, afin de saisir et de distribuer chaque portion plus facilement pendant le service. Contenu et matériau : le lot comprend 50 mini assiettes transparentes en polystyrène (PS) apte au contact alimentaire. La transparence laisse visibles la base, les couleurs et les détails de la préparation. Entretien et usage : prévues pour les présentations froides, elles peuvent être réutilisées après un lavage manuel soigneux. Laver avant utilisation. Ne conviennent pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.13,95 € -
Assiette jetable en carton blanc – 100 pcs Ø 18 cm, assiette dessert jetable et assiette enfant, petites assiettes plates résistantes, vaisselle jetable pour decoration anniversaire, pique-nique𝐑𝐄́𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐂𝐄 𝐀𝐍𝐓𝐈-𝐆𝐑𝐀𝐒 : Assiette jetable en carton conçue pour résister aux graisses, sauces et liquides sans ramollir ni se déformer. Idéale pour plats en sauce, grillades, plateau jetable buffet ou barbecue camping, elle reste rigide du service à la fin du repas. Alternative fiable à la vaisselle jetable classique, sans fuite ni affaissement, même avec des plats très gras. 𝐂𝐇𝐀𝐔𝐃 & 𝐅𝐑𝐎𝐈𝐃 : Assiette en carton adaptée aux plats chauds et froids, idéale pour repas du quotidien comme en extérieur. Parfaite pour vaisselle camping, vaisselle camping car, pique-nique ou service traiteur, elle reste stable même avec des aliments chauds ou en sauce. Avec des couverts camping, elle forme une vaisselle jetable pratique, hygiénique et sans lavage. 𝐅𝐎𝐑𝐌𝐀𝐓 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓 : Disponible en deux tailles, cette assiette plate s'adapte à tous les usages — format 18 cm idéal comme assiette dessert jetable, petite assiette jetable ou assiette enfant, format 23 cm parfait pour repas complets, plats principaux et buffets. S'intègre naturellement à toute vaisselle et arts de la table pour une présentation soignée. 𝐌𝐔𝐋𝐓𝐈-𝐔𝐒𝐀𝐆𝐄 : Idéales pour assiette jetable anniversaire, mariage, Pâques ou plateau jetable buffet, ces assiettes offrent une solution de vaisselle jetable anniversaire hygiénique pour tous vos événements. Parfaites pour traiteur et réceptions, elles assurent un service simple, rapide et sans contrainte. Associez-les à des couverts jetables et serviettes jetables pour une table complète et coordonnée. 𝐋𝐎𝐓 𝟏𝟎𝟎 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐉𝐄𝐓𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 : Lot assiette de 100 pièces — chaque assiette jetable en carton blanc est légère, facile à stocker et prête à l'emploi. Quantité idéale pour un anniversaire, une réception ou un usage quotidien, sans surstock inutile. Parfait pour particuliers, familles et petits événements.13,99 €
