Tarte aux cerises et macarons : une recette savoureuse

Tarte aux cerises et macarons : une recette savoureuse

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pâtisserie - Promotion standard

La tarte aux cerises et macarons s’impose comme l’une des créations pâtissières les plus élégantes de la saison. À mi-chemin entre la gourmandise assumée et la sophistication des grandes tables, cette recette marie la vivacité acidulée des cerises et le moelleux irrésistible des macarons. Un dessert qui fait sensation, aussi beau à regarder qu’à déguster.

40 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses Plat très énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries classiques, avec une teneur importante en lipides provenant de la pâte sablée et des amandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 3 g pour 100 g, principalement fourni par les amandes et les blancs d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte sablée et des blancs d'œufs en poudre.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 6.3 g — Gluc. 45.9 g — Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
924 kcal
Prot. 18.5 g — Gluc. 135.7 g — Lip. 35.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 313 kcal
Lipides
Matières grasses 12 g
dont acides gras saturés 4.8 g
Glucides
Glucides totaux 45.9 g
dont sucres 32.3 g
Autres
Protéines 6.3 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.28 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Tarte aux cerises et macarons : une recette savoureuse
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1. Préparation de la pâte sablée

Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et foncez-la délicatement dans votre moule à fond amovible. Foncer : action de disposer la pâte dans le moule en épousant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour 15 minutes à blanc. Cuisson à blanc : cuire la pâte sans garniture pour qu’elle soit croustillante. Retirez ensuite les billes et laissez refroidir.

2. Préparation du sirop de cerises

Égouttez les cerises amarena en conservant leur sirop. Dans une petite casserole, faites réduire le sirop à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Réduire : faire évaporer l’eau d’un liquide pour le concentrer en saveurs. Ajoutez la confiture de cerises et mélangez bien. Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi en une couche régulière.

3. Disposition des cerises

Répartissez les cerises amarena égouttées de façon harmonieuse sur la couche de confiture. Vous pouvez les disposer en cercles concentriques pour un rendu visuellement élégant. N’hésitez pas à les serrer un peu car elles vont légèrement se tasser à la cuisson. Parsemez les amandes effilées entre les cerises pour ajouter du croquant.

4. Préparation des coques de macarons

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez soigneusement ce mélange. Tamiser : passer un ingrédient dans un tamis fin pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture lisse. Dans le bol de votre robot pâtissier, reconstituez les blancs d’œufs en poudre selon les indications du fabricant. Ajoutez une pincée de sel et de crème de tartre. Crème de tartre : poudre acide qui stabilise les blancs en neige et les rend plus fermes. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante. Incorporez le colorant rouge.

5. Macaronage et pochage

Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes et sucre glace à la meringue en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Macaronner : travailler la pâte à macaron jusqu’à ce qu’elle forme un ruban souple et brillant. La pâte doit former un ruban lorsqu’elle tombe de la spatule. Ajoutez l’extrait d’amande amère. Remplissez votre poche à douille et pochez de petits dômes de 3 cm de diamètre directement sur la tarte, entre et autour des cerises. Laissez croûter 20 minutes à température ambiante. Croûter : laisser sécher la surface des macarons pour qu’ils forment une légère peau avant cuisson.

6. Cuisson finale

Enfournez la tarte garnie à 150 °C pendant 15 minutes. Les macarons doivent former leur collerette caractéristique sans brunir. Collerette : petit rebord qui se forme à la base des macarons lors de la cuisson, signe d’une réussite. Surveillez attentivement la cuisson car chaque four est différent. Sortez la tarte et laissez-la refroidir complètement avant de démouler.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

Pour des macarons bien réussis, veillez à ce que votre bol et votre fouet soient parfaitement dégraissés avant de monter les blancs en neige. La moindre trace de matière grasse empêche les blancs de monter correctement. Passez-les avec un peu de jus de citron et essuyez-les soigneusement. C’est un geste simple mais il change tout !

Une boisson fraîche pour accompagner la tarte

Un thé glacé à la cerise ou une limonade maison à la framboise s’accordent parfaitement avec la douceur des macarons et l’acidité des cerises. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais sublimera les arômes fruités de la tarte.

L’info en plus

La tarte aux cerises est un grand classique de la pâtisserie française, popularisée notamment en Alsace et en Bourgogne où les cerisiers abondent. L’ajout de macarons sur une tarte est une tendance née dans les pâtisseries parisiennes contemporaines, qui cherchent à marier tradition et modernité. Les cerises amarena, originaires de la région de Bologne en Italie, sont réputées pour leur saveur intense et légèrement amère qui contraste magnifiquement avec la douceur du macaron.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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Comment présenter la tarte aux cerises et macarons ?

Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour lui donner tout le prestige qu’elle mérite. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifié pour ne pas écraser les macarons. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des cerises et du rouge des macarons. Vous pouvez ajouter une légère pluie de sucre glace au moment du service et quelques cerises fraîches ou confites en décoration.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm Transparent
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  • Jeffbaubl Lot de 16 petites assiettes à dessert en céramique de 15 cm - Blanches - Assiettes à petit-déjeuner - Assiettes de service pour gâteaux, collations, salade, lave-vaisselle et micro-ondes
    Super paquet économique : vous recevrez 16 assiettes en céramique (15 x 2,5 cm). Cet ensemble généreux est parfait pour un usage quotidien, les réunions entre amis et la famille, les fêtes et la restauration. Matériau de haute qualité : ces assiettes à dessert sont fabriquées en céramique de qualité supérieure et cuites à haute température, ce qui les rend particulièrement robustes et durables. Ils sont résistants au ternissement, à la décoloration, aux éclats et aux rayures. Convient à un usage alimentaire et passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. Pratique et pratique : les petites assiettes ont un design large et plat avec un bord légèrement surélevé qui empêche les sauces de se renverser. Ils sont empilables et économisent ainsi de l'espace précieux dans l'armoire. Simple et élégant : la forme ronde simple et le blanc intemporel de ces assiettes à dessert de 15 cm créent un design attrayant qui se marie harmonieusement avec votre vaisselle, votre linge de table et votre décoration. Ils ajoutent une touche élégante à n'importe quelle décoration de table. Nombreuses utilisations : ces assiettes en céramique sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des apéritifs, des chips, des sandwichs, du fromage, des sushis, des fruits, du pain, des biscuits et bien plus encore. Idéal pour les restaurants et la vie quotidienne, par exemple par exemple pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête, Thanksgiving et Noël.
    36,92 €

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