Tartelettes chocolat praliné croustillant : recette gourmande

Tartelettes chocolat praliné croustillant : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Qui n’a jamais rêvé de croquer dans une tartelette au chocolat praliné croustillante ? La sensation du croustillant qui se mêle à la douceur du praliné est tout simplement divine. Alors, pourquoi ne pas réaliser vous-même cette gourmandise chez vous ? Voici une recette simple et accessible pour épater vos convives.

20 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Etape 1 : Faire fondre le chocolat. Placez votre chocolat dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Étape 2

Etape 2 : Ajouter le praliné. Incorporez délicatement le praliné au chocolat fondu. Mélangez bien.

Étape 3

Etape 3 : Ajouter la feuilletine. Ajoutez maintenant la feuilletine (ce sont de petites crêpes extrêmement fines et croustillantes) au mélange chocolat-praliné, puis mélangez de nouveau.

Étape 4

Etape 4 : Garnir les cercles à tartelette. Garnissez chacun des cercles à tartelette avec le mélange obtenu. Bien tasser pour obtenir une base uniforme. Réservez ensuite vos tartelettes au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes.

Étape 5

Etape 5 : Faire le glaçage. Préparez un glaçage en mélangeant du beurre doux fondu avec du sucre glace et du cacao en poudre non sucré. Étalez ce glaçage sur vos tartelettes refroidies.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

Petite astuce : si vous ne disposez pas de feuilletine, vous pouvez utiliser des gavottes émiettées pour apporter ce côté croustillant qui fait toute la différence.

Un café expresso serré pour contrebalancer

Pour accompagner ces délicieuses tartelettes, je vous suggère un bon café expresso bien serré. Son amertume viendra contrebalancer le sucré du dessert et prolonger le plaisir en bouche.

L’info en plus

Pour la petite histoire… Saviez-vous que le praliné a été inventé au 19ème siècle par les confiseurs français ? Il s’agit d’un mélange de noisettes et/ou d’amandes caramélisées, finement broyées. On l’utilise dans de nombreuses préparations pâtissières pour sa saveur unique et son pouvoir liant.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Praline Amande/noisettes 50% 25% amandes 25% noisettes Pot 1 kg
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  • L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 g
    PRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
  • CACAO BARRY Praline Feuilletine Mélange 23% Pailleté Feuilletine/12% Noisettes/12% Amandes 1 kg
    Fourrage gourmand à base de brisure de crêpe dentelle Une préparation gourmande et croustillante prête à l'emploi composée de brisures de crêpes dentelle, de praliné amandes-noisettes et d'un chocolat de couverture au lait Application: Décor, Biscuit
    32,68 €
  • Callebaut Paillete Feuilletine 2,5 kg x 1 Biscuit Croustillant Flocons Pour Desserts
    Biscuit français léger et caramélisé conçu pour ajouter une texture instantanée sans surcharger la saveur Fabriqué à partir de « Gauffres Dentelles » françaises écrasées, la feuilletine classique utilisée par les pâtissiers pour un crunch raffiné Idéal pour les pralines et les gianduja, également excellent mélangé au chocolat tempéré pour un intérieur croustillant dans les bonbons et les desserts Reste croustillant lorsqu'il est utilisé correctement, parfait pour la finition des mousses, des glaces et des desserts servis à la minute Conseils du chef : évitez de mélanger dans des crèmes, des produits laitiers ou des bases liquides car il absorbe l'humidité et adoucit
    55,88 €

Comment présenter vos tartelettes croustillantes

Servez vos tartelettes sur une jolie assiette à dessert, idéalement blanche pour faire ressortir leur couleur gourmande. Vous pouvez les déguster telles quelles ou avec un peu de crème anglaise pour encore plus de gourmandise. L’idéal est de les sortir du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de les déguster, afin qu’elles soient à température ambiante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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