La tarte aux abricots et au romarin s’impose cet été comme une évidence gourmande. À mi-chemin entre la douceur acidulée du fruit et la puissance aromatique de l’herbe méditerranéenne, cette recette surprend autant qu’elle séduit. Dans les cuisines des grands restaurants comme sur les tables familiales, l’alliance abricot-romarin fait l’effet d’une révélation. Bonne nouvelle : vous pouvez la reproduire chez vous, sans diplôme de pâtisserie, avec des gestes simples et quelques astuces de chef. Alors, enfilez votre tablier, et laissez-vous guider pas à pas.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement de la poudre d'amandes et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est modérée, apportée surtout par le beurre et la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 442 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52 g |
| dont sucres | 28.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante : c’est un mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur de façon uniforme dans le four, ce qui évite les zones trop cuites ou pas assez cuites. Pendant que le four chauffe, sortez votre pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et facile à manipuler.
2. Foncez le moule
Déroulez délicatement la pâte sablée et déposez-la dans votre moule à tarte à fond amovible préalablement beurré. Foncer un moule : c’est l’action de tapisser un moule avec la pâte en appuyant bien dans les coins et sur les bords pour qu’elle épouse parfaitement la forme du moule. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle pendant la cuisson. Vous faites déjà très bien !
3. Préparez la crème d’amandes
Dans un saladier, mélangez 50 g d’amandes en poudre, 30 g de beurre ramolli, 50 g de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé et une cuillère à café d’extrait de vanille liquide. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse. Une crème d’amandes : c’est une préparation à base de poudre d’amandes, de beurre et de sucre qui apporte du moelleux et une saveur douce et légèrement noisettée à votre tarte. Étalez cette crème sur le fond de tarte avec le dos d’une cuillère.
4. Ajoutez la confiture et le romarin
Étalez 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots sur la crème d’amandes à l’aide d’un pinceau de cuisine ou du dos d’une cuillère. Saupoudrez ensuite 1 cuillère à café de romarin séché de façon régulière sur toute la surface. Le romarin va se marier à la cuisson avec l’abricot pour créer un parfum absolument irrésistible. N’ayez pas peur d’être généreux !
5. Enfournez la tarte
Glissez délicatement le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 minutes. La tarte est prête lorsque les bords sont dorés et que la crème d’amandes est bien cuite. Vérifier la cuisson : plantez la pointe d’un couteau dans la crème, elle doit ressortir sèche et propre. Si les bords dorent trop vite, couvrez-les d’un petit morceau de papier aluminium.
6. Nappez au miel de romarin
À la sortie du four, pendant que la tarte est encore chaude, badigeonnez-la généreusement avec 2 cuillères à soupe de miel de romarin à l’aide de votre pinceau de cuisine. Napper : c’est l’action de recouvrir uniformément une préparation d’un liquide ou d’une sauce pour lui donner de la brillance et du goût. Ce geste simple donne à votre tarte un aspect brillant et professionnel. Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage le parfum du romarin, faites chauffer le miel de romarin à feu très doux dans une petite casserole avec une branche de romarin frais pendant 5 minutes avant de l’utiliser. Laissez infuser puis filtrez. Ce miel parfumé maison transforme une bonne tarte en une tarte exceptionnelle.
Une boisson douce et parfumée pour accompagner
Pour accompagner cette tarte aux accents provençaux, optez pour une limonade artisanale au citron et au thym ou, pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais. La douceur du muscat répond parfaitement à l’acidité de l’abricot et à la puissance du romarin. Pour les enfants, une infusion froide de verveine citronnée fera merveille.
L’info en plus
La tarte aux abricots est un grand classique de la pâtisserie française, particulièrement populaire dans les régions du Sud comme la Provence et le Roussillon, où les abricots poussent en abondance sous le soleil méditerranéen. L’ajout du romarin est une touche plus contemporaine, inspirée de la cuisine gastronomique qui aime marier les herbes aromatiques aux fruits sucrés. Cette association est aujourd’hui adoptée par de nombreux chefs pour son caractère à la fois rustique et raffiné. L’abricot est l’un des fruits les plus anciennement cultivés par l’homme, originaire de Chine et arrivé en Europe via la Perse et le monde arabe.
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Maison Crétet | Miel de Romarin | Miel liquide | Pot verre | 400grMiel doré Sa couleur claire change allant du blanc irisé, au jaune pâle et en passant par le gris. Si son parfum est très discret au premier abord, légèrement balsamique par ailleurs, sa saveur en bouche se veut végétale et persistante. Miel liquide aspect finement granuleux, le miel de romarin présente une texture agréable qui accompagne idéalement les plaisirs du petit-déjeuner Miel de romarin13,90 €
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Comment présenter votre tarte aux abricots et au romarin ?
Servez cette tarte à température ambiante pour que tous les arômes s’expriment pleinement. Découpez-la en parts régulières à l’aide d’un couteau à lame longue et fine. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en grès ou en céramique aux tons chauds — ocre, terracotta ou blanc cassé — pour rappeler l’atmosphère ensoleillée de la Provence. Ajoutez une petite branche de romarin frais sur le côté pour la décoration et une légère boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse pour la gourmandise. Posez le reste de la tarte sur un plat de présentation à tarte en céramique au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu et OrangeCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs vives s'inspire facilement de magnifiques fleurs élégantes et d'un printemps plein d'espoir. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte colorée élégante et unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.26,44 €25,12 €-5%
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WishDeco Moule à Tarte 23 cm, Moule à Quiche en Céramique Rond 1500 ml, Plat Four à Gratin Blanc, Résistant au FourFormat Généreux & Polyvalent: Avec ses cotes de diamètre intérieur 23 cm x H 5 cm / diamètre extérieur 27 cm x H 6,25 cm, ce moule à tarte rond offre une capacité standard de 1500 ml (jusqu'à 1800 ml maximum). Idéal pour les quiches, les tartes aux pommes ou les plats salés, il est parfait pour un usage domestique, en restaurant ou pour les buffets. Sa forme profonde s'adapte parfaitement aux recettes standards et aux préparations pré-mélangées Bord Nervuré et Fond Profond Pratiques: Le large bord nervuré de ce plat à tarte permet de créer facilement des ourlets décoratifs et offre une prise en main sûre et confortable, même pour les débutants en pâtisserie. Avec son fond de H 6,25 cm de profondeur, ce moule à quiche offre un espace ample pour les garnitures copieuses et prévient efficacement les débordements de jus ou de graisse. Réalisez des tartes généreuses et juteuses sans risque de salir votre four Céramique Haute Qualité et Cuisson Homogène: Notre moule en céramique naturelle résistante à la chaleur, sans plomb ni cadmium, est sans danger pour le congélateur, le four à micro-ondes et le four traditionnel. Il garantit une cuisson uniforme et une croûte parfaitement dorée, avec une excellente rétention de chaleur pour préserver la fraîcheur des plats. Conçu pour un usage quotidien, il supporte des températures de -25°C à 250°C – pour une longévité optimale, nous recommandons d'éviter les ch Démoulage Facile et Nettoyage Simplifié: La surface émaillée de ce moule à quiche en céramique empêche les aliments de coller, garantissant un démoulage intact et réussi à chaque utilisation. Résistant aux odeurs et aux rayures des ustensiles métalliques, ce moule à tarte en céramique passe au lave-vaisselle pour un entretien pratique et hygiénique. Un plat four à gratin réutilisable qui permet un nettoyage rapide, sans résidu ni odeur persistante Le Cadeau de Choix pour les Gourmets: Livré dans un élégant coffret cadeau protégé contre les chocs, ce moule à pâtisserie en céramique est assuré d'arriver en parfait état. Son design raffiné en fait un présent parfait pour un mariage, un anniversaire, une pendaison de crémaillère ou toute autre occasion. Amateurs comme pâtissiers professionnels l'apprécieront, ce moule à tarte rond qui ajoute une touche d'élégance à toute table24,99 € -
Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €17,65 €-7%
