Recette de Cup Mille-feuilles Prèsident Professionnel

Recette de Cup Mille-feuilles Prèsident Professionnel

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Black Friday pâtisserie
Noël pâtisserie

Le mille-feuilles revisité en version cup, c’est la grande tendance qui s’invite dans les cuisines des pâtissiers ambitieux. Avec les produits Président Professionnel, cette recette iconique de la pâtisserie française se réinvente dans un format individuel, élégant et gourmand. Fini les découpes hasardeuses et la crème qui s’échappe ! Le cup mille-feuilles, c’est la promesse d’un dessert raffiné, servi directement dans un verre, qui impressionne autant par sa présentation que par ses saveurs. Une recette accessible, à condition de bien respecter chaque étape. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !

35 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Peu de fibres

Synthèse express

Profil : Ce mille-feuilles en cup est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte feuilletée et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 3 g pour 100 g), acceptable pour un dessert mais à considérer dans le contexte global de la journée.

À consommer occasionnellement et plutôt en fin de repas. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des marques utilisées.

Par 100 g de recette
357 kcal
Prot. 4.1 g — Gluc. 36.2 g — Lip. 21.6 g
Par portion (4 parts)
974 kcal
Prot. 11.1 g — Gluc. 98.8 g — Lip. 58.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 357 kcal
Lipides
Matières grasses 21.6 g
dont acides gras saturés 12 g
Glucides
Glucides totaux 36.2 g
dont sucres 21.6 g
Autres
Protéines 4.1 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.3 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les disques de feuilletage

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 7 à 8 cm de diamètre (la taille idéale pour rentrer dans vos cups), découpez 12 disques — soit 3 disques par personne. Déposez-les sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou de papier cuisson. Saupoudrez-les légèrement de sucre glace pour favoriser la caramélisation. Posez une seconde feuille de papier cuisson par-dessus, puis une autre plaque de four pour appuyer sur la pâte pendant la cuisson et éviter qu’elle ne gonfle de façon irrégulière. Enfournez pendant 18 à 20 minutes jusqu’à obtenir des disques bien dorés et croustillants. Laissez refroidir complètement sur une grille.

2. Réaliser la crème pâtissière

Dans une casserole, versez les 250 ml de lait entier UHT et faites-le chauffer à feu moyen sans le faire bouillir. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez au fouet les 40 g de poudre à crème, les 50 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Versez un peu de lait chaud sur ce mélange pour le détendre (c’est ce qu’on appelle « délayer » : on incorpore progressivement un liquide chaud dans un mélange sec pour éviter les grumeaux), puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe bien. Débarrassez dans un plat, filmez au contact (filmer au contact signifie poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte) et laissez refroidir complètement.

3. Monter la crème chantilly Président Professionnel

Placez votre bol et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de commencer — un bol froid aide la crème à monter plus facilement, c’est une astuce de chef ! Versez les 400 ml de crème liquide entière Président Professionnel bien froide dans le bol. Commencez à battre à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Ajoutez les 60 g de sucre glace et l’extrait de vanille lorsque la crème commence à prendre. Continuez de battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme qui tient bien au fouet. Une chantilly « ferme » forme un « bec d’oiseau » lorsqu’on retire le fouet : la pointe reste droite sans retomber. Réservez au frais dans la poche à douille.

4. Assembler les cups mille-feuilles

C’est le moment le plus ludique de la recette ! Prenez vos 4 verres ou cups transparents (la transparence est importante pour voir les belles couches). Commencez par déposer au fond de chaque cup une belle rosace de crème chantilly à l’aide de votre poche à douille. Posez ensuite un disque de feuilletage par-dessus en appuyant légèrement. Ajoutez une couche de crème pâtissière à l’aide d’une cuillère ou d’une seconde poche à douille. Répétez l’opération : chantilly, disque de feuilletage, crème pâtissière. Terminez avec le troisième disque et une belle rosace de chantilly sur le dessus. Recommencez pour les 4 cups.

5. Décorer avec le fondant et le cacao

Pour la touche finale digne d’un grand pâtissier, faites fondre le fondant blanc pâtissier au bain-marie (le bain-marie consiste à placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour faire fondre un ingrédient en douceur, sans le brûler) jusqu’à ce qu’il soit lisse et fluide. Versez-en une fine couche sur le dessus de chaque cup. À l’aide d’un petit cornet en papier ou d’une poche à douille très fine, tracez des lignes de cacao dilué sur le fondant encore frais, puis passez un cure-dent perpendiculairement pour créer le décor marbré traditionnel du mille-feuilles. Placez les cups au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour que vos disques de feuilletage restent bien croustillants même après montage, ne les assemblez pas trop à l’avance. Montez les cups maximum 1 heure avant de servir. Si vous préparez les éléments la veille, conservez les disques dans une boîte hermétique à température ambiante et les crèmes au réfrigérateur, puis assemblez au dernier moment. Par ailleurs, la crème liquide Président Professionnel à 35% MG est particulièrement adaptée à cette recette car sa haute teneur en matière grasse garantit une chantilly stable qui ne retombe pas, même après plusieurs heures au frais.

Quelle boisson accompagner avec ce cup mille-feuilles ?

Ce dessert délicat et vanillé s’accorde à merveille avec un thé blanc ou un thé vert japonais Gyokuro, dont les notes florales et légèrement sucrées complètent la douceur de la chantilly sans l’écraser. Pour une version plus festive, un champagne brut ou un crémant d’Alsace apportera une belle fraîcheur et une légère acidité qui contrebalancent le côté riche et crémeux du dessert. Pour les plus jeunes convives, une limonade artisanale à la fleur de sureau sera une option élégante et rafraîchissante.

L’info en plus

Le mille-feuilles, un monument de la pâtisserie française : apparu au XIXe siècle, le mille-feuille est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française. Son nom évoque les innombrables couches de pâte feuilletée qui le composent — en réalité, une pâte feuilletée classique compte 729 couches après les différents tours de pliage. Longtemps réservé aux vitrines des grandes pâtisseries parisiennes, il s’est progressivement démocratisé. La version « cup » est une réinterprétation moderne qui résout le grand problème de ce gâteau : sa découpe délicate. En le présentant en verrine individuelle, chaque convive profite d’un dessert parfaitement proportionné, visuellement soigné et facile à déguster à la cuillère.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Coupe-biscuits multi-taille : six tailles (5,2 cm, 7,7 cm, 9 cm, 11 cm, 13,2 cm, 15,5 cm) pour une variété de besoins de cuisson, les emporte-pièces à biscuits une forme précise et des résultats parfaits sont la possibilité de jouer pour les enfants. Matériau de qualité supérieure : le set de emporte-pièces ronds est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité supérieure et ne rouille pas ou ne se corrode pas et est utilisé pendant longtemps. Peut être utilisé dans les muffins, la viande de bonbons, le pain, les beignets, etc. Machine à découper les donuts efficace : le lot de 6 emporte-pièces ronds est parfait pour la conception de sandwichs, de pâtisseries et bien plus encore. Le coupe-légumes circulaire coupe proprement et les bords roulés protègent vos mains lors de l'utilisation. Économie d'espace : le design empilable est pratique à ranger, le couteau est un lave-vaisselle solide et l'emporte-pièce à gâteau est facile à nettoyer. Emballage compact pour un espace de cuisine. Excellents cadeaux : le set de emporte-pièces peut être offert comme cadeau pour la famille et les amis qui aiment cuisiner, ou vous pouvez les utiliser pour préparer de délicieux aliments pour la famille et les amis.
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  • Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau Chaude
    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.
    6,99 €
  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
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Comment présenter et servir le cup mille-feuilles ?

La présentation est essentielle pour ce dessert qui joue autant sur le visuel que sur le goût. Servez chaque cup dans un verre transparent de type verrine haute (environ 250 à 300 ml) pour que les couches soient bien visibles depuis l’extérieur — c’est tout l’intérêt du format cup ! Posez chaque verre sur une petite assiette à dessert avec une cuillère à dessert longue pour atteindre facilement le fond. Vous pouvez décorer le bord de l’assiette avec quelques éclats de feuilletage caramélisé et un léger voile de sucre glace saupoudré au dernier moment. Pour un service élégant lors d’un dîner, disposez les 4 cups sur un plateau de présentation en ardoise ou en marbre au centre de la table avant de les distribuer à vos convives.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Lot de 6 coupes à glace en verre à pied de 300 ml, pour servir des desserts comme sorbets, crèmes glacées, mousses, et puddings. Ces coupes offrent une haute brillance et transparence, ajoutant une touche d'élégance aux grandes réceptions et aux moments quotidiens. Conçu pour déguster des fruits frais et autres délices, elles rehaussent la présentation des desserts. Fabriquées en verre de qualité, ces coupes sont robustes et durables, assurant une longue durée de vie et un service fiable. Lavable au lave-vaisselle, pratiques pour un usage régulier sans souci d'entretien.
    19,95 €
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    Lot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
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    18,99 €
  • PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm) | Set de longues cuillères en inox, lave-vaisselle, cuillères à glace/dessert/café/thé pour la maison
    24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.
    17,99 €
  • Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydable
    Qualité premium – Le set de cuillères pour latte macchiato de 30 pièces est fabriqué en acier inoxydable 410 de haute qualité, qui garantit une excellente durabilité et une résistance à la corrosion, une bonne qualité, et dure de nombreuses années. Surface hautement polie - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage haute brillance magistral, créant une apparence exceptionnellement brillante. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café La surface lisse facilite le nettoyage et fournit un outil hygiénique pour préparer votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère à mélanger de ce lot est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour garantir un mélange optimal du café et de la mousse de lait La longueur contribue non seulement à une performance efficace du brassage, mais rend également la préparation du latte macchiato confortable. Design simple, bords lisses - L'ensemble de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaissie, très ferme et durable. Longues cuillères idéales pour mélanger des boissons telles que la limonade, le thé glacé, le café glacé, les milk-shakes, les root beer floats et pour déguster des sundaes, un outil de barman indispensable.
    19,99 €
  • Hanobe Plateau Decoratif Rond Deco: Moderne Plateaux Noir à Effet Marbre de Service pour Table Basse Salon - 30cm Luxe Decoration Maison pour Cuisine Chambre
    Style moderne : ce plateau de service est orné de motifs marbrés dorés et fabriqué en bois d'ingénierie texturé. Ses dimensions sont de 30 cm x 30 cm, ce qui en fait un objet facile à transporter, que ce soit dans le salon, la chambre à coucher, la cuisine ou même sur une table de chevet Décoration centrale : Ce plateau bois pour plan de travail est conçu avec un luxueux motif noir doré sur la surface intérieure inférieure. Il apporte une touche moderne pour exposer des bougies, des parfums, des plantes, du whisky, et vos amis seront émerveillés par cet espace Rangement : Ce plateau décoratif table peut contenir vos télécommandes, clés, lunettes de soleil, condiments, et plus encore. Ce plateau table basse rendra votre espace bien organisé, ce qui en fait un plateau de service idéal pour un ottoman, un coin cuisine, des tables de chevet et une entrée Polyvalent : idéal pour servir des repas, le petit-déjeuner, des collations, des boissons, du thé et du café. Vous pouvez l'utiliser pour des fêtes, sur un îlot de cuisine, une coiffeuse, dans une chambre ou une penderie. Notre plateau salle de bain vous facilitera la vie et la rendra plus pratique Comme cadeau : ce plateau bois rond de salle de bain organise l'espace tout en rehaussant la décoration. C'est un joli cadeau alliant praticité et luxe à offrir à vos amis. Son design élégant embellit les rituels quotidiens et ajoute une touche d'élégance raffinée à n'importe quelle pièce. Une sophistication sans effort pour la vie moderne
    23,98 €
  • Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noir
    Pour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse
    27,99 €
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