La tarte aux cerises et macarons s’impose comme l’une des créations pâtissières les plus élégantes de la saison. À mi-chemin entre la gourmandise assumée et la sophistication des grandes tables, cette recette marie la vivacité acidulée des cerises et le moelleux irrésistible des macarons. Un dessert qui fait sensation, aussi beau à regarder qu’à déguster.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries classiques, avec une teneur importante en lipides provenant de la pâte sablée et des amandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 3 g pour 100 g, principalement fourni par les amandes et les blancs d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte sablée et des blancs d'œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
924 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 135.7 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 32.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sablée
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et foncez-la délicatement dans votre moule à fond amovible. Foncer : action de disposer la pâte dans le moule en épousant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour 15 minutes à blanc. Cuisson à blanc : cuire la pâte sans garniture pour qu’elle soit croustillante. Retirez ensuite les billes et laissez refroidir.
2. Préparation du sirop de cerises
Égouttez les cerises amarena en conservant leur sirop. Dans une petite casserole, faites réduire le sirop à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Réduire : faire évaporer l’eau d’un liquide pour le concentrer en saveurs. Ajoutez la confiture de cerises et mélangez bien. Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi en une couche régulière.
3. Disposition des cerises
Répartissez les cerises amarena égouttées de façon harmonieuse sur la couche de confiture. Vous pouvez les disposer en cercles concentriques pour un rendu visuellement élégant. N’hésitez pas à les serrer un peu car elles vont légèrement se tasser à la cuisson. Parsemez les amandes effilées entre les cerises pour ajouter du croquant.
4. Préparation des coques de macarons
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez soigneusement ce mélange. Tamiser : passer un ingrédient dans un tamis fin pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture lisse. Dans le bol de votre robot pâtissier, reconstituez les blancs d’œufs en poudre selon les indications du fabricant. Ajoutez une pincée de sel et de crème de tartre. Crème de tartre : poudre acide qui stabilise les blancs en neige et les rend plus fermes. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante. Incorporez le colorant rouge.
5. Macaronage et pochage
Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes et sucre glace à la meringue en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Macaronner : travailler la pâte à macaron jusqu’à ce qu’elle forme un ruban souple et brillant. La pâte doit former un ruban lorsqu’elle tombe de la spatule. Ajoutez l’extrait d’amande amère. Remplissez votre poche à douille et pochez de petits dômes de 3 cm de diamètre directement sur la tarte, entre et autour des cerises. Laissez croûter 20 minutes à température ambiante. Croûter : laisser sécher la surface des macarons pour qu’ils forment une légère peau avant cuisson.
6. Cuisson finale
Enfournez la tarte garnie à 150 °C pendant 15 minutes. Les macarons doivent former leur collerette caractéristique sans brunir. Collerette : petit rebord qui se forme à la base des macarons lors de la cuisson, signe d’une réussite. Surveillez attentivement la cuisson car chaque four est différent. Sortez la tarte et laissez-la refroidir complètement avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour des macarons bien réussis, veillez à ce que votre bol et votre fouet soient parfaitement dégraissés avant de monter les blancs en neige. La moindre trace de matière grasse empêche les blancs de monter correctement. Passez-les avec un peu de jus de citron et essuyez-les soigneusement. C’est un geste simple mais il change tout !
Une boisson fraîche pour accompagner la tarte
Un thé glacé à la cerise ou une limonade maison à la framboise s’accordent parfaitement avec la douceur des macarons et l’acidité des cerises. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais sublimera les arômes fruités de la tarte.
L’info en plus
La tarte aux cerises est un grand classique de la pâtisserie française, popularisée notamment en Alsace et en Bourgogne où les cerisiers abondent. L’ajout de macarons sur une tarte est une tendance née dans les pâtisseries parisiennes contemporaines, qui cherchent à marier tradition et modernité. Les cerises amarena, originaires de la région de Bologne en Italie, sont réputées pour leur saveur intense et légèrement amère qui contraste magnifiquement avec la douceur du macaron.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde9,19 €8,73 €-5% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5%
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Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 € -
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
Comment présenter la tarte aux cerises et macarons ?
Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour lui donner tout le prestige qu’elle mérite. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifié pour ne pas écraser les macarons. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des cerises et du rouge des macarons. Vous pouvez ajouter une légère pluie de sucre glace au moment du service et quelques cerises fraîches ou confites en décoration.
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,19 €
