Le vacherin glacé est un dessert traditionnel français qui allie la douceur de la meringue, la légèreté de la glace vanille et l’acidité des fruits rouges. Ce dessert est idéal pour clôturer en beauté un repas festif ou simplement pour se faire plaisir. Facile à réaliser, il vous demandera un peu de patience pour le montage, mais le résultat en vaut la chandelle !
30 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 90°C. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue brillante.
Étape 2
A l’aide d’une poche à douille, formez deux cercles de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient sèches au toucher.
Étape 3
Laissez les meringues refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez une compotée de fruits rouges : faites chauffer les fruits avec le sucre glace dans une casserole à feu doux jusqu’à obtenir une texture confiturée.
Étape 4
Dans un moule à charnière, placez un disque de meringue au fond. Étalez une couche de glace vanille dessus, puis une couche de compotée de fruits rouges.
Étape 5
Recouvrez avec le deuxième disque de meringue. Placez le vacherin au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’il prenne bien.
Étape 6
Sortez le vacherin du congélateur 10 minutes avant de servir, pour qu’il soit plus facile à découper.
Mon astuce de chef
Pour une meringue parfaitement lisse et brillante, ajoutez une cuillère à café de jus de citron lors du montage des blancs en neige. Cela stabilisera la meringue et lui donnera un éclat supplémentaire.
Accord boisson
Accompagnez ce vacherin glacé d’un verre de muscat pétillant ou d’un cidre doux pour rehausser les saveurs fruitées du dessert.
L’info en plus
Le vacherin glacé est un dessert qui trouve ses origines au cœur des Alpes françaises. Traditionnellement, il est servi lors des grandes occasions et des fêtes de famille.
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Comment servir
Disposez le vacherin sur un plat de présentation. Servez-le avec une grande cuillère à dessert pour découper les parts et utilisez des assiettes plates pour une présentation élégante.
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