Le café vietnamien, c’est bien plus qu’une simple boisson. Avec son goût intense, sa douceur de lait concentré sucré et son caractère affirmé, il s’est imposé comme l’une des saveurs les plus séduisantes d’Asie du Sud-Est. Et si on le transformait en gâteau ? C’est exactement ce que propose cette recette : un gâteau au café vietnamien, moelleux, parfumé et irrésistiblement gourmand. Un dessert qui fait voyager à chaque bouchée, aussi simple à réaliser qu’impressionnant à présenter. Attachez votre tablier, on y va !
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au café vietnamien est un dessert très énergétique et sucré, avec une teneur importante en graisses saturées due au beurre et au lait concentré.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 8 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.8 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de café
Commençons par extraire toute la puissance de notre café vietnamien. Versez les 20 grammes de café en poudre dans les 80 millilitres d’eau chaude (pas bouillante, environ 85°C). Laissez infuser pendant 5 minutes, puis filtrez à l’aide d’un tamis fin pour ne garder que le liquide. Infuser : laisser tremper une substance dans un liquide chaud pour en extraire les arômes. Vous obtenez un café fort et concentré, véritable âme de votre gâteau. Ne soyez pas tenté de mettre plus d’eau : on veut du caractère !
2. Mélanger les ingrédients humides
Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec les 100 grammes de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir : fouetter des œufs et du sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, gonflé et mousseux. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré, le beurre fondu (laissé tiédir pour ne pas cuire les œufs), l’extrait de vanille et enfin votre café infusé. Mélangez doucement mais sûrement avec une spatule en silicone. Vous allez voir, ça sent déjà très bon !
3. Incorporer les ingrédients secs
Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Tamiser : passer les ingrédients secs à travers un tamis pour les aérer et éviter les grumeaux. Incorporez ce mélange sec en trois fois dans la préparation liquide, en mélangeant délicatement à chaque fois avec la spatule. On ne cherche pas à trop travailler la pâte : on s’arrête dès que la farine est bien intégrée. Une pâte trop travaillée donnerait un gâteau compact. Vous faites très bien !
4. Cuire le gâteau
Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur uniformément dans le four. Beurrez et farinez légèrement votre moule à manqué de 20 cm, puis versez-y la pâte. Enfournez pour 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez de 5 minutes. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
5. Finition et décoration
Une fois le gâteau démoulé et refroidi, vous pouvez le napper d’un filet de lait concentré sucré pour renforcer la gourmandise. Saupoudrez très légèrement de café en poudre à l’aide d’un tamis pour une finition élégante et parfumée. C’est ce petit geste final qui fait toute la différence et qui impressionne vos invités. Bravo, votre gâteau au café vietnamien est prêt !
Mon astuce de chef
Le secret d’un café vietnamien réussi réside dans la qualité du café utilisé. Privilégiez un café de type robusta vietnamien, plus corsé et plus riche en caféine que l’arabica classique. Si vous trouvez du café Trung Nguyen (une marque emblématique du Vietnam), c’est parfait. Ce café apportera au gâteau une amertume douce et une profondeur aromatique que les cafés classiques ne peuvent pas reproduire. Un bon café, c’est la moitié de la recette !
Une boisson pour accompagner le gâteau au café vietnamien
Pour rester dans l’esprit vietnamien, servez ce gâteau avec un café vietnamien glacé, le fameux cà phê sữa đá : un café fort versé sur des glaçons avec du lait concentré sucré. Le contraste chaud-froid et l’écho des saveurs créent une expérience gustative remarquable. Pour les plus jeunes ou ceux qui évitent la caféine, un thé au jasmin légèrement sucré sera tout aussi harmonieux avec la douceur du gâteau.
L’info en plus
Le café est arrivé au Vietnam à la fin du XIXe siècle, introduit par les colons français. Faute de lait frais disponible en quantité suffisante, les Vietnamiens ont rapidement adopté le lait concentré sucré pour adoucir leur café. C’est de cette nécessité qu’est née une culture du café unique au monde. Aujourd’hui, le Vietnam est l’un des plus grands producteurs de café de la planète, avec une production dominée par la variété robusta, plus rustique et plus intense que l’arabica. Ce gâteau rend hommage à cette belle histoire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter le gâteau au café vietnamien ?
Présentez ce gâteau sur un plateau de présentation en bambou ou en laque noire, en référence directe à l’esthétique vietnamienne. Découpez-le en parts régulières et disposez chaque tranche sur une petite assiette à dessert de couleur sombre (noir ou vert foncé) pour faire ressortir la couleur caramel du gâteau. Ajoutez une cuillère de lait concentré sucré sur le côté de l’assiette pour tremper ou napper à convenance. Une petite tasse de café vietnamien glacé en accompagnement complète parfaitement la mise en scène.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou, 28 x 10 cm | Plateaux de Présentation avec Rebord Surélevé pour Charcuterie, Fromage, Tapas, Desserts, Apéritif et CaféContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 €34,19 €-8% -
INTERWARM 24 Petit Plateau en Bambou Mini Plateaux de Présentation | Bambou Naturel de 17.5x8.8x1cm Ovales Ou Rectangulaires pour la Salle de Bain la Cuisine la Coiffeuse Les Plantes Les 2 StyleUtilisation multifonctionnelle:Convient aux restaurants, cafés ou usage domestique, Ce petit et joli plateau peut contenir des sushis, salades, desserts, des fruits et plus encore. Un plateau de salle de bain en bois peut également servir de rangement élégant pour les bijoux, bougies, cosmétiques et petits objets, garder votre espace propre et chic. Conception soignée:La surface de la palette en bois est traitée sans angles vifs, lisse et confortable, ne fait pas mal aux mains, et il y a un cercle de motif en relief autour des bords, ce qui est pratique pour vous déplacer ou ramasser, empêche les objets de tomber. Facile à nettoyer:il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide.Léger et compact, Ils sont faciles à transporter et ne se cassent ni ne se déforment facilement en usage normal. Matériau naturel et durable:Fabriqué à partir de 100 % de bambou pur, ce plateau en bambou est robuste, respectueux de la nature, et parfait pour une utilisation quotidienne. La surface lisse et l'élégant grain du bambou ajoutent une touche de beauté naturelle à n'importe quel espace. Contenu de l'emballage:L'emballage contient 24 plateau rectangulaire et ovale en bois, qui peut répondre à vos divers besoins, remplacements et partage des besoins dans la vie quotidienne, C'est simple et pratique de tenir des boissons.40,99 €
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Hanobe Plateau Rond Noir 45cm Grand Plateau Décoratif en Bois pouf Ottomane | Plateau de Table Basse Laqué Brillant avec Bord Perlé, Plateau pour Pouf et Ottomane, Style Mid-Century Moderne pour SalonCHARME MID-CENTURY – Une surface noire hautement brillante rencontre des bordures perlées faites main : une silhouette marquante et raffinée qui complète à merveille les styles moderne, maison de campagne chic ou éclectique. Avec ses 45cm, il domine table basse, console ou commode avec une discrète dramaturgie, tandis que sa forme ronde adoucit les surfaces angulaires pour un équilibre visuel parfait UN COMPAGNON POLYVALENT POUR CHAQUE PIÈCE – De l'entrée au plan de cuisine en passant par la pièce maîtresse de la terrasse couverte : sa généreuse surface de 45cm accueille télécommandes, bijoux ou décorations saisonnières avec autant de style. Créez une transition fluide du rituel du café du matin à l'ambiance tamisée aux chandelles du soir JEUX DE LUMIÈRE ET CONTRASTES – La surface noire brillante capture la lumière naturelle et crée des reflets qui animent les palettes neutres. Associez-la à la céramique blanche, au verre transparent ou aux bois chauds pour un contraste saisissant – ou laissez-la mettre en scène fleurs éclatantes et trouvailles colorées avec une souveraineté discrète CONÇU POUR LA PRÉSENTATION – Ce plateau décoratif en MDF à bord profilé est pensé pour une présentation stable sur les surfaces de table plutôt que pour un transport fréquent. Sa forme sans poignée lui confère une ligne particulièrement épurée, idéale comme point focal de votre décoration : table basse, table à manger, comptoir de cuisine, commode, coiffeuse, ottomane, console ou terrasse couverte UN ENTRETIEN DES PLUS SIMPLES – La surface laquée non poreuse ne retient ni poussière ni traces : un simple coup de chiffon sec suffit à lui rendre son éclat. Pas de produit d'entretien spécifique, pas de traitement du bois à renouveler : un objet beau au quotidien, sans le moindre effort38,98 € -
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