La saison des reines-claudes ne dure que quelques semaines, et les gourmets avertis le savent : il faut en profiter sans tarder. Ce petit fruit rond, vert et sucré, longtemps réservé aux jardins familiaux, mérite amplement sa place sur nos tables. Aujourd’hui, direction la pâtisserie avec une tarte qui célèbre sa douceur naturelle. Une recette simple, accessible, mais qui demande tout de même quelques précisions techniques pour atteindre la perfection.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et riche, combinant une pâte sablée généreuse en beurre avec des fruits sucrés, ce qui en fait un plat occasionnel plutôt qu'un dessert quotidien.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la poudre d'amandes, ce qui est typique pour un dessert pâtissier.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 2 g pour 100 g), essentiellement apportée par le beurre et les ingrédients de base, sans excès.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
216 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 28.6 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
754 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 99.8 g —
Lip. 35.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 216 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes, puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière : un mélange de farine et de beurre qui ressemble à des miettes de pain. Incorporer l’œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.
2. Laisser reposer
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre, ce qui évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
3. Préparer les fruits
Laver les reines-claudes, les couper en deux et retirer les noyaux. Réserver.
4. Foncer le moule
Étaler la pâte sur un plan fariné, puis foncer le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
5. Précuire à blanc
Recouvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Cette étape, appelée cuisson à blanc : une cuisson de la pâte seule avant garniture, permet d’obtenir un fond bien croustillant.
6. Garnir la tarte
Saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amandes, qui absorbera le jus des fruits pendant la cuisson. Disposer harmonieusement les reines-claudes, côté peau vers le bas, puis saupoudrer de sucre vanillé.
7. Cuire la tarte
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
8. Napper et finaliser
À la sortie du four, badigeonner délicatement la tarte de nappage neutre tiédi pour lui donner un bel aspect brillant et protéger les fruits du dessèchement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé par le jus des reines-claudes, n’hésitez pas à doubler la dose de poudre d’amandes ou à badigeonner le fond précuit d’un peu de blanc d’œuf avant d’ajouter la garniture : cela crée une fine barrière imperméable.
Un vin doux pour accompagner la douceur des reines-claudes
Un muscat de Beaumes-de-Venise, avec ses arômes floraux et fruités, s’accorde à merveille avec la fraîcheur acidulée des reines-claudes et la richesse de la pâte sablée.
L’info en plus
La reine-claude tire son nom de Claude de France, épouse du roi François Ier au XVIe siècle. Ce fruit, cousin de la prune, se distingue par sa peau verte et sa chair juteuse et sucrée. Sa saison, courte et estivale, en fait un produit particulièrement recherché par les gourmets et les pâtissiers.
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Comment servir la tarte aux reines-claudes
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, idéalement sur un plat de présentation à tarte en céramique qui mettra en valeur la couleur verte des fruits. Chaque part peut être accompagnée d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille, déposée dans une coupelle à dessert individuelle. Un service élégant appréciera également l’usage d’une pelle à tarte pour des parts nettes et bien découpées.
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €36,95 €-3% -
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
