L’éclair pistache fraises s’impose comme l’une des créations pâtissières les plus séduisantes de la saison. À mi-chemin entre la gourmandise classique et la fraîcheur estivale, ce dessert conjugue le croquant de la pâte à choux, la douceur de la crème à la pistache et l’acidité subtile des fraises. Un trio gagnant qui fait l’unanimité sur toutes les tables. Bonne nouvelle : avec un peu de patience et les bons gestes, vous pouvez tout à fait réaliser ces éclairs chez vous, même sans être un pâtissier professionnel. On vous guide pas à pas.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique d'une pâtisserie gourmande à base de crème et chocolat.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la pâte de pistache.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 52 g pour 100 g), bien que le beurre et les ingrédients salés contribuent à cet apport.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
352 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 23.6 g —
Lip. 22.9 g
Par portion (4 parts)
1153 kcal
Prot. 21.4 g —
Gluc. 77.1 g —
Lip. 75 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 352 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.6 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre. Portez à ébullition sur feu moyen. Dès que le mélange bout, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois. Dessécher la pâte : c’est l’action de remettre la casserole sur feu doux quelques secondes en remuant pour éliminer l’excès d’humidité. Transférez la pâte dans le bol de votre robot ou dans un saladier. Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte est prête quand elle forme un ruban souple et brillant qui retombe lentement de la spatule. Pas de panique si cela vous semble long, c’est tout à fait normal !
2. Pocher et cuire les éclairs
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique. Chaleur statique : mode de cuisson sans ventilateur, idéal pour la pâte à choux car il évite que les éclairs se fissurent trop vite. Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse n°10 avec la pâte à choux. Sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé, pochez des bâtonnets de 12 cm de long en espaçant bien chaque éclair. Humidifiez légèrement le bout de votre doigt et aplatissez les petites pointes qui se forment aux extrémités. Enfournez pour 28 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les éclairs doivent être bien dorés et sonner creux quand on tapote leur dessous. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
3. Réaliser la crème chantilly à la pistache
Placez le bol de votre robot et la crème liquide entière au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de commencer. Monter une chantilly : fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et aérée, comme un nuage. Versez la crème bien froide dans le bol, puis fouettez à vitesse moyenne en augmentant progressivement. Quand la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace et la pâte de pistache pure. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et bien parfumée. Réservez au frais dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
4. Préparer le glaçage au chocolat blanc pistache
Faites fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque passage. Chocolat de couverture : chocolat à haute teneur en beurre de cacao, qui fond mieux et donne un glaçage plus brillant que le chocolat classique. Quand le chocolat est lisse et fondu, ajoutez une pointe de colorant vert pistache en gel et mélangez jusqu’à obtenir une teinte homogène. Laissez tiédir à environ 35 °C avant de l’utiliser.
5. Garnir et assembler les éclairs
À l’aide d’un couteau d’office, fendez chaque éclair en deux dans la longueur sans couper complètement. Couteau d’office : petit couteau à lame courte et précise, parfait pour les découpes délicates en pâtisserie. Pochez généreusement la chantilly pistache sur la partie inférieure de chaque éclair. Déposez ensuite quelques fraises fraîches coupées en deux ou en tranches fines sur la crème. Refermez délicatement le chapeau de l’éclair. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat blanc vert, laissez l’excédent s’égoutter, puis parsemez immédiatement d’éclats de pistaches non salées avant que le glaçage ne fige. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte à choux réussie réside dans le bon dosage des œufs. Si votre pâte semble trop épaisse après l’ajout des quatre œufs, battez un cinquième œuf dans un bol et ajoutez-en la moitié progressivement. La consistance idéale est celle d’une pâte qui forme un ruban souple mais qui ne coule pas. De même, ne sortez jamais vos éclairs du four trop tôt : une pâte à choux insuffisamment cuite retombe et devient molle à l’intérieur. La patience est votre meilleure alliée !
Une boisson pour sublimer l’éclair pistache fraises
Pour accompagner ce dessert délicat, optez pour un thé vert japonais Matcha légèrement sucré servi tiède ou froid. Ses notes végétales et légèrement amères créent un écho parfait avec la pistache, tandis que sa fraîcheur équilibre la douceur du glaçage au chocolat blanc. Pour une version sans théine, une limonade maison à la rose apportera une touche florale et acidulée qui mettra en valeur les fraises.
L’info en plus
L’éclair, une icône de la pâtisserie française — L’éclair est né dans les cuisines françaises au XIXe siècle, attribué au célèbre chef Antonin Carême. Son nom viendrait du fait qu’il se mange « en un éclair » tant il est irrésistible. Traditionnellement garni de crème pâtissière au chocolat ou au café, l’éclair a depuis connu d’innombrables déclinaisons. La version pistache-fraises est une création contemporaine qui s’inscrit dans la tendance des pâtisseries colorées et fruitées qui fleurissent dans les vitrines des grandes maisons parisiennes depuis les années 2010.
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
Comment présenter les éclairs pistache fraises ?
Disposez les éclairs sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en céramique blanche pour faire ressortir le glaçage vert et le rouge des fraises. Vous pouvez les présenter légèrement en quinconce pour un effet visuel élégant. Ajoutez quelques fraises entières et des feuilles de menthe fraîche autour des éclairs pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Utilisez une pince à pâtisserie pour les servir sans les abîmer. Des assiettes à dessert à rebord plat et blanc mettront parfaitement en valeur chaque éclair individuellement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 € -
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Plateau Rond 24,5 cm Plat de Présentation en Céramique Blanche, Passe au Micro-Ondes et au Lave-VaisselleIl s'agit d'une pièce d'origine. Les dimensions sont non contractuelles. Compatible avec Whirlpool Modèles compatibles : MWA122.1X, MWI121.1X, MWI122.1X (voir la suite en description) Dimensions adaptées - diamètre 24,5 cm pour servir entrées, desserts ou accompagnements.23,22 € -
ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire59,72 €
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20cm Pince Cuisine 2PC Professionnel Pince du Chef Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue Décoration(20)Chef Pince de Précision - Consu pour saisir et retourner des aliments dans la poêle ou dans le four;Pratique a la decoration de plats delicats. Pince de Haute Qualité pour Cuisson - Pince en acier inoxydable , bonne résistance à la corrosion . 20cm de la prise est juste correcte en main,permenant une longueur de securite sans se brûler les doigts.Des pattes strié a saisir facilement les aliments. Pince droite et recourbée - meilleure a manipuler - notamment pour décorer vos plats,cocktail et dresser vos assiettes comme des spaghettis et des roti . Facile a l'entretien avec lavage au lave-vaisselle. 2 Pincettes dans un pack , bénéficier de tout sa fonction.7,99 € -
Westmark Pinces à Pâtisserie - Pinces Polyvalentes pour Servir Hygiéniquement les Pâtisseries et autres Aliments, Idéales pour les Buffets, 19,8 cm - Acier Inoxydable 18/8Universelle - servez des pâtisseries et d'autres aliments de manière hygiénique avec la pince à pâtisserie Pratique - la poignée ergonomique avec 2 différentes tailles de trous assure une prise en main sûre Polyvalentes - les pinces sont idéales pour les buffets, que ce soit au bar à bonbons, comme pinces à salade, pinces à viande, ou pour saisir proprement des gâteaux et des pâtisseries Professionnelles - conviennent à l'usage dans l'industrie de la restauration, mais également comme ustEnsiles de cuisine dans les foyers privés, les pinces à pâtisserie sont parfaitement adaptées Faciles à nettoyer - les pinces à pâtisserie pratiques en acier inoxydable 18/8 peuvent être facilement nettoyées au lave-vaisselle8,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiettes Melamine Blanche 18 cmMatière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Lot de 6 petites assiettes de 17,7 x 17,7 x 2,4 cm (6,97 x 6,97 x 0,94 pouces). Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs, ce qui les rend idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou la restauration. Polyvalentes : Ces assiette blanche conviennent à la restauration, à la cuisine et aux traiteurs ; parfaites pour servir apéritifs, gâteaux, desserts, salades, fruits, en-cas, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.25,99 €
