Le mille-feuilles revisité en version cup, c’est la grande tendance qui s’invite dans les cuisines des pâtissiers ambitieux. Avec les produits Président Professionnel, cette recette iconique de la pâtisserie française se réinvente dans un format individuel, élégant et gourmand. Fini les découpes hasardeuses et la crème qui s’échappe ! Le cup mille-feuilles, c’est la promesse d’un dessert raffiné, servi directement dans un verre, qui impressionne autant par sa présentation que par ses saveurs. Une recette accessible, à condition de bien respecter chaque étape. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mille-feuilles en cup est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte feuilletée et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 3 g pour 100 g), acceptable pour un dessert mais à considérer dans le contexte global de la journée.
À consommer occasionnellement et plutôt en fin de repas. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des marques utilisées.
Par 100 g de recette
357 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 36.2 g —
Lip. 21.6 g
Par portion (4 parts)
974 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 98.8 g —
Lip. 58.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.6 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.2 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les disques de feuilletage
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 7 à 8 cm de diamètre (la taille idéale pour rentrer dans vos cups), découpez 12 disques — soit 3 disques par personne. Déposez-les sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou de papier cuisson. Saupoudrez-les légèrement de sucre glace pour favoriser la caramélisation. Posez une seconde feuille de papier cuisson par-dessus, puis une autre plaque de four pour appuyer sur la pâte pendant la cuisson et éviter qu’elle ne gonfle de façon irrégulière. Enfournez pendant 18 à 20 minutes jusqu’à obtenir des disques bien dorés et croustillants. Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Réaliser la crème pâtissière
Dans une casserole, versez les 250 ml de lait entier UHT et faites-le chauffer à feu moyen sans le faire bouillir. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez au fouet les 40 g de poudre à crème, les 50 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Versez un peu de lait chaud sur ce mélange pour le détendre (c’est ce qu’on appelle « délayer » : on incorpore progressivement un liquide chaud dans un mélange sec pour éviter les grumeaux), puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe bien. Débarrassez dans un plat, filmez au contact (filmer au contact signifie poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte) et laissez refroidir complètement.
3. Monter la crème chantilly Président Professionnel
Placez votre bol et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de commencer — un bol froid aide la crème à monter plus facilement, c’est une astuce de chef ! Versez les 400 ml de crème liquide entière Président Professionnel bien froide dans le bol. Commencez à battre à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Ajoutez les 60 g de sucre glace et l’extrait de vanille lorsque la crème commence à prendre. Continuez de battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme qui tient bien au fouet. Une chantilly « ferme » forme un « bec d’oiseau » lorsqu’on retire le fouet : la pointe reste droite sans retomber. Réservez au frais dans la poche à douille.
4. Assembler les cups mille-feuilles
C’est le moment le plus ludique de la recette ! Prenez vos 4 verres ou cups transparents (la transparence est importante pour voir les belles couches). Commencez par déposer au fond de chaque cup une belle rosace de crème chantilly à l’aide de votre poche à douille. Posez ensuite un disque de feuilletage par-dessus en appuyant légèrement. Ajoutez une couche de crème pâtissière à l’aide d’une cuillère ou d’une seconde poche à douille. Répétez l’opération : chantilly, disque de feuilletage, crème pâtissière. Terminez avec le troisième disque et une belle rosace de chantilly sur le dessus. Recommencez pour les 4 cups.
5. Décorer avec le fondant et le cacao
Pour la touche finale digne d’un grand pâtissier, faites fondre le fondant blanc pâtissier au bain-marie (le bain-marie consiste à placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour faire fondre un ingrédient en douceur, sans le brûler) jusqu’à ce qu’il soit lisse et fluide. Versez-en une fine couche sur le dessus de chaque cup. À l’aide d’un petit cornet en papier ou d’une poche à douille très fine, tracez des lignes de cacao dilué sur le fondant encore frais, puis passez un cure-dent perpendiculairement pour créer le décor marbré traditionnel du mille-feuilles. Placez les cups au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que vos disques de feuilletage restent bien croustillants même après montage, ne les assemblez pas trop à l’avance. Montez les cups maximum 1 heure avant de servir. Si vous préparez les éléments la veille, conservez les disques dans une boîte hermétique à température ambiante et les crèmes au réfrigérateur, puis assemblez au dernier moment. Par ailleurs, la crème liquide Président Professionnel à 35% MG est particulièrement adaptée à cette recette car sa haute teneur en matière grasse garantit une chantilly stable qui ne retombe pas, même après plusieurs heures au frais.
Quelle boisson accompagner avec ce cup mille-feuilles ?
Ce dessert délicat et vanillé s’accorde à merveille avec un thé blanc ou un thé vert japonais Gyokuro, dont les notes florales et légèrement sucrées complètent la douceur de la chantilly sans l’écraser. Pour une version plus festive, un champagne brut ou un crémant d’Alsace apportera une belle fraîcheur et une légère acidité qui contrebalancent le côté riche et crémeux du dessert. Pour les plus jeunes convives, une limonade artisanale à la fleur de sureau sera une option élégante et rafraîchissante.
L’info en plus
Le mille-feuilles, un monument de la pâtisserie française : apparu au XIXe siècle, le mille-feuille est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française. Son nom évoque les innombrables couches de pâte feuilletée qui le composent — en réalité, une pâte feuilletée classique compte 729 couches après les différents tours de pliage. Longtemps réservé aux vitrines des grandes pâtisseries parisiennes, il s’est progressivement démocratisé. La version « cup » est une réinterprétation moderne qui résout le grand problème de ce gâteau : sa découpe délicate. En le présentant en verrine individuelle, chaque convive profite d’un dessert parfaitement proportionné, visuellement soigné et facile à déguster à la cuillère.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
Comment présenter et servir le cup mille-feuilles ?
La présentation est essentielle pour ce dessert qui joue autant sur le visuel que sur le goût. Servez chaque cup dans un verre transparent de type verrine haute (environ 250 à 300 ml) pour que les couches soient bien visibles depuis l’extérieur — c’est tout l’intérêt du format cup ! Posez chaque verre sur une petite assiette à dessert avec une cuillère à dessert longue pour atteindre facilement le fond. Vous pouvez décorer le bord de l’assiette avec quelques éclats de feuilletage caramélisé et un léger voile de sucre glace saupoudré au dernier moment. Pour un service élégant lors d’un dîner, disposez les 4 cups sur un plateau de présentation en ardoise ou en marbre au centre de la table avant de les distribuer à vos convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
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PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm)24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €
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Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 € -
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 €
