les tartelettes vanille Dulcey sont une véritable invitation à la gourmandise avec leur subtile alliance de saveurs vanillées et caramélisées. parfaites pour clore un repas en beauté, ces petites douceurs enchanteront vos papilles et celles de vos convives.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et gourmand au chocolat.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
475 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 46.6 g —
Lip. 28.4 g
Par portion (4 parts)
811 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 79.6 g —
Lip. 48.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 475 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 17.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.6 g |
| dont sucres | 24.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Mélanger la farine, le sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux dans un robot pâtissier jusqu’à obtenir une consistance sableuse. ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Cuisson des fonds de tarte
Préchauffer le four à 180°C. étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. découper des cercles de pâte et les disposer dans des ramequins à tartelettes. piquer le fond à l’aide d’une fourchette et cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Préparation de la ganache Dulcey
Faire fondre le chocolat Dulcey au bain-marie avec la crème liquide. ajouter les graines de la gousse de vanille. bien mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
4. Montage des tartelettes
Une fois les fonds de tarte refroidis, garnir de ganache à l’aide d’une poche à douille. laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de sel à votre ganache. cela renforcera le côté caramel du chocolat Dulcey.
Boisson idéale
Accompagnez ces tartelettes d’un délicieux thé Earl Grey pour une note de fraîcheur et d’élégance.
L’info en plus
Le chocolat Dulcey a été créé par accident par Frédéric Bau, chef pâtissier, qui a oublié du chocolat blanc sur le feu. il en est né un chocolat au goût unique, caramélisé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.18,74 € -
Valrhona Premium French Baking Blonde Chocolate Discs (Fèves) Dulcey 35% Cacao, Notes de Caramel Crémeux et de Cookie, Facile à Faire Fondre et à Tempérer, Crémeux, Équilibré, Pour Glaçages OnctueuxDULCEY 35 % : lisse et crémeux avec une texture veloutée et enveloppante et une couleur blonde chaude. Les premières notes sont beurrées, grillées, pas trop sucrées, laissant progressivement la place aux sablés avec une pincée de sel DISQUES DE TAILLE PARFAITE (FÈVES) : Faciles à utiliser et à fondre grâce à leur forme unique spécialement conçue pour la cuisson, le tempérage et les collations INGRÉDIENTS DE LA PLUS HAUTE QUALITÉ : Chocolat blond le plus fin avec des notes de saveur de biscuit et de sel ENGAGÉ POUR LA DURABILITÉ : 100 % de notre cacao est traçable jusqu’aux producteurs - Certifié B-Corp - En choisissant les produits Valrhona, vous contribuez à créer un secteur du cacao plus durable Faites griller vos desserts et pleins de saveur de caramel. Utilisez des biscuits, des gâteaux, des mousses, des glaçages, du chocolat chaud et des bonbons, certifié casher (Triangle K - Produits laitiers) Easy Melt44,95 €
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20 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.8,90 € -
10 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.5,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir
Disposez les tartelettes sur une belle assiette à dessert. vous pouvez ajouter quelques gousses de vanille en décoration pour un effet raffiné et appétissant.
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