La tarte aux cerises et macarons s’impose comme l’une des créations pâtissières les plus élégantes de la saison. À mi-chemin entre la gourmandise assumée et la sophistication des grandes tables, cette recette marie la vivacité acidulée des cerises et le moelleux irrésistible des macarons. Un dessert qui fait sensation, aussi beau à regarder qu’à déguster.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries classiques, avec une teneur importante en lipides provenant de la pâte sablée et des amandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 3 g pour 100 g, principalement fourni par les amandes et les blancs d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte sablée et des blancs d'œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
924 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 135.7 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 32.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sablée
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et foncez-la délicatement dans votre moule à fond amovible. Foncer : action de disposer la pâte dans le moule en épousant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour 15 minutes à blanc. Cuisson à blanc : cuire la pâte sans garniture pour qu’elle soit croustillante. Retirez ensuite les billes et laissez refroidir.
2. Préparation du sirop de cerises
Égouttez les cerises amarena en conservant leur sirop. Dans une petite casserole, faites réduire le sirop à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Réduire : faire évaporer l’eau d’un liquide pour le concentrer en saveurs. Ajoutez la confiture de cerises et mélangez bien. Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi en une couche régulière.
3. Disposition des cerises
Répartissez les cerises amarena égouttées de façon harmonieuse sur la couche de confiture. Vous pouvez les disposer en cercles concentriques pour un rendu visuellement élégant. N’hésitez pas à les serrer un peu car elles vont légèrement se tasser à la cuisson. Parsemez les amandes effilées entre les cerises pour ajouter du croquant.
4. Préparation des coques de macarons
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez soigneusement ce mélange. Tamiser : passer un ingrédient dans un tamis fin pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture lisse. Dans le bol de votre robot pâtissier, reconstituez les blancs d’œufs en poudre selon les indications du fabricant. Ajoutez une pincée de sel et de crème de tartre. Crème de tartre : poudre acide qui stabilise les blancs en neige et les rend plus fermes. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante. Incorporez le colorant rouge.
5. Macaronage et pochage
Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes et sucre glace à la meringue en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Macaronner : travailler la pâte à macaron jusqu’à ce qu’elle forme un ruban souple et brillant. La pâte doit former un ruban lorsqu’elle tombe de la spatule. Ajoutez l’extrait d’amande amère. Remplissez votre poche à douille et pochez de petits dômes de 3 cm de diamètre directement sur la tarte, entre et autour des cerises. Laissez croûter 20 minutes à température ambiante. Croûter : laisser sécher la surface des macarons pour qu’ils forment une légère peau avant cuisson.
6. Cuisson finale
Enfournez la tarte garnie à 150 °C pendant 15 minutes. Les macarons doivent former leur collerette caractéristique sans brunir. Collerette : petit rebord qui se forme à la base des macarons lors de la cuisson, signe d’une réussite. Surveillez attentivement la cuisson car chaque four est différent. Sortez la tarte et laissez-la refroidir complètement avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour des macarons bien réussis, veillez à ce que votre bol et votre fouet soient parfaitement dégraissés avant de monter les blancs en neige. La moindre trace de matière grasse empêche les blancs de monter correctement. Passez-les avec un peu de jus de citron et essuyez-les soigneusement. C’est un geste simple mais il change tout !
Une boisson fraîche pour accompagner la tarte
Un thé glacé à la cerise ou une limonade maison à la framboise s’accordent parfaitement avec la douceur des macarons et l’acidité des cerises. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais sublimera les arômes fruités de la tarte.
L’info en plus
La tarte aux cerises est un grand classique de la pâtisserie française, popularisée notamment en Alsace et en Bourgogne où les cerisiers abondent. L’ajout de macarons sur une tarte est une tendance née dans les pâtisseries parisiennes contemporaines, qui cherchent à marier tradition et modernité. Les cerises amarena, originaires de la région de Bologne en Italie, sont réputées pour leur saveur intense et légèrement amère qui contraste magnifiquement avec la douceur du macaron.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
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Comment présenter la tarte aux cerises et macarons ?
Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour lui donner tout le prestige qu’elle mérite. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifié pour ne pas écraser les macarons. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des cerises et du rouge des macarons. Vous pouvez ajouter une légère pluie de sucre glace au moment du service et quelques cerises fraîches ou confites en décoration.
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Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent12,99 € -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,28 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €28,15 €-24%
